Ristorante A Passo Duomo

Fiori di zucca

fiori di zucca pastellati e fritti, su crema di ricotta aromatizzata agli agrumi

Caponata salentina

caponata di melanzane, peperoni e zucchine, mandorle a lamelle, glassa di aceto balsamico

Alici in campagna

filetti di alici panati e fritti con cime di rape saltate, fonduta di caciocavallo pugliese, pepe couveé

La parmigiana leccese

melanzane pastellate e fritte, salsa di pomodoro al basilico, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto, uova sode, Grana Padano

Il frittino misto

pittule salentine, crocchette di patate alla menta, polpette di carne, arancini di riso, polpette di melanzane

Il polpo alla pignata

polpo cotto alla pignata, cipolle, pomodori, patate

La tartare di fassona

tartare di fassona piemontese, stracciatella pugliese, pomodori confit, rucola, cipolla di Tropea caramellata, granella di nocciole

Il nostro tagliere (per 2 persone)

selezione di salumi e formaggi locali freschi e stagionati

Le polpette

polpette di carne al sugo di pomodoro

Fave e cicorie

purè di fave secche accompagnato con cicorielle di campo saltate

L'orto in griglia

melanzane, peperoni, zucchine o altre verdure di stagione grigliate e condite con olio, aglio, aceto

Insalata contadina

iceberg, radicchio, rucola, carote, pomodorini

Le patate al forno

patate al forno profumate alle erbette

La campagna salentina

melanzane in agrodolce, peperoni alla poverella, carote rosse alla leccese

Patatine fritte

L'aperitivo salentino (per 2 persone)

parmigiana leccese, polpette di carne fritte, pittule salentine, crocchette di patate alla menta, verdure locali, capocollo di Martina Franca, formaggi locali

Orecchiette alla salentina

orecchiette fresche fatte in casa, salsa di pomodoro al basilico, polpette di carne, formaggio cacioricotta

I ravioli agli scampi e la pescatrice

ravioli freschi con ripieno di scampi, sugo di pescatrice

Orecchiette al pomodoro

orecchiette fresche fatte in casa, salsa di pomodoro al basilico

Ravioli radicchio e speck... cacio e pepe

raviolini freschi con ripieno di ricotta, radicchio e speck, fonduta di caciocavallo podolico e pepe

Sagne n'cannulate al ragù di mare

sagne n'cannulate fresche, ragù di mare composto da polpo, seppia, gamberi, cozze

I tortelli canestrato e fichi

tortelli freschi ripieni di formaggio canestrato pugliese, fichi, serviti con crema di burrata, pomodorini gialli, capocollo di Martina Franca

Orecchiette alle cime di rapa

orecchiette fresche fatte in casa, cime di rapa saltate con acciughe e peperoncino, crumble di tarallini pugliesi

Spaghetti... e polpa di riccio

spaghetti freschi quadrati, polpa di riccio

La seppia e i carciofi

tagliata di seppia cotta a vapore, insalata tiepida di carciofi profumati agli agrumi

La cotoletta di pollo

petto di pollo in croccante panatura, patatine fritte

L'hamburger del Passo

hamburger di scottona, lattughina, pomodoro, salsa BBQ, patatine fritte

Il baccalà confit

filetto di baccalà cotto in olio a bassa temperatura su fonduta di Parmigiano Reggiano all'aglio nero

Il filettino

filetto di maialino iberico marinato alla soia e cherry con cipolla di Tropea caramellata e verdurine croccanti

Il tonno

tataki di tonno rosso al sesamo con salsa teriyaki e insalata fresca

La tagliata di manzo

tagliata di manzo, rucola, grana e pomodorini

Il polpo e le patate viola

polpo cotto a bassa temperatura laccato con salsa sweet-chili su vellutata di patate viola e spinacino fresco

Il manzo argentino

entrecôte di manzo argentino, patate al forno della casa

I salentini

involtini di sovracoscia di pollo ripieni di caciocavallo podolico e pomodori secchi, patate al forno e una salsa speciale della casa

Dolce della casa

Coca Cola / Coca Cola Zero

Sprite / Fanta

Limonata

Succo d'arancia

Tè al limone

Tè alla pesca

Acqua naturale / frizzante

Amari

Grappa

Limoncello

Caffè

Caffè leccese

Caffè corretto

Caffè americano