La Cucina di Crema

Tavolozza dei sapori

Cinque tipologie di cicchetto

Cappuccino al sughetto dell'Adriatico con spuma soffice di patate

Servito con brioche salata farcita di salmone marinato ed aneto

Tartare di manzo con rucoletta, verdurine marinate, tuorlo disidratato, salsa senape e miele

Accompagnata da pan brioche e burro al melograno

Flan di zucca su fonduta di Asiago e finferli

Guarnito con crumble di amaretto e gel alla rapa rossa

Tortelli farciti di germano reale padellati al burro ed erbette aromatiche

Su spuma di sedano rapa al sentore di vaniglia, con zeste di limone e lamelle di Imbriago

Tagliolino al ragù di cervo con scaglie di ricotta affumicata

Gnocchi di ricotta di capra con gamberone scottato e la sua bisque

Lo scrigno

Saccoccia farcita di porcini e guanciale su spuma al Parmigiano e chips di cavolo nero

Filetto di manzo con demi-glace al Raboso

Con patate del Montello cotte al forno e carciofi in tegame

Petto di faraona con caponatina di verdure e castagne

Burger di avena con orticello di verdurine di stagione

Trancetto di ombrina con crumble di olive taggiasche e gel all'arancia

Con broccoletti verdi conditi alla citronette

Baccalà alla vicentina con polentina calda

Zuppetta di ceci con hamburger di animelle al tartufo nero

Crostino di pane al rosmarino, squacquerone e cavolo viola

Funghi, formaggio cotto e polentina morbida

Fiorentina con contorni di stagione

7,00 all'etto

Giardinetto di frutta con sorbetto del giorno e frutta fresca

Tiramisù inverso con semisfera al cioccolato fondente

Guarnito con frutti di bosco freschi

L'evoluzione

Tortino al cioccolato con cuore morbido, semifreddo al cioccolato bianco e pepe verde e crema gianduia

Bavarese al cocco con cubettata di ananas

Semifreddo al pistacchio