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Taglieri e antipasti

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Tavolozza abruzzese Per 2 persone. Antologia di salumi IGP e selezione di formaggi nazionali ed esteri

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Verticale di formaggi Selezione di formaggi nazionali ed esteri accompagnati da mostarde

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Jamon iberico de bellota Il celebre Pata Negra allevato con ghiande di bellota

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Cecina di Buje Fellata di cecina de buey, la bresaola spagnola

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Bufala alla Fara Bufala campana DOP con cipolla di Fara Filiorum Petri caramellata al Montepulciano

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Millefoglie di patate Sformatino di patate, salsa Mornay, tuille al rosmarino e tartufo nero

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L'osso... crudo e cotto Midollo di bue galiziano alla brace con battuta di Rubia Gallega

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Pulled beef bao Bao ripieno di stracotto di Rubia Gallega, verza viola fermentata e maionese di vinacce

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Terrina di porcini Tomino di capra appassito con funghi porcini e tartufo nero

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Bruschette fantasia Pane ai cereali a fantasia dello chef

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Pallotte cacio e ove Polpette di formaggio e uova, salsa al pomodoro

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Uovo croccante Uova in tempura in nido di kataifi su crema di patate e porro

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Flan di zucchine Flan su crema di Parmigiano alla ratafia con cialda croccante

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Polpette al pomodoro Polpette di manzo al pomodoro e basilico

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Ricotelle Ricotte fritte al profumo di tartufo

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Primi piatti

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Chitarra alle tre carni Pasta all'uovo tipica abruzzese con salsa di pomodoro di agnello, maiale e vitello

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Paccheri al pistacchio Pacchero Verrigni trafilato in oro, pesto al pistacchio e stracciatella di bufala DOP

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Dalla Maiella alle Langhe Tridente trafilato in oro Verrigni, aglio, olio, peperone dolce di Altino e battuta al coltello di Fassona

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Tagliolini ai porcini Pasta all'uovo con porcini; a richiesta con tartufo fresco

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Ravioli al pomodoro Ravioli ripieni di ricotta e formaggi

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Risotto ai tre pomodori Un classico dell'infanzia in versione contemporanea

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Gnocchi Caruso Gnocchi di patate, speck, asparagi e provola affumicata

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Scrippell mbusse Crespelle in brodo all'abruzzese

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La carne nuda e cruda

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Fassona Carpaccio di Fassona Piemontese IGP marinato agli agrumi di Sicilia

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Gallega Carpaccio di Rubia Gallega dry aged 60 giorni

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Black Angus Carpaccio di Black Angus del progetto Fisterra Bovine World di Discarlux, dry aged 60 giorni

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Manzetta Tartare di Manzetta Prussiana, chutney di mela e zenzero ed estratto di cetriolo

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Wagyu Tataki di Wagyu, perle di yuzu e crème fraîche

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Galizia Carpaccio di Rubia Gallega con chenelle di battuta di Vacca Veja, spuma di tartufo, tuorlo d'uovo e scaglie di tartufo fresco

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Sajaguesa Carpaccio di Sajaguesa, antica razza bovina spagnola originaria di Zamora, dry aged 60 giorni

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Mix tondo Selezione di sushi, carpacci e sashimi, sfilacci di Fassona Piemontese IGP affumicata al faggio con patata bollita, pancetta croccante e perle di balsamico

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Sashimi e sushi di carne

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Sashimi purista Battuta al coltello di Fassona Piemontese IGP con sale, olio e pepe

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Sashimi burrata 4 pz. Battuta al coltello di Fassona con burrata e scaglie di tartufo

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Sashimi mango 4 pz. Battuta al coltello di Fassona e mousse di mango

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Sashimi di Vaca Vella Marela 4 pz. Battuta al coltello di Vaca Vella Marela

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Sushi gorgonzola 4 pz. Battuta di Fassona con mousse di gorgonzola, basilico e gocce di balsamico

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Sushi rucola 4 pz. Battuta di Fassona con mousse di rucola

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Sushi tartufo Battuta di Fassona con mousse di tartufo

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Sushi pistacchio 4 pz. Battuta di Fassona con mousse e granella di pistacchio

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Sushi basilico e limone 4 pz. Battuta di Fassona con mousse di basilico e limone

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Sushi mango 4 pz. Battuta di Fassona con spuma di mango

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Roll di Fassona

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Roll cipolla 8 pz. Battuta di Fassona, cipolla caramellata e gel alla birra

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Roll avocado 8 pz. Battuta di Fassona, Philadelphia e avocado

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Roll Fassona 8 pz. Tataki di Fassona, maionese al cetriolo e sedano croccante

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Roll chicken 8 pz. Pollo cotto a bassa temperatura con salsa teriyaki, cetriolo e mandorle tostate

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Roll beef 8 pz. Manzo marinato a secco con verdure croccanti, maionese e semi di zucca tostati

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Secondi piatti

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Tagliata Caruso Rib eye alla brace, rucola, pomodorini, grana di formaggi e glassa di balsamico

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Secreto iberico Taglio pregiato tra spalla, costine e lardo del maiale iberico, cotto alla brace con salsa chimichurri

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Filetto di scottona Manza macellata tra i 15 e i 22 mesi, cotta alla brace. 12 euro l'etto

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Carré di agnello alla brace Il più gustoso taglio da agnelli neozelandesi, circa 500 g

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Hamburger special 250 g, realizzato con i migliori tagli di carne dry aged

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Rib eye di Angus argentino 9 euro l'etto

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Bistecca di vitellino bianco dell'Appennino Circa 400/500 g

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Arrosticini di filetto Arrosticini di filetto di pecora, al pezzo

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Tagliata di pollo Pollo alla brace con insalata, pomodorini e glassa di balsamico

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Galletto di Bresse Galletto della Borgogna DOC, allevato in cortile e nutrito con mais e grano locali

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Contorni

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Patate Patate fellate e fritte

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Patata antica Patata con buccia profumata al rosmarino

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Contorno di stagione

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Insalata mista

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Verdure grigliate

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Purè di patate

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Le insalatone

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Caruso Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola

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Bufalotta Insalata mista, pomodorini, carote, mais, rucola e bocconcini di bufala campana DOP

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Pollì Insalata mista, pomodorini, carote, mais, patate lesse, noci e pollo bio allevato a terra

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Braceria Fisterra Bovine World (Discarlux)

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Rubia Gallega (Vaca Vella Marela) 12 euro l'etto

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Simmental 9 euro l'etto

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Sayaguesa 9 euro l'etto

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Maronesa 9 euro l'etto

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Black Angus Allevato in Galizia. 11 euro l'etto

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Cachena 9 euro l'etto

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Barrosa 9 euro l'etto

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Nera Baltica 9 euro l'etto

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Frisona Holstein 8 euro l'etto

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Wagyu Spagna premium selection Finca Santa Rosalia 16 euro l'etto

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Progetto Discarlux Old Special Beef Bovini galiziani con età superiore ai 10 anni. 14 euro l'etto

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Braceria La carne

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Fassona Piemontese IGP 8 euro l'etto

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Manzetta Prussiana (Jolanda De Coló) 8 euro l'etto

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Vaca Charra 8,50 euro l'etto

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Wagyu Japan 45 euro l'etto

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Selezione italiana bio Progetto La Dolomitica. 8 euro l'etto

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Hereford celtica 8,50 euro l'etto

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Rib eye di Angus argentino (braceria) 9 euro l'etto

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Tomahawk 9 euro l'etto

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Pizzeria, le tradizionali

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Focaccia Olio evo, sale e rosmarino

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Rossa Pomodoro e origano, olio evo

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Marinara Pomodoro, origano, aglio e olio evo

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Margherita Pomodoro e fior di latte, olio evo e basilico

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Salsiccia e patate Fior di latte, salsiccia e patate

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4 formaggi Fior di latte, gorgonzola, Emmenthal, Grana Padano

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Tedesca Pomodoro, fior di latte, wurstel e patatine

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Capricciosa Pomodoro, fior di latte, carciofini, prosciutto cotto, funghi e olive

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Diavola Pomodoro, fior di latte e salame piccante

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La parmigiana Pomodoro, melanzane fritte, fior di latte e ricotta salata

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Tagliere tradizionale 4 gusti a scelta tra le tradizionali

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Pizzeria, le gourmet

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Bufalotta Pomodoro, pesto di basilico, bocconcini di bufala DOP, Grana Padano e olio evo

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Stracciarè Pomodoro, stracciata di bufala DOP, pachino scottato al peperoncino

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Riccardo Mozzarella di bufala DOP, scamorza affumicata, porcini, speck, olio evo, crema di tartufo e scaglie di grana

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Violetta Radicchio julienne, mozzarella di bufala, gorgonzola, camoscio d'oro, burrata e noci

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Checco Pesto di basilico, burrata di bufala DOP, datterino giallo, mortadella DOP e granella di pistacchio

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Caruso Mozzarella di bufala DOP, pecorino d'Abruzzo, zafferano, noci e miele

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Romana Stracciata di bufala DOP romana, carciofi, pecorino e guanciale

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Zuccotta Crema di zucca, guanciale, mozzarella e semi di zucca tostati

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Rustica Friarelli selvatici, salsiccia, mozzarella e peperone crusco di Altino

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Golosona Mozzarella di bufala, rucola, prosciutto crudo, grana e stracciatella

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La porcini Mozzarella, porcini e guanciale

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Caprese Focaccia con mozzarella di bufala, pomodorini e basilico

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Tagliere gourmet 4 gusti a scelta tra le gourmet

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Dessert

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Il tiramisù

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Torta Caruso Crostata con crema pasticcera e mele

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Cuore caldo al cioccolato Flan al cioccolato con cuore fondente e frutti rossi freschi

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Cheesecake Ai frutti di bosco, pistacchio o Nutella

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Espressione cubana Sigaro croccante al fondente, cremoso al rum e spuma al caffè

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Sassi zen su terra di cioccolato Sassi di panna cotta vaniglia e caffè su terra di cioccolato

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L'osso in dolcezza Semifreddo al mascarpone con frutti rossi, crema pasticcera e menta

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Bibite

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Acqua 0,75

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Coca Cola 1 litro

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Coca Cola vetro 33 cl

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Coca Cola Zero 33 cl

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Fanta vetro 33 cl

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Sprite vetro 33 cl

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Birra bionda in caraffa 1 litro

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Birra ambrata in caraffa 1 litro

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Birra bianca in caraffa 1 litro

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Birra bionda alla spina 0,20

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Birra bionda alla spina 0,40

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Birra ambrata alla spina 0,20

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Birra ambrata alla spina 0,40

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Birra bianca alla spina 0,20

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Birra bianca alla spina 0,40

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Birra rossa Leffe 33 cl

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Caffè Espresso, orzo, decaffeinato

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Liquori e amari nazionali

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Liquori e distillati Reserve

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