Ambasciata di Puglia

Scaldatelli (taralli) e olive "Bella di Cerignola"

Cucoletti (panzerotti vuoti fritti) con sartascinello

Passata di pomodoro, pomodorini, aromi e olive nere

Cucoli ripieni (panzerotti ripieni fritti assortiti)

Crostone di pane di Altamura con stracciatella, polpo e pomodori confit

Cuoppo fritto pugliese

Pettole, scagliozze, fiori di zucca, borragine, salvia, pomodorelle e asparagina

Pettole su stracciatella, crema di cime di rapa e alici

Taglierino con focaccia pugliese, capocollo e nodini fiordilatte

Polpette di carne al sugo con grattata di caciocavallo

Friselle di mare (3 pezzi)

Stracciatella, gamberi e granella di pistacchio; cime di rapa e polpo; sautè di cozze

Friselle di terra (3 pezzi)

Stracciatella e capocollo di Martina Franca; pomodorini e mozzarella; patè di verdure e sott'oli

Aperitivo pugliese (a persona, minimo per 2 persone)

Pala con cucoletti vuoti, salumi, formaggi, sott'oli e un 1/4 di vino a scelta tra primitivo, negramaro, chardonnay della casa, acqua

Viaggio della Daunia (a persona, minimo 2 persone)

Taralli e olive, frisella con pomodorini e mozzarella, cucoli fritti vuoti, puccia, tagliere di salumi, formaggi e sott'oli, pasticciotto. Acqua, vino 1/2 lt (primitivo o negramaro) o birra Peroni da 66cl, caffè Quarta

Viaggio delle Murge (a persona, minimo 2 persone)

Fiori di zucca, cucoli ripieni assortiti (4pz), tagliere misto di salumi, formaggi e sott'oli, orecchiette con cime di rapa, pasticciotto. Acqua, vino 1/2 lt (primitivo o negramaro) o birra Peroni da 66cl, caffè Quarta

Viaggio del Salento (a persona, minimo 2 persone)

Taralli e olive, frisella con pomodorini e mozzarella, orecchiette con cime di rapa, puccia, tagliere di salumi, formaggi e sott'oli, pasticciotto. Acqua, vino 1/2 lt (primitivo o negramaro) o birra Peroni da 66cl, caffè Quarta

Di salumi, dedicata a Di Vittorio

Vari tra salsiccia secca, soppressata, prosciutto crudo stag. 24 mesi, capocollo di Martina Franca, filetto lardellato, mortadella

Di formaggi, dedicata a Rodolfo Valentino

Vari tra caciocavallo, scamorza, stracciatella, burrata, bocconcini e mozzarella di bufala

Di sott'oli, dedicata a Domenico Modugno

Vari tra involtini di melanzane, peperoncini con tonno, carciofini grigliati, zucchine e melanzane grigliate, pomodori secchi

Del tacco, dedicata a Renzo Arbore

Con salumi, formaggi e sott'oli vari

Trabucco

Tentacoli di polpo alla griglia, insalata, pesto di basilico, pomodori secchi e stracciatella

Castel del Monte

Scamorza affumicata, gamberi piastrati e melanzana fritta

Junno

Patè di funghi, mozzarella di bufala e pomodorini

Egnatia

Capocollo di Martina Franca, mozzarella di bufala, pomodori secchi, pesto di cime di rapa

Ofantina

Zampina (salsiccia di vitello arrotolata), cime di rapa ripassate e cipolla caramellata

Focaccia 1

Stracciatella, soppressata piccante, rucola e cipolla caramellata

Focaccia 2

Mozzarella di bufala, prosciutto crudo 24 mesi, pomodori secchi e pesto di basilico

Focaccia 3

Cime di rapa ripassate, stracciatella e alici del cantabrico

Focaccia 4

Scamorza affumicata, cipolla stufata, salsiccia e funghi cardoncelli

Campano

Panzerotto pomodoro e mozzarella, bufala DOP, prosciutto crudo 24 mesi (in uscita), su letto di insalata, rucola e pomodori a fette, accompagnato da vari patè

Molisano

Panzerotto pomodoro e mozzarella, su letto di insalata, rucola, pomodori a fette, accompagnato da carciofo con gambo e vari sott'oli (melanzane, zucchine, pomodori secchi)

Calabrese

Panzerotto pomodoro e mozzarella con soppressata piccante (in uscita), su letto di insalata e rucola, accompagnato da salame piccante, caciocavallo, peperoncino con tonno e bomba pugliese (patè piccante)

Lucano

Panzerotto pomodoro e mozzarella con filetto lardellato (in uscita), su letto di insalata, rucola, pomodori a fette, accompagnato da caciocavallo, funghi e carciofini sott'olio

Terrone

Panzerotto mozzarella e pomodorini freschi, su letto di insalata, rucola, pomodori a fette, accompagnato da nodino fiordilatte, formaggio fresco e stracciatella

Snob

Panzerotto mozzarella, pesto di rucola, polpo rosticciato accompagnato da fritti pugliesi

Orecchiette con cime di rapa piccante e acciughe

Orecchiette con cime di rapa e salsiccia

Orecchiette con pomodori con ricotta marzotica, pomodorino e melanzane

Orecchiette con pesto di rucola, gamberetti e stracciatella in uscita

Trocolli alla mediterranea con tonno fresco, cipolla di Tropea e capperi

Cicatelli alla barese

Rucola, pomodoro fresco e ricotta marzotica

Zampina grande (salsiccia arrotolata di vitello) su crostone di pane di Altamura e cime di rapa ripassate

Spiedino di bombette con cicoria ripassata in padella e riduzione al negroamaro

Involtini di capocollo di maiale e pancetta con farcitura varia

Crema di fave, cicoria e gamberetti scottati

Polpo rosticciato su cremoso di patate, pesto di cime di rapa e stracciatella

Burrata con acciughe del cantabrico, pomodori secchi, olive nere al forno

Cicoria ripassata

Cime di rapa stufate

Friggitelli

Sporcamuss con chantilly alla ricotta e scaglie di cioccolata

Pasticciotto

Crema, crema e amarena, ricotta, cioccolato

Cheesecake al pistacchio

Caffè Quarta alla moka

Caffè con piccola pasticceria

Caffè salentino

Caffè, ghiaccio e latte di mandorla

Sorbetti della cremeria Mozart

Acqua naturale o frizzante km0

Birre artigianali pugliesi 33cl

Per caratteristiche vedi carta delle birre

Coca-Cola, Fanta, Sprite, Chinotto 33cl

Vino della casa bianco o rosso

Birra Peroni

Birra Peroni Gran Riserva 50cl

Birra Raffo

Lemolivo (foglie di olivo e limone)

Amaro pugliese

40 erbe tra cui china, rabarbaro, assenzio, menta, aloe

Elisir dei trulli

Con cioccolato, rhum, nocciola e caffè

Amarum

Con erbe pugliesi e rhum giamaicano

Biliq

Con genziana, assenzio, menta, arancio, china, liquirizia, aloe

Amaro Lucano

Amaro del Capo

Grappa