Casa Rizzieri

Battuta al coltello di Scottona

Maionese al latte e curcuma, crema di rapa rossa e ricotta

I salumi di Rizzieri

Nostra produzione artigianale: crudo, pancetta arrotolata, guanciale, salame, bacon affumicato

Animella di Scottona "Regina Rossa"

Fumè con cipolla dorata al Josper

Cubotto di pancetta di suino alla brace

Con salsa alle mele e senape, croccante alle mandorle

Tortino d'uovo con cuore morbido

Vellutata di parmigiano, crumble di parmigiano e tartufo

Crema di zucca

Mandorle, olio di foglie di fico

Finocchio

Sesamo, susine e pancetta

Risotto alla brace con crema di peperoni

Con la nostra salsiccia di nostra produzione

Risotto alla brace con fegatini e durelli di pollo

Tartufo

Risotto alla brace alla zucca

Semi tostati di zucca, salsa Mornay, aceto balsamico e bacon affumicato

Raviolo di patata arrosto e formaggio di fossa

Ragù di faraona e limone fermentato

Quaglia, radicchio e visciole

Tagliata alla brace di Scottona

Misticanza

Asado in brace, interpretato da Casa Rizzieri di Scottona

Porro alla brace

Pancia di manzo

Salsa chimichurri e crema di pesche e rosmarino

Il crudo

Carpaccio, carne salada, battuta di vitello con chutney alla pesca, scalogno, fichi con cipolla caramellata

Petto di pollo ripieno con funghi e aneto

Funghi

Costata disossata di Scottona

Indivia alla brace

Galletto rurale grigliato

Con il suo fondo profumato al tartufo, servito con patate al Josper

I Classici di Casa Rizzieri, 6 portate (a persona)

Animella di Scottona, cubotto di pancetta di suino, risotto alla brace con salsiccia, asado in brace, galletto rurale grigliato, dolce di Casa Rizzieri e piccola pasticceria

Essenza, 3 portate a discrezione dello chef e dolce (a persona)

Menu Fiorentina / Costata di Regina Rossa, frollatura minimo 60 giorni (per 2 persone)

Battuta al coltello di Scottona o salumi con focaccia da lievito madre, bistecca alla fiorentina o costata da dividere in due con patate arrostite al Josper, contorno, dolce