Crotto del Sergente

Insalatina di nervetti

Con fagioli di Tondino del Tavo (Abruzzo, Presidio Slow Food) e cipolla rossa in agrodolce

Tagliatelle di zucca marinata al timo

Con gnocco fritto ripieno al caprino di Caslino dell'Az. Agr. La Ronca

Crème brûlée salata alla cipolla

Con cubetti di semuda e origano fresco

Filettini di pesce di lago in carpione leggero

Con crumble di polenta

Lardo nostrano

Con miele di fiori di castagno di Lora e castagne lessate

Tagliere di salumi selezionati Marco d'Oggiono

Del nostro territorio

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo

Mantecato al Silter D.O.P. (Presidio Slow Food) della Vallecamonica, con riduzione di vin brûlée e briciole di castagne (minimo 2 persone)

Ravioli artigianali ripieni di coniglio arrosto

Crema di pomodoro alla brace e polvere di olive taggiasche

Gnocchi di patate e farina di grano saraceno

Con animelle di vitello rosolate e il loro fondo di cottura

Maccheroncini di pasta fresca

Con zincarlin del Valentino (Az. Agr. La Rosa), pepe e brisaola della Valchiavenna

Zuppa Pane, burro e missoltino

Pane ammorbidito nel latte con aggiunta di burro, crostini di pane alle erbe e missoltino

Manzo all'olio con soffice di patate

Ricetta classica di Rovato di manzo brasato con verdure, acqua, olio e missoltino

Ventaglio di petto d'anatra scottato

Con riduzione al passito e purèa di zucca

Medaglione di spinacino di vitello ripieno

Cotto a bassa temperatura con funghi porcini

Bocconcini di lucioperca scottato

Pomodorini confit, bietole saltate e gocce di pesto

Spiedoni

Con carpaccio di manzo e lardo arrotolati e grigliati, patate al forno e verdure saltate

Degustazione di formaggi misti di capra del nostro territorio

Accompagnati da frutta, salse e mostarde

Tagliere di formaggi di vacca delle valli lariane

Accompagnati da frutta, salse e mostarde

Formaggino della Valsassina stagionato sott'olio

Menù Selvatica

Minimo 2 persone: insalatina di nervetti con fagioli di Tondino del Tavo e cipolla rossa in agrodolce, gnocchi di patate e farina di castagne con funghi porcini, manzo all'olio con soffice di patate, bavarese al caprino con salsa ai frutti di bosco

Crema del Crotto

Coppetta con una base di gelato alla crema, mandorle tostate, polvere di caffè e spuma di mascarpone bruciata

Bavarese al caprino

Dolce al cucchiaio a base di caprino fresco servito con un fondo ai frutti di bosco

Focaccia al cioccolato

Sottile torta a base di cioccolato fondente servita con salsa alla vaniglia e gelato alla crema

Gelato affogato ai frutti di bosco

Coppetta di gelato alla crema con zuppetta calda ai frutti di bosco

Spuma alla zucca e castagne

Con crumble al cacao e nocciole

Semifreddo al pistacchio e amarene

Con amarene sciroppate e pistacchi salati

Crema bruciata al Nero di Como

Crema morbida al latte e uova caramellata con liquore alla liquirizia e bocconcini di limone candito

Torta di grano saraceno e mirtilli

Torta soffice tiepida con marmellata di mirtilli e panna montata