Waves Ristorante

Vitello tonnato

Salsa tonnata, tartufo, pistacchio, frisella, basilico

Mozzarella croccante

Bufala, melanzane, estratto di pomodoro

Carpaccio di gamberi rossi

Cremoso di avocado, cipolla rossa, limone candito

Polpo verace

Spuma di patate affumicate, gel di limone, acqua di polpo, sedano rapa

Sauté di vongole in crosta di pizza

Impasto di farro biologico e lievito madre

Gran crudo

Gamberi rossi, scampi, limone, lime

Bottoni di melanzane alla brace

Melanzane arrostite e affumicate, assoluto di pomodoro, limone, kefir, capperi croccanti

Enkirotto alla Nerano

Grano Enkir cotto come un risotto, provolone del Monaco, loomi

Tagliatelle al polpo verace

Tagliatelle di acqua e farina, polpo verace, estratto di pomodoro, pesto di olive secche, quinoa croccante

Risotto alla pescatora… a modo mio!

Carnaroli Riserva San Massimo, pescatora, gamberi crudi

Ricciola CBT

Cotta a bassa temperatura, finocchi, gazpacho tiepido di pomodoro

Spigola

Crema piselli, piselli arrostiti, acqua di mare, bottarga di muggine

Petto di anatra alla brace

Radicchio alla brace, cavolo rosso fermentato, salsa al Sangiovese e frutti di bosco

Cicoria saltata, aglio e olio evo

Patate al rosmarino

Patate fritte homemade

Controfiletto di scottona (300 g)

€28,00 al kg

Tomahawk croata (Rare Quality)

€65,00 al kg

Costata bavarese

€80,00 al kg

Costata Spagna (Black Angus)

€85,00 al kg

Costata Sashi Finlandia/Danimarca

€60,00 al kg

T-bone bavarese

€90,00 al kg

T-bone USA

€95,00 al kg

T-bone Spagna (Black Angus)

€95,00 al kg

T-bone Sashi Finlandia/Danimarca

€65,00 al kg

Caffè freddo… corretto

Semifreddo al caffè, mandorla, sambuca, Baileys

Millefoglie

Crema alla vaniglia, gelato alla crema, frutti di bosco

Fior di fragola

Semifreddo alla vaniglia, consistenze di fragole

Terramisù

Ganache di savoiardo e caffè, spuma tiramisù, croccante al cacao

Waves Ball «baby friendly»

Gelato alla nutella e panna alla vaniglia

A-Mare

Sei portate in condivisione per tutto il tavolo: benvenuto dello chef, carpaccio di gamberi rossi, polpo verace, risotto alla pescatora, spigola, pre-dessert limone e liquirizia, caffè freddo corretto. Bevande escluse

A Mano libera

Tre portate selezionate dallo chef. Bevande escluse

Sulla Terra

Cinque portate in condivisione per tutto il tavolo: benvenuto dello chef, vitello tonnato, enkirotto alla Nerano, petto di anatra alla brace, pre-dessert limone e liquirizia, terramisù. Bevande escluse