Stano

Menu degustazione

Cinque portate, coperto incluso: polpette di pane, arancino di fave e cicorie, cialledda fredda, vellutata di patate con sbriciolata di salsiccia pezzente; fusilli in bianco con peperoni cruschi, mollica fritta di pane, pancetta affumicata e caciocavallo; tagliolino con cicerchie e cipolla fritta; pignata, carne di pecora in umido con cicorie, patate, sedano, salame e pecorino; mille foglie di chiacchiere, mousse di ricotta di pecora e frutti di bosco. Prezzo a persona

Fave e cicorie con cipolla fritta

Purè di fave con cicorie selvatiche e cipolla croccante fritta

Fritto materano della festa

Fior di zucca, lampascioni, ricotta fritta, peperone crusco, baccalà fritto

Selezione di antipasti materani

Selezione di antipasti tradizionali e contemporanei di Matera, sette portate

Carpaccio di angus, burrata, rucola, tartufo estivo, mandorle

Carpaccio di manzo Angus con burrata, rucola fresca, tartufo estivo e mandorle tostate

Latticini e formaggi lucani

Mozzarella, scamorza affumicata, ricotta, caciocavallo, pecorino

Tagliere di salumi selezionati

Capocollo, pancetta arrotolata, lucanica, prosciutto crudo

Fusilli, peperoni cruschi, mollica di pane, pancetta affumicata e caciocavallo

Fusilli con peperoni cruschi croccanti, mollica tostata, pancetta affumicata e caciocavallo

Pasta mista di conchiglioni e calzoni di ricotta alla cannella al ragù di salsiccia pezzente e caciocavallo

Orecchiette alla Murgiana

Orecchiette con datterino, funghi cardoncello, crema di zucchine, provola affumicata e tarallo sbriciolato

Tagliolino spezzato con cicerchie

Tagliolino spezzato con cicerchie e cipolla fritta

Cavatelli con cozze e vongole al pomodorino su puréa di fave

Ravioli di burrata, pomodorini, basilico, cacioricotta

Arrosto misto di agnello lucano con patate al forno

Pignata di pecora

Stufato di pecora cotto lentamente con cicorie, patate, sedano, salame e pecorino

U Cozzmorr "Il Marro" arrosto con patate al forno

Arrosto tradizionale ripieno e arrotolato con patate al forno

Costata di asino alla brace

Braciola di cavallo al ragù e polpette di pane

Fritto misto di pesce, calamari, gamberi, baccalà

Filetto di vitellone arrosto con verdure e patate

Polpo, gamberoni, humus di ceci, cicoria e cipolla agrodolce

Extra Tiramisù

Tiramisù con mousse di cioccolato leggera e pralina al caffè

Mille foglie di chiacchiere con ricotta di pecora e frutti di bosco

Rocher alla nocciola

Rocher alla nocciola fatto in casa

Schiumette: meringhe con mandorle tostate

Tartelletta al limone

Con frolla e crema fresca

Acqua naturale o frizzante

Caffè

Amari e liquori locali