Classe La Dogana

Imperial Plateau Grand Cru Classé (ideale per 2)

10 gr caviale, scampi giganti, gamberoni rossi o viola, ostriche special, pesce locale sfilettato, seppia tagliatella

Plateau DeMar

Scampi, gamberi rossi o viola, ostriche special, carpacci, tartare, seppia tagliatella

Plateau di crostacei

Scampi, gamberi rossi o viola

Tris di ostriche special

Degustazione di 3 diverse ostriche special

Carpacci misti Classé

Tonno, pesce spada, pesce bianco locale

Selezione di frutti di mare misti

Ostriche special, cozze, cozze pelose, fasolari, noci bianche, noci rosse, vongole, in base alla disponibilità

Pescato locale di ittica DeMar

Carpaccio, sashimi, sfilettato o tartare: 7,50 all'etto

Scampi giganti prima selezione

Locali o porcupine: 9,50 all'etto

Gamberoni locali prima selezione

Rossi o viola: 11,00 all'etto

Degustazione di antipasti Classé (ideale per 2)

6 portate

Vongole alla fiamma

Vongole veraci in zuppa, pomodorino e pane fritto

Frittura di pescato dello Ionio sfilettato

In base al pescato del giorno (scorfano, triglia, lutrino, sarago, etc)

Frittura Classé

Baccalà, calamaro, seppia, gambero locale, verdure

Baccalà mantecato

Baccalà, crostone, crema d'arancia, gel ai frutti rossi, polvere di olive nere

Tartare di wagyu A5 Kagoshima

Sale, pepe e lime

Ricciola hamachi

Sashimi di ricciola, salsa alle mandorle, soia

Scampi, dashi e caviar

Scampi porcupine sgusciati, caviale, dashi leggero

Tonno bluefin fumé

Tonno, ponzu, sale fumé

Tagliolino tre caviali 10 gr

10 gr di caviale siberiano

Tagliolino tre caviali 20 gr

20 gr di caviale siberiano

Mezzo pacchero al king crab

Granchio reale, pomodorino, prezzemolo

Spaghetto al violetto

Gambero viola crudo e cotto, friggitello, aglio, olio, peperoncino, zucchine, datterino giallo e rosso

Linguina mediterranea

Calamaro locale, gambero locale, scampo locale, vongola verace, panuria al limone

Calamarata al polpo

Polpo verace, salsa di rape, zest di limone

Pennone benedetto alla triglia

Triglia cruda e cotta, datterino, crema di rucola, muerzi di pane

Risotto San Massimo alla ricciola (minimo per 2)

Ricciola, tartare di ricciola al bergamotto, salsa alle erbe salentine

Risotto wagyu & bagoss (minimo per 2)

Ragù bianco di wagyu Australia, timo, rosmarino, bagoss invernale

Crostacei vivi

Con tagliolino, mezzo pacchero, linguina o risotto. King crab 26,00 all'etto; astice blu 12,00 all'etto; aragosta 16,00 all'etto; cigala 12,00 all'etto

King crab alla catalana

Granchio reale, pomodorini, verdure, patate, frutta, cipolla

Sauté DeMar (ideale per 2)

Frutti di mare misti, ostriche, calamari, scampi, gamberi, pane fritto

Ventresca di tonno rosso bluefin alla brace

Tonno rosso certificato, insalatina yuzu e soia

Insalata Classé

Gambero del Mediterraneo, calamaro verace, avocado, rucola, pomodorini

La nostra pescheria

Cotture: catalana, burro e caviale, arrosto, al ghiaccio, al vapore, al sale, in guazzetto, fritto. King crab 24,00 all'etto; scampi 9,50; aragosta 16,00; gamberi rossi o viola 10,50; astice blu o cigala 12,00; pescato locale 7,50 all'etto

Cicorielle selvatiche saltate

Verdure di stagione grigliate

Insalata mista

Purè di fave e cicorie

Filetto di wagyu Kagoshima A5+

Filetto di wagyu, purè di patate al tartufo

Filetto al Merlot

Filetto di podolica, riduzione di vino rosso, misticanza, patata Hasselback

Cuberoll wagyu A5

Flambato, grigliato, carpaccio o su piastra. Australia 24,00 all'etto; Giappone 28,00 all'etto

Selection Rubia Gallega

Costata 12,00 all'etto; fiorentina 13,00 all'etto

Selection wagyu Spagna

Costata 15,00 all'etto; fiorentina 16,00 all'etto

Patate al forno

Patata Hasselback

Purè di patate al tartufo

Patate fritte supercrunchy

Acqua Lauretana naturale

Acqua Lauretana frizzante

Acqua Perrier frizzantissima