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la talpa

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Antipasti

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Antipasti tipici a cura dello chef 5 portate, consigliato per 2 persone. Sfera di parmigiana di melanzana, brasato di capocollo di suino cotto a BT con verdure in agrodolce, nido di cicoria su pan bruscato, quenelle di baccalà con caviale di peperone crusco, millefoglie di zucca patate e pancetta croccante

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L'insalata del pastore e il brigante Pane di Matera acqua e sale, pomodorini a filo, datterino giallo, cipolla rossa, basilico, sedano, cetrioli, olio EVO

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Fave e cicorie nel pane 150 gr

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Fave e cicorie al naturale

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Selezione di formaggi locali e confettura di fichi Pecorino, caciocavallo all'aglianico, caprino, caciocavallo podolico, caciotta tartufata e confettura di fichi

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Selezione di salumi tipici della Basilicata Capocollo, pancetta, salame dolce e piccante

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Peperoni cruschi di Senise

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La Zinnona Consigliato per 5 persone. Cannolo di pane farcito con latticini del territorio, mozzarella di bufala 500 gr, peperoni cruschi, salame dolce e piccante, degustazione di formaggi locali

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Peperone crusco ripieno Filante di stracciatella e granella di pistacchio

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Le polpette di pane di Matera Al sugo di pomodoro e basilico

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La bruschetta tipica

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Tartare di manzo Con olive taggiasche e cipolla rossa in agrodolce

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Carpaccio di maiale brasato Con verdure croccanti, cottura a bassa temperatura

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi piatti

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Spaghetti dell'assassino 2.0 Spaghetti piccanti, croccanti (con stracciatella su richiesta)

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Linguine all'uovo e tartufo lucano Con salsiccia pezzente, tartufo e peperone crusco

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Scialatielli Con pomodoro confit, baccalà, seppie e pesto di pistacchio

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Paccheri cacio e pepe, pecorino di Moliterno e baccalà

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Orecchiette e calzoni di ricotta dolce Al pomodoro e basilico e cacio

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Spaghetti alla chitarra Con vongole, datterino giallo e ricci di mare

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Scorze di mandorla con cime di rape e acciughe Rape, mollica fritta, acciughe e peperone crusco

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Fusillo riccio con braciolette di vitello al ragù Pasta con ragù di pomodoro e carne di vitello

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Secondi piatti

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Stinco di coscia di maialino e il suo fondo bruno Cotto a bassa temperatura con barchetta di patate

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Braciolette di vitello al ragù Involtini di carne in salsa di pomodoro con sformatino vegetale di quinoa e semi di lino

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Uovo fritto al tartufo lucano con crostini Con crostini di pane di Matera

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Arrosto misto alla griglia

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Tagliata di entrecôte classica Carne di manzo con rucola, pomodorini pachino, scaglie di grana, glassa balsamica

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Guancia di maiale Con pera caramellata, ristretto al vino rosso, cottura a bassa temperatura

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Costata di vitello alla griglia 550 gr Carne di vitello con insalata mista

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Polpo doppia cottura Con lingotto di patate e lime

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Lingotto di baccalà alla materana Con cipolla rossa, pomodorini, olio EVO, olive, capperi e lime

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Insalate e contorni

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Insalata mista

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Insalata caprese Fiordilatte e pomodori

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Insalata materana Insalata verde, cipolla, pomodorini, mozzarella, tonno, mais

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Patate al forno con rosmarino

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Patate fritte

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Cicorie saltate

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Verdure grigliate

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