Pomod'oro

Gran tagliere della tradizione

Tipica terrina di fegatini con gelatina di vin santo

Pane croccante alla salvia e profumo di viole

Battuta di cervo all'erba cipollina

Purea di cipolla di Certaldo, bottarga d'uovo e fumè di betulla

Flan di ceci con spiedino di lumaca di vigna

Vellutata di bietola

Carpaccio di zucchine in crudaiola

Quenelle di ricotta di pecora e fiori croccanti di zucca

Porcino dei nostri boschi ripieno di se stesso

In fonduta di pecorino di Pienza e scaglie di tartufo nero

Specchio di gambero rosso di Mazara del Vallo

Con pinzimonio di frutta e verdura d'estate

Salmone marinato al ginepro e aneto

Con fiori e germogli, in composizione di ananas e more

Dante

Mozzarella fior di latte, burrata, lardo di Colonnata, mousse di tartufo, finferli, uova di quaglia, tartufo fresco, prezzemolo

Giotto

Mozzarella fior di latte, burrata, porro sautè, scampi, bisque di gamberi, uova di lompo rosse, ciliegino giallo, foglia oro 24k

Arnolfo

Mozzarella fior di latte, burrata, cacio, pera al Chianti e cannella, cavolo nero alla salvia e pepe nero

Michelangelo

Mozzarella fior di latte, burrata, scamorza affumicata, salmone norvegese fumè, ananas e lampone

Da Vinci

Mozzarella fior di latte, patata viola, Asiago, mortadella toscana, granella di pistacchi

Boccaccio

Mozzarella fior di latte, burrata, cipolla rossa di Certaldo, prosciutto di cervo, datterino confit, profumo di tartufo e ricotta fumè

Caterina de' Medici

Mozzarella fior di latte, burrata, gamberi rossi di Mazara del Vallo, purea morbida di peperone giallo, tartare di granchio, porro, datterino confit, bisque di gamberi e nocciola

Primavera

Mozzarella fior di latte, stracchino, prosciutto crudo, rucola

Estate

Mozzarella fior di latte, burrata, datterini confit, rucola

Autunno

Mozzarella fior di latte, zucca gialla, funghi dei nostri boschi, taleggio, noci

Inverno

Polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, porri, ricotta fumée, salsiccia di Cinta senese

Fior di latte

Polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico

Bufala

Polpa di pomodoro, mozzarella di bufala, basilico

Boscaiola

Polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, funghi dei nostri boschi

Carciofaia

Polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, carciofi freschi

Prosciutto e funghi

Polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, funghi dei nostri boschi, prosciutto cotto al forno

Aglione

Polpa di pomodoro, pomodorini secchi, aglio, prezzemolo

Napoli

Polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, acciughe di Cetara, fior di capperi

Capricciosa

Polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, carciofi freschi, olive, prosciutto cotto al forno, funghi e capperi

Diavola

Polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, 'nduja, olive nere, salamino piccante

Ortolana

Polpa di pomodoro, mozzarella fior di latte, tutte le verdure dell'orto

Ai cinque caci

Mozzarella fior di latte, taleggio, scamorza, Asiago, gorgonzola

Pizza al gusto

Scegli gli ingredienti tra le pizze classiche per comporre la tua pizza

Zuppa di finferli e cipolla dorata con cialda di pecorino

Spaghetti di Gragnano ai tre pomodori di collina

Pici della tradizione allo zafferano di San Gimignano, peposo antico e olive taggiasche

Tagliolini fatti in casa con bianca crema di rapa, mimosa d'uovo e tartufo estivo

Ravioli di cacao, arancio e ricotta con pere appassite e petto d'oca croccante

Mezze tagliatelle con ragouttino di lepre in salmì di Morellino e cioccolato

Risotto d'estate con mirtillo nero e borraggine con croccante di guanciale di cinta

Per due persone, 20 minuti

Creazione di paccheri con patata viola, pesce spada al pesto di prezzemolo e pinolini

Gnocchetti di basilico e datterini gialli con calamaretti del Mediterraneo, bottarga di muggine e arancio

Tagliata di controfiletto di manzo agli aromi con carciofi maremmani e lardo di Colonnata

Petto d'anatra croccante ai fichi verdi e cipolla di Certaldo al cartoccio

Suprema di piccione con lamelle di porcini al vinsanto e foie gras

Guanciale di manzo stufato al vino del Chianti e uva

Filetto di cinta aromatizzato al pepe rosa con croccante di porri, mela verde e noci

Filetto di dentice con asparagi di mare e fior di agrumi

Catalana di scampi reali alle verdure e frutta d'estate in emulsione di pompelmo rosa

Fiorentina in composizione

Prezzo stampato: 4,5 al kg

Cuore caldo di cioccolato su crema di ribes rosso e mentuccia

Cubo di cheesecake con composta leggera di mirtillo e profumo di rosa

Quenelle di crema catalana con lamponi e salsa al caffè

Semifreddo di cantucci e vin santo al sentor di miele d'acacia

Tortino di mela verde e cannella con gelato alla vaniglia del Madagascar

Fragole e arancio in composizione con gelè di lime

Selezione di formaggi con frutta appassita e composte di frutta