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Ristorante Pietrabianca

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Menu degustazione

Posizione fra le sezioni

Prodotto Prezzo Disponibile
Dalla terra, 5 portate libere (a persona) 5 portate liberamente scelte dal nostro chef, per l'intero tavolo, vini e bevande esclusi

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Dalla terra, 6 portate libere (a persona) 6 portate liberamente scelte dal nostro chef, per l'intero tavolo, vini e bevande esclusi

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Dal mare, 5 portate libere (a persona) 5 portate liberamente scelte dal nostro chef, per l'intero tavolo, vini e bevande esclusi

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Dal mare, 6 portate libere (a persona) 6 portate liberamente scelte dal nostro chef, per l'intero tavolo, vini e bevande esclusi

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Dal mare e dalla terra, 7 portate libere (a persona) 7 portate liberamente scelte dal nostro chef, per l'intero tavolo, vini e bevande esclusi

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Degustazione di vini (a persona) Degustazione di vini abbinati alle portate scelte

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Domande di questo prodotto nessuna

Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti dal mare

Posizione fra le sezioni

Prodotto Prezzo Disponibile
Ostrica Gillardeau (al pezzo)

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Scampi (al pezzo) Scamponi al ghiaccio, possibilità averli cotti o crudi

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Gambero blu crudo (al pezzo)

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Gambero rosso crudo (al pezzo)

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Mazzancolla locale cruda (al pezzo)

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Gran selezione crudi e marinati

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Ostriche, salsa Champagne e granita di sedano Ostrica, bisque di gambero rosso, salsa Champagne, granita di sedano

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Ceviche di capasanta Ceviche di capasanta, gel al passion fruit, aria di lime

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Bao bun Bao bun, gambero in tempura, salsa olandese alle erbe

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Riso, patate e cozze 2.0

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Rollé di spigola Rollé di spigola e zucchine, fonduta di Parmigiano Reggiano, crema di rucola, chips di paprika

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti dalla terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Uovo poché Uovo poché impanato e fritto, tartufo e fonduta di Parmigiano Reggiano

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Tartare di carne Tartare di carne, salsa bernese al dragoncello, chips di pane

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Domande di questo prodotto nessuna
Paninetto Fagottino di parmigiana di melanzane, spinacino saltato, Pecorino di Pienza

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Faraona Sfere di faraona, gel all'arancia, salsa di pomodoro affumicato

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Coniglio alla salsa al chorizo Coniglio, salsa al chorizo, cioccolato e mini melanzane

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Primi dal mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Spago Spago alle vongole, salsa al prezzemolo, limone fermentato

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Tortello Tortello, bisque di crostacei, riduzione al Moscato di Trani, tartare di gambero rosso

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Riso Acquerello Riso Acquerello, pescatrice, anemoni di mare e limone

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Pacchero Pacchero, capasanta, zafferano, bisque di gambero rosso, porro croccante

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Primi dalla terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto Risotto, burro acido e polvere di peperone

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Tagliolini al tartufo

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Fusillo Fusillo, datterino giallo, foie gras, mascarpone, olio al basilico

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Pappardellone Pappardellone ripieno al cinghiale, con il suo fondo bruno

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Secondi dal mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Polpo Polpo, brunoise di patata, patata viola, chips di patata americana

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Triglia Triglia, gel di mojito, salsa allo Champagne, pancarré croccante

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Corba del Gargano Corba del Gargano, crema di fave, cicoria, cipolla caramellata

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Filetto di morone Filetto di morone, salsa San Giuannid, ricotta, olio al basilico

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Astice Astice, buiabesse, maionese al wasabi, crostini di pane

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna

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Secondi dalla terra

Posizione fra le sezioni

Prodotto Prezzo Disponibile
Filetto di anatra Filetto di anatra, demiglace, crema di carote e arancia, asparagi saltati

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Domande di questo prodotto nessuna
Agnello Agnello, fegatino di pollo, crumble di mandorle, demiglace, pak choi

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Filetto di manzo Filetto di manzo alla Wellington, riduzione di vino e caramello

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Pancia di maiale Filetto di maiale, patata al limone, funghi enoki fritti, demiglace

Posizione nella sezione

Domande di questo prodotto nessuna
Guancia di vitello Animelle, maionese al miso, nocciole tostate, demiglace, patata poché

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Domande di questo prodotto nessuna

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Dessert

Posizione fra le sezioni

Prodotto Prezzo Disponibile
Dessert I dolci vengono suggeriti dal personale di sala; stampato 14/25
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