Negroamaro Restaurant

Polpo scottato

Polpo scottato servito con la sua maionese, cicoria otrantina, ravanello fresco e cipolla in agrodolce

Alici dorate

Filetti di alici delle nostre coste in panatura fritta accompagnati da tempura di verdure e salsa scapece

Tre profumi di mare

Tartare di tonno al lime, tartare di orata con sale e olio affumicato, tartare di gamberi rosa al timo

Salumi e formaggi pugliesi

Salumi: crudo 24 mesi, capocollo al vincotto, soppressata al pepe. Formaggi da latte crudo bio: caciotta leccese, elicriso e finocchietto, Divoto Riserva Apollonio

Caprese 4.0

Sfera di burrata del territorio glassata al pomodoro, sassolini alle olive e salsa al basilico

Acqua e sale - il pane di una volta

Pane raffermo ai cereali grigliato, condito con acqua, sale e olio EVO, con pomodoro secco, carosello, cipolla rossa in agrodolce, rucola selvatica, olive leccine, origano e salsa all'aglio dolce

Linguine alle cozze

Linguine Benedetto Cavalieri con cozze, pomodorino confit e prezzemolo

Cacio e pepe incontrano il mare

Ravioli cacio e pepe, crudo di gamberi rosa, bisque e polvere di lime caramellato

Gnocchi al granchio blu

Gnocchi di patate mantecati con salsa di granchio blu, datterino rosso secco e salicornia

Risotto alle tre consistenze

Riso Carnaroli Sybaris mantecato con pomodoro in tre consistenze: crema, polvere, secco

Oro verde

Tagliatella fresca all'uovo, pesto di basilico, pinoli tostati e crema di stracciatella

Spaghettone d'estate

Spaghettone Benedetto Cavalieri con melanzane al forno e pomodoro secco, rucola selvatica, crumble di mandorle e grattugiata di cacioricotta leccese

Filetto di orata al vapore

Filetto di orata cotta al vapore, brunoise di pomodoro e carosello, crumble di frisa e salsa al basilico

Tonno al sesamo nero

Tonno scottato in crosta di sesamo nero, giardiniera croccante dello chef e salsa all'aglio dolce

Filetto di spigola in crosta

Filetto di spigola in crosta di sale con pinzimonio di verdure e citronette

Arrosto misto dello chef

Cotto a bassa temperatura e grigliato: costine di manzo, salsiccia di suino nero, sovracoscia di pollo su puré di patate profumata al rosmarino

Bombette salentine

Bombette salentine piastrate e nappate al burro aromatizzato al timo, peperone cornetto panato e fritto, salsa cacio e pepe

Guancia brasata al Negroamaro

Guancia di suino brasata al Negroamaro con aromi di campagna, glassata con la sua riduzione, nocciole e carota cotta a bassa temperatura e spadellata al burro

Verdure alla griglia

Misticanza

Verdura del giorno

Chips patate

Patate al forno

Il nostro tiramisù

Il classico reinterpretato dallo chef

Spumone artigianale

Spumone con mandorle, fichi, vincotto al Negroamaro e glassato al cioccolato fondente 70%

Bignè craquelin al caramello salato

Bignè craquelin farcito con mousse al caramello salato e vaniglia, gelato al caramello salato, spirale di cioccolato fondente, crumble al cacao amaro e menta

Gelati e sorbetti artigianali

Mantecati al momento

Frutta

Acqua filtrata naturale 75 cl

Acqua filtrata frizzante 75 cl

Acqua naturale 75 cl

Acqua frizzante 75 cl

Acqua Ferrarelle 50 cl

Acqua Ferrarelle Maxima 50 cl

Leone Alato, Sior Gino, Prosecco Millesimato DOC

Glera

I Pastini, Spumante Brut, Valle d'Itria IGP

Verdeca

I Pastini, 1759, Spumante Classico

Verdeca

Albea, R'osè, Spumante IGP Rosato

Uva di Troia 100%

Masseria Li Veli, Torremossa, Salento IGT

Fiano

I Pastini, Rampone, Valle d'Itria IGP Bianco

Minutolo

I Pastini, Cupa, Valle d'Itria IGP Bianco

Bianco d'Alessano

Michele Calò & Figli, Mjere, Salento bianco IGP

Verdeca, Chardonnay

Tenuta Bocca di Lupo, Pietrabianca, Castel del Monte DOC

Chardonnay, Fiano

Tormaresca, Chardonnay, Puglia IGT

Chardonnay

Albea, Il Selva Superiore, Locorotondo DOC

Verdeca, Bianco d'Alessano, Fiano

Cantele, Teresa Manara Chardonnay, Salento IGP

Chardonnay

Tormaresca, Neprica Rosè, Puglia IGT

Negroamaro

Tormaresca, Calafuria, Rosato IGT Salento

Negroamaro

I Pastini, Le Rotaie, Valle d'Itria IGP Rosato

Susumaniello

Cantine Menhir, N° Zero Rosato, Salento IGT

Negroamaro, Susumaniello

Michele Calò & Figli, Mjere, Salento rosato IGP

Negroamaro, Malvasia nera di Lecce

Michele Calò & Figli, Cerasa, Salento rosato IGP

Negroamaro

Albea, Petrarosa, IGP Puglia Rosato

Primitivo di Gioia

Masseria Li Veli, Torrerose, Salento IGT

Negroamaro

Cantele, Teresa Manara Negroamaro, Salento IGP

Negroamaro

Masseria Li Veli, Passamante, Salice Salentino Rosso DOC

Negroamaro

Michele Calò & Figli, Mjere, Salento rosso IGP

Negroamaro

Albea Due Trulli, Negroamaro, Puglia Rosso IGP

Negroamaro

Albea Due Trulli, Primitivo, Puglia Rosso IGP

Primitivo 100% bio

Albea, Susumaniello, Puglia Rosso IGP

Susumaniello

Cantine Menhir, N° Zero

Negroamaro

I Pastini, Verso Sud, Puglia IGP Rosso

Susumaniello

Cantele, Amativo, IGT Salento

Primitivo, Negroamaro

Tormaresca, Torcicoda, Primitivo del Salento IGT

Primitivo

Tormaresca, Masseria Maime, Salento IGT

Negroamaro

Tormaresca Carrubo, Primitivo di Manduria DOC

Primitivo