Caruso

Tavolozza abruzzese

Per 2 persone. Antologia di salumi IGP e selezione di formaggi nazionali ed esteri

Verticale di formaggi

Selezione di formaggi nazionali ed esteri accompagnati da mostarde

Jamon iberico de bellota

Il celebre Pata Negra allevato con ghiande di bellota

Cecina di Buje

Fellata di cecina de buey, la bresaola spagnola

Bufala alla Fara

Bufala campana DOP con cipolla di Fara Filiorum Petri caramellata al Montepulciano

Millefoglie di patate

Sformatino di patate, salsa Mornay, tuille al rosmarino e tartufo nero

L'osso... crudo e cotto

Midollo di bue galiziano alla brace con battuta di Rubia Gallega

Pulled beef bao

Bao ripieno di stracotto di Rubia Gallega, verza viola fermentata e maionese di vinacce

Terrina di porcini

Tomino di capra appassito con funghi porcini e tartufo nero

Bruschette fantasia

Pane ai cereali a fantasia dello chef

Pallotte cacio e ove

Polpette di formaggio e uova, salsa al pomodoro

Uovo croccante

Uova in tempura in nido di kataifi su crema di patate e porro

Flan di zucchine

Flan su crema di Parmigiano alla ratafia con cialda croccante

Polpette al pomodoro

Polpette di manzo al pomodoro e basilico

Ricotelle

Ricotte fritte al profumo di tartufo

Chitarra alle tre carni

Pasta all'uovo tipica abruzzese con salsa di pomodoro di agnello, maiale e vitello

Paccheri al pistacchio

Pacchero Verrigni trafilato in oro, pesto al pistacchio e stracciatella di bufala DOP

Dalla Maiella alle Langhe

Tridente trafilato in oro Verrigni, aglio, olio, peperone dolce di Altino e battuta al coltello di Fassona

Tagliolini ai porcini

Pasta all'uovo con porcini; a richiesta con tartufo fresco

Ravioli al pomodoro

Ravioli ripieni di ricotta e formaggi

Risotto ai tre pomodori

Un classico dell'infanzia in versione contemporanea

Gnocchi Caruso

Gnocchi di patate, speck, asparagi e provola affumicata

Scrippell mbusse

Crespelle in brodo all'abruzzese

Fassona

Carpaccio di Fassona Piemontese IGP marinato agli agrumi di Sicilia

Gallega

Carpaccio di Rubia Gallega dry aged 60 giorni

Black Angus

Carpaccio di Black Angus del progetto Fisterra Bovine World di Discarlux, dry aged 60 giorni

Manzetta

Tartare di Manzetta Prussiana, chutney di mela e zenzero ed estratto di cetriolo

Wagyu

Tataki di Wagyu, perle di yuzu e crème fraîche

Galizia

Carpaccio di Rubia Gallega con chenelle di battuta di Vacca Veja, spuma di tartufo, tuorlo d'uovo e scaglie di tartufo fresco

Sajaguesa

Carpaccio di Sajaguesa, antica razza bovina spagnola originaria di Zamora, dry aged 60 giorni

Mix tondo

Selezione di sushi, carpacci e sashimi, sfilacci di Fassona Piemontese IGP affumicata al faggio con patata bollita, pancetta croccante e perle di balsamico

Sashimi purista

Battuta al coltello di Fassona Piemontese IGP con sale, olio e pepe

Sashimi burrata

4 pz. Battuta al coltello di Fassona con burrata e scaglie di tartufo

Sashimi mango

4 pz. Battuta al coltello di Fassona e mousse di mango

Sashimi di Vaca Vella Marela

4 pz. Battuta al coltello di Vaca Vella Marela

Sushi gorgonzola

4 pz. Battuta di Fassona con mousse di gorgonzola, basilico e gocce di balsamico

Sushi rucola

4 pz. Battuta di Fassona con mousse di rucola

Sushi tartufo

Battuta di Fassona con mousse di tartufo

Sushi pistacchio

4 pz. Battuta di Fassona con mousse e granella di pistacchio

Sushi basilico e limone

4 pz. Battuta di Fassona con mousse di basilico e limone

Sushi mango

4 pz. Battuta di Fassona con spuma di mango

Roll cipolla

8 pz. Battuta di Fassona, cipolla caramellata e gel alla birra

Roll avocado

8 pz. Battuta di Fassona, Philadelphia e avocado

Roll Fassona

8 pz. Tataki di Fassona, maionese al cetriolo e sedano croccante

Roll chicken

8 pz. Pollo cotto a bassa temperatura con salsa teriyaki, cetriolo e mandorle tostate

Roll beef

8 pz. Manzo marinato a secco con verdure croccanti, maionese e semi di zucca tostati

Tagliata Caruso

Rib eye alla brace, rucola, pomodorini, grana di formaggi e glassa di balsamico

Secreto iberico

Taglio pregiato tra spalla, costine e lardo del maiale iberico, cotto alla brace con salsa chimichurri

Filetto di scottona

Manza macellata tra i 15 e i 22 mesi, cotta alla brace. 12 euro l'etto

Carré di agnello alla brace

Il più gustoso taglio da agnelli neozelandesi, circa 500 g

Hamburger special

250 g, realizzato con i migliori tagli di carne dry aged

Rib eye di Angus argentino

9 euro l'etto

Bistecca di vitellino bianco dell'Appennino

Circa 400/500 g

Arrosticini di filetto

Arrosticini di filetto di pecora, al pezzo

Tagliata di pollo

Pollo alla brace con insalata, pomodorini e glassa di balsamico

Galletto di Bresse

Galletto della Borgogna DOC, allevato in cortile e nutrito con mais e grano locali

Patate

Patate fellate e fritte

Patata antica

Patata con buccia profumata al rosmarino

Contorno di stagione

Insalata mista

Verdure grigliate

Purè di patate

Caruso

Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola

Bufalotta

Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola e bocconcini di bufala campana DOP

Pollì

Insalata mista, pomodorini, carote, mais, patate lesse, noci e pollo bio allevato a terra

Rubia Gallega (Vaca Vella Marela)

12 euro l'etto

Simmental

9 euro l'etto

Sayaguesa

9 euro l'etto

Maronesa

9 euro l'etto

Black Angus

Allevato in Galizia. 11 euro l'etto

Cachena

9 euro l'etto

Barrosa

9 euro l'etto

Nera Baltica

9 euro l'etto

Frisona Holstein

8 euro l'etto

Wagyu Spagna premium selection Finca Santa Rosalia

16 euro l'etto

Progetto Discarlux Old Special Beef

Bovini galiziani con età superiore ai 10 anni. 14 euro l'etto

Fassona Piemontese IGP

8 euro l'etto

Manzetta Prussiana (Jolanda De Coló)

8 euro l'etto

Vaca Charra

8,50 euro l'etto

Wagyu Japan

45 euro l'etto

Selezione italiana bio

Progetto La Dolomitica. 8 euro l'etto

Hereford celtica

8,50 euro l'etto

Rib eye di Angus argentino (braceria)

9 euro l'etto

Tomahawk

9 euro l'etto

Focaccia

Olio evo, sale e rosmarino

Rossa

Pomodoro e origano, olio evo

Marinara

Pomodoro, origano, aglio e olio evo

Margherita

Pomodoro e fior di latte, olio evo e basilico

Salsiccia e patate

Fior di latte, salsiccia e patate

4 formaggi

Fior di latte, gorgonzola, Emmenthal, Grana Padano

Tedesca

Pomodoro, fior di latte, wurstel e patatine

Capricciosa

Pomodoro, fior di latte, carciofini, prosciutto cotto, funghi e olive

Diavola

Pomodoro, fior di latte e salame piccante

La parmigiana

Pomodoro, melanzane fritte, fior di latte e ricotta salata

Tagliere tradizionale

4 gusti a scelta tra le tradizionali

Bufalotta

Pomodoro, pesto di basilico, bocconcini di bufala DOP, Grana Padano e olio evo

Stracciarè

Pomodoro, stracciata di bufala DOP, pachino scottato al peperoncino

Riccardo

Mozzarella di bufala DOP, scamorza affumicata, porcini, speck, olio evo, crema di tartufo e scaglie di grana

Violetta

Radicchio julienne, mozzarella di bufala, gorgonzola, camoscio d'oro, burrata e noci

Checco

Pesto di basilico, burrata di bufala DOP, datterino giallo, mortadella DOP e granella di pistacchio

Caruso

Mozzarella di bufala DOP, pecorino d'Abruzzo, zafferano, noci e miele

Romana

Stracciata di bufala DOP romana, carciofi, pecorino e guanciale

Zuccotta

Crema di zucca, guanciale, mozzarella e semi di zucca tostati

Rustica

Friarelli selvatici, salsiccia, mozzarella e peperone crusco di Altino

Golosona

Mozzarella di bufala, rucola, prosciutto crudo, grana e stracciatella

La porcini

Mozzarella, porcini e guanciale

Caprese

Focaccia con mozzarella di bufala, pomodorini e basilico

Tagliere gourmet

4 gusti a scelta tra le gourmet

Il tiramisù

Torta Caruso

Crostata con crema pasticcera e mele

Cuore caldo al cioccolato

Flan al cioccolato con cuore fondente e frutti rossi freschi

Cheesecake

Ai frutti di bosco, pistacchio o Nutella

Espressione cubana

Sigaro croccante al fondente, cremoso al rum e spuma al caffè

Sassi zen su terra di cioccolato

Sassi di panna cotta vaniglia e caffè su terra di cioccolato

L'osso in dolcezza

Semifreddo al mascarpone con frutti rossi, crema pasticcera e menta

Acqua 0,75

Coca Cola 1 litro

Coca Cola vetro 33 cl

Coca Cola Zero 33 cl

Fanta vetro 33 cl

Sprite vetro 33 cl

Birra bionda in caraffa 1 litro

Birra ambrata in caraffa 1 litro

Birra bianca in caraffa 1 litro

Birra bionda alla spina 0,20

Birra bionda alla spina 0,40

Birra ambrata alla spina 0,20

Birra ambrata alla spina 0,40

Birra bianca alla spina 0,20

Birra bianca alla spina 0,40

Birra rossa Leffe 33 cl

Caffè

Espresso, orzo, decaffeinato

Liquori e amari nazionali

Liquori e distillati Reserve