L'Antico Giardino

Galletto cotto al forno con chutney di peperoni, nocciole tostate e bietola saltata

Tartara di fassona con salsa di cipollotti rossi, dadolada di pomodoro e uova di quaglia

Budino di foie gras cotto a bassa temperatura, funghi porcini e tartufo estivo

Flan di zucca con fonduta di formaggio e tartufo estivo

Millefoglie di melanzane viola e mozzarella di bufala, pesto al basilico e pinoli

Vitello tonnato cotto a bassa temperatura con spugna al basilico

Carpaccio di fassona con parmigiano 30 mesi e funghi ovoli

Cappellacci di zucca con burro, salvia e mandorle tostate

Ravioli di magro e pere con maggiorana e formaggio di fossa

Spaghetti al torchio, funghi finferli, guanciale rosolato e ricotta salata

Tortelli di porcini e provola con porcini saltati e speck croccante

Agnolotti con faraona al forno, prosciutto croccante e tartufo estivo

Passatelli asciutti con fonduta di grana, funghi spugnole e tartufo estivo

Pancia di maialino da latte con composta di cipolla Tropea

Guanciale di vitello al forno su purea di patate, patatine fritte croccanti

Lombata di cervo con confettura di mirtilli rossi (cottura solamente al sangue)

Cotoletta con fonduta di formaggio e tartufo estivo

Petto di fagiano lardellato con zabaione al Castelmagno e tartufo estivo

Composizione di formaggi con confetture artigianali

Cheesecake alla doppia spuma di cioccolato bianco e pistacchio con salsa alle more

Mascarpone al cioccolato bollente

Cremoso di cioccolato bianco e nocciola con crema al caffè, crumble di cioccolato amaro

Mousse ai due cioccolati con sfogliatina alle mandorle, crema aromatizzata all'Antico Toscano Riserva

Cassata allo yogurt agli agrumi, salsa alle fragoline di bosco

Gelato di crema mantecato all'aceto balsamico extravecchio