San Pietro Barisano

Gusto e consistenza

Cannoncino di ricotta croccante, varietà di pomodorini, basilico e tartare di melanzana arrosto

Octopus

Tentacolo di polpo arrosto, scarola ripassata, capperi e olive, crumble alla 'nduja

Profondo rosso 2.0

Carpaccio di manzo al pepe, fiore di zucca ripieno di ricotta e provola affumicata, fritto in tempura e gel di cipolla cotta in zucchero

Tradizione

Purea di fave, cicoria ripassata all'aglio, olio, peperoncino e chips di peperone crusco

Da Napoli a Sassi

Cavatelli alla genovese di manzo e zabaglione al parmigiano 36 mesi

Omaggio a Matera

Orecchiette con salsiccia del pezzente lucano, caciocavallo podolico e peperone crusco

Umami

Capunti con crema di piselli, tataki di gamberi rossi e panna acida

Viaggio mentale

Bucce di mandorla, nduja di Spilinga, baccalà e cremoso di provola affumicata

Capri

Ravioli ripieni di ricotta lucana, con scottata di pomodorini di stagione e pesto al basilico

Origini

Baccalà in olio cottura, zuppetta di pomodorini, capperi, olive nere, acciughe e pane di Matera

Territorio

Carrè di agnello lucano, piccole verdurine croccanti, salsa burro e alici e la sua jus profumata alla santoreggia

Tra mare a terra

Guancia di manzo tonnata, millefoglie di patate e cipolla di Tropea in agrodolce

Suino goloso

Filetto di maialino nero lucano "selezione Carbone Antonio", salsa di peperone crusco, cipollotto arrostito e funghi champignon

Semplicità

Tagliata di manzo, rucola, pomodori secchi e scaglie di ricotta infornata

Insalata di pomodori

Caponata di verdure

Friggitelli, pomodoro e basilico

Verdure alla griglia

Patate al forno profumate al rosmarino

Il nostro modo di vedere il tiramisù

Explosion

Pastiera di grano napoletana, gel di arancia candita e gelato alla stracciatella

Frutta fresca di stagione