la talpa

Antipasti tipici a cura dello chef

5 portate, consigliato per 2 persone. Sfera di parmigiana di melanzana, brasato di capocollo di suino cotto a BT con verdure in agrodolce, nido di cicoria su pan bruscato, quenelle di baccalà con caviale di peperone crusco, millefoglie di zucca patate e pancetta croccante

L'insalata del pastore e il brigante

Pane di Matera acqua e sale, pomodorini a filo, datterino giallo, cipolla rossa, basilico, sedano, cetrioli, olio EVO

Fave e cicorie nel pane 150 gr

Fave e cicorie al naturale

Selezione di formaggi locali e confettura di fichi

Pecorino, caciocavallo all'aglianico, caprino, caciocavallo podolico, caciotta tartufata e confettura di fichi

Selezione di salumi tipici della Basilicata

Capocollo, pancetta, salame dolce e piccante

Peperoni cruschi di Senise

La Zinnona

Consigliato per 5 persone. Cannolo di pane farcito con latticini del territorio, mozzarella di bufala 500 gr, peperoni cruschi, salame dolce e piccante, degustazione di formaggi locali

Peperone crusco ripieno

Filante di stracciatella e granella di pistacchio

Le polpette di pane di Matera

Al sugo di pomodoro e basilico

La bruschetta tipica

Tartare di manzo

Con olive taggiasche e cipolla rossa in agrodolce

Carpaccio di maiale brasato

Con verdure croccanti, cottura a bassa temperatura

Spaghetti dell'assassino 2.0

Spaghetti piccanti, croccanti (con stracciatella su richiesta)

Linguine all'uovo e tartufo lucano

Con salsiccia pezzente, tartufo e peperone crusco

Scialatielli

Con pomodoro confit, baccalà, seppie e pesto di pistacchio

Paccheri cacio e pepe, pecorino di Moliterno e baccalà

Orecchiette e calzoni di ricotta dolce

Al pomodoro e basilico e cacio

Spaghetti alla chitarra

Con vongole, datterino giallo e ricci di mare

Scorze di mandorla con cime di rape e acciughe

Rape, mollica fritta, acciughe e peperone crusco

Fusillo riccio con braciolette di vitello al ragù

Pasta con ragù di pomodoro e carne di vitello

Stinco di coscia di maialino e il suo fondo bruno

Cotto a bassa temperatura con barchetta di patate

Braciolette di vitello al ragù

Involtini di carne in salsa di pomodoro con sformatino vegetale di quinoa e semi di lino

Uovo fritto al tartufo lucano con crostini

Con crostini di pane di Matera

Arrosto misto alla griglia

Tagliata di entrecôte classica

Carne di manzo con rucola, pomodorini pachino, scaglie di grana, glassa balsamica

Guancia di maiale

Con pera caramellata, ristretto al vino rosso, cottura a bassa temperatura

Costata di vitello alla griglia 550 gr

Carne di vitello con insalata mista

Polpo doppia cottura

Con lingotto di patate e lime

Lingotto di baccalà alla materana

Con cipolla rossa, pomodorini, olio EVO, olive, capperi e lime

Insalata mista

Insalata caprese

Fiordilatte e pomodori

Insalata materana

Insalata verde, cipolla, pomodorini, mozzarella, tonno, mais

Patate al forno con rosmarino

Patate fritte

Cicorie saltate

Verdure grigliate