Ristorante "Raccano"

Pinzin con affettati misti e prosciutto crudo di Parma DOP

Pinzin con prosciutto crudo di Parma DOP

Pinzin con culatello di Zibello DOP

Crostini alla Messisbugo

fegatelli di pollo e erbe aromatiche

Bruschetta al lardo di Colonnata

Bruschetta con formaggio caprino alle erbe e avocado

Bruschetta con alici del Cantabrico e burro

Bruschetta con cozze, stracciatella di bufala e pesto di pistacchio

Baccalà mantecato su polenta

Bruschetta con zia ferrarese e crema ai carciofi

Cappellacci di zucca

Pasta rigorosamente fatta in casa

Cappelletti all'olio evo, prosciutto crudo di Parma, scaglie di parmigiano e rucola

Ravioli

Spaghettoni di Gragnano ai 4 pomodori

Torciglioni di Gragnano al sugo di melanzane perline, menta, aglio, peperoncino e pecorino

Tagliatelle al ragù tradizionale

Tagliatelle al ragù di cinghiale

Tagliatelle al ragù di agnello

Tagliatelle con asparagi e guanciale

Bigoli al torchio al sugo d'anatra

Bigoli al torchio in salsa (con alici)

Zuppa di cereali e legumi o di verdure

Risotto alle erbette e speck

Minimo 2 persone, tempo di cottura minimo 25 minuti. Prezzo a persona

Risotto con Parmigiano Reggiano e riduzione di lambrusco

Minimo 2 persone, tempo di cottura minimo 25 minuti. Prezzo a persona

Risotto "alla pilota" con tastasale

Minimo 2 persone, tempo di cottura minimo 25 minuti. Prezzo a persona

Salama da sugo con purè di patate, mostarda e crema fritta

Maialino cotto a bassa temperatura con contorno di patate (chips)

Faraona al forno con contorno di patate (chips)

Frittelle di zucchine al forno con verdure arrosto

Polpette di Angus Irlanda al sugo di pomodorini datterino con contorno di purè di patate

Tartare di filetto

Filetto all'aceto balsamico tradizionale

Brasato di manzo all'Amarone con purè

Braciola con manico alla brace con contorno di patate (chips), verdure alla brace e polenta

Polletto con contorno di patate (chips), verdure alla brace e polenta

Tagliata di Angus Irlanda con verdure al forno Josper

Filetto alla brace con contorno di patate (chips)

Pesce alla brace su insalatina con tortino di patate prezzemolate

Grigliata mista per 2 persone

Castrato, spiedino di controfiletto, lombatina di maiale, salame con contorno di patate (chips) e verdure alla brace

Hamburger vegano (senza pane) con patate saltate chips

Rombo alla brace con tortino di patate prezzemolate

Melanzana al Josper (brace) con mozzarella di bufala, alici del Cantabrico e pomodorini datterino in confit

Patate saltate (chips) con rosmarino e aglio

Verdure alla brace

Verdure al forno

Purè di patate

Insalata mista

Cipolline borettane all'aceto balsamico

Torta tagliolina

Torta tenerina

Semifreddo al torrone di nocciole d'Alba

Sfogliatina di mele con gelato alla vaniglia

Crema fritta

Zuppa inglese

Sorbetto al limone

Gelato alla vaniglia e liquore

Gelato alla panna, amarene e liquore alle marasche

Macedonia di frutta

Stria

Olio, sale e rosmarino

Margherita

Pomodoro, mozzarella fior di latte campana e basilico

Bufala

Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, bufala e basilico

Piccante

Pomodoro, mozzarella fior di latte campana, caciocavallo, soppressata piccante calabrese e basilico

Orti Estensi

Mozzarella fior di latte campana, provola affumicata, verdure al forno, porro fritto, zucca, pomodorini datterino gialli e rossi in confit

Romana

Pomodoro, mozzarella fior di latte campana, alici e capperi

Ariccia

Provola, crema di carciofi e in uscita porchetta di Ariccia e pecorino romano