Quanto Basta Cortona

Tartare di Chianina I.G.P.

Parmigiano Reggiano, tartufo nero

Tagliere salumi e formaggi

Selezione di salumi e formaggi della tradizione toscana

Stracciatella di burrata

Pomodorini confit, olive taggiasche, basilico

Panzanella rivisitata

Pomodoro, cipolla, basilico, cetriolo, pane e aceto bianco

Capesante

Purè di sedano rapa, aspretto allo zafferano, sedano

Salmone marinato

Cremoso a limone, guacamole, taralli, capperi

Struncatura

'Nduja, cipolla di Tropea, datterino, pane aromatizzato

Pici al ragù di Chianina

Riso Campo dell'Oste

Parmigiano Reggiano, burro, tartufo nero

Scialatielli

Cacio di Pienza, cozze, pepe nero, basilico

Ravioli di burrata

Datterino giallo, menta, colatura di alici

Trofie

Pesto di pistacchio, gamberi rossi di Mazara, limone

Filetto di maiale

Crosta di pomodori secchi, bieta, uvetta, riduzione al Syrah

Agnello

Cipolline all'aceto balsamico, zucchine, menta, peperoncino

Tagliata di manzo

Patate schiacciate, scalogno, tartufo nero

Coda di rospo

Salsa di noci e capperi, frutto del cappero, rucola

Salmone

Cous cous di verdure, menta, marmellata di agrumi

Tataki di tonno

Chimichurri, hummus di ceci, sesamo nero, paprika

Verdure grigliate

Pomodori al Sangiovese e rucola

Patate arrosto

Insalata mista

Acqua naturalizzata liscia o frizzante

Acqua Panna o San Pellegrino