Ristorante Pietrabianca

Dalla terra, 5 portate libere (a persona)

5 portate liberamente scelte dal nostro chef, per l'intero tavolo, vini e bevande esclusi

Dalla terra, 6 portate libere (a persona)

6 portate liberamente scelte dal nostro chef, per l'intero tavolo, vini e bevande esclusi

Dal mare, 5 portate libere (a persona)

5 portate liberamente scelte dal nostro chef, per l'intero tavolo, vini e bevande esclusi

Dal mare, 6 portate libere (a persona)

6 portate liberamente scelte dal nostro chef, per l'intero tavolo, vini e bevande esclusi

Dal mare e dalla terra, 7 portate libere (a persona)

7 portate liberamente scelte dal nostro chef, per l'intero tavolo, vini e bevande esclusi

Degustazione di vini (a persona)

Degustazione di vini abbinati alle portate scelte

Ostrica Gillardeau (al pezzo)

Scampi (al pezzo)

Scamponi al ghiaccio, possibilità averli cotti o crudi

Gambero blu crudo (al pezzo)

Gambero rosso crudo (al pezzo)

Mazzancolla locale cruda (al pezzo)

Gran selezione crudi e marinati

Ostriche, salsa Champagne e granita di sedano

Ostrica, bisque di gambero rosso, salsa Champagne, granita di sedano

Ceviche di capasanta

Ceviche di capasanta, gel al passion fruit, aria di lime

Bao bun

Bao bun, gambero in tempura, salsa olandese alle erbe

Riso, patate e cozze 2.0

Rollé di spigola

Rollé di spigola e zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano, crema di rucola, chips di paprika

Uovo poché

Uovo poché impanato e fritto, tartufo e fonduta di Parmigiano Reggiano

Tartare di carne

Tartare di carne, salsa bernese al dragoncello, chips di pane

Paninetto

Fagottino di parmigiana di melanzane, spinacino saltato, Pecorino di Pienza

Faraona

Sfere di faraona, gel all'arancia, salsa di pomodoro affumicato

Coniglio alla salsa al chorizo

Coniglio, salsa al chorizo, cioccolato e mini melanzane

Spago

Spago alle vongole, salsa al prezzemolo, limone fermentato

Tortello

Tortello, bisque di crostacei, riduzione al Moscato di Trani, tartare di gambero rosso

Riso Acquerello

Riso Acquerello, pescatrice, anemoni di mare e limone

Pacchero

Pacchero, capasanta, zafferano, bisque di gambero rosso, porro croccante

Risotto

Risotto, burro acido e polvere di peperone

Tagliolini al tartufo

Fusillo

Fusillo, datterino giallo, foie gras, mascarpone, olio al basilico

Pappardellone

Pappardellone ripieno al cinghiale, con il suo fondo bruno

Polpo

Polpo, brunoise di patata, patata viola, chips di patata americana

Triglia

Triglia, gel di mojito, salsa allo Champagne, pancarré croccante

Corba del Gargano

Corba del Gargano, crema di fave, cicoria, cipolla caramellata

Filetto di morone

Filetto di morone, salsa San Giuannid, ricotta, olio al basilico

Astice

Astice, buiabesse, maionese al wasabi, crostini di pane

Filetto di anatra

Filetto di anatra, demiglace, crema di carote e arancia, asparagi saltati

Agnello

Agnello, fegatino di pollo, crumble di mandorle, demiglace, pak choi

Filetto di manzo

Filetto di manzo alla Wellington, riduzione di vino e caramello

Pancia di maiale

Filetto di maiale, patata al limone, funghi enoki fritti, demiglace

Guancia di vitello

Animelle, maionese al miso, nocciole tostate, demiglace, patata poché

Dessert

I dolci vengono suggeriti dal personale di sala; stampato 14/25