Bronzin Mania

Pinna gialla

Carpaccio di tonno pinna gialla con olio evo, limone e timo

Mare e agrumi

6 ostriche al limone con salsa del Bronzin

La lanterna di Genova

Crudités mista di pesce con diverse marinature dello chef in giardinetto di verdure (piatto abbondante)

Mediterraneo

Gamberoni rossi, musciame di tonno in letto di pomodoro, pesce San Pietro marinato con aceto di mele, arance e miele

Sicilia

Sarde alla beccafico gratinate al forno accompagnate da gazpacho

Pesce spada

Pesce spada marinato agli agrumi e melanzane con vellutina di yogurt e aneto

Mela verde

Carpaccio di tonno rosso alla mela verde, pomodorini e cipolla condito con vinaigrette

Bresaola marina

Musciame di tonno su letto di pomodori all'aceto balsamico

La chianina

Tartare di carne chianina con cipolla in aceto balsamico, pomodorini, tuorlo d'uovo e salsa mostarda

Sapore di campagna

Carpaccio di filetto di Carrù a punta di coltello marinato all'olio, limone e sale al Barolo

Il salume

Misto di salumi DOC e crema di mascarpone, basilico, miele e noci

Il nostro orto

Ravioloni fritti con ripieno di ricotta ed erbette (su prenotazione)

Squiddi tentacolo

Trofie al nero di seppia con calamari al guazzetto piccante

Sciuè sciuè

Spaghettoni quadrati alle capesante, aglio, olio, peperoncino dolce e tuorlo d'uovo

Cappalunga

Spaghettone ai cannolicchi, cozze e porri

Triglia

Paccheri di Gragnano con ragù di triglia da scoglio

Due chiavi culinarie

Ravioli ripieni di triglia da scoglio con bottarga di muggine e bisque di crostacei

Gambero rosso

Risotto carnaroli con zafferano e tartare di gamberone

Napoli

Paccheri di Gragnano con cozze, vongole e granella di pistacchio

Seppia

Spaghettone quadrato con sugo di seppie al nero (su prenotazione)

Italia

Farfalle rigate con pomodoro ciliegio e basilico

Il fiore viola

Risotto al castelmagno, guanciale e zafferano guarnito con noci caramellate al miele

Lumaca

Risotto carnaroli alla parmigiana con lumache in zemino accompagnato da burro aromatizzato al timo e maggiorana

Roma

Spaghettoni quadrati alla carbonara con uova in camicia

Ciuppin genovese

Zuppa di pesce liscata (su prenotazione)

Gamberoni

Gamberoni rossi alla piastra o al vapore

Muscoli

Cozze alla marinara, impepata e limone

Internazionale

Scottata di tonno in crosta di semi di sesamo e senape con contorno cipolle di Tropea in agrodolce

Involtino alla siciliana

Involtini di pesce spada, mandorle e noci gratinati al forno con caponata

Budego

Rana pescatrice con ananas, brandy, miele e semi di sesamo nero

Perla

Cartoccio di pasta brisè con capesante e rana pescatrice alla ligure in letto di insalatina di stagione

Orata

Orate da 1,2 kg sporzionate in filetti alla mugnaia o alla piastra accompagnati da spuma di ceci al sentore di basilico

Pescato del giorno

Su richiesta, tipologie e pezzature di pescato fuori menù (su prenotazione)

Capesante

Capesante gratinate con ripieno di pane tostato, uva sultanina, mandorle, noci, capperi e pomodorini oppure al vapore con limone e olio evo

Renato

Trippa alla ligure

Filetto

Filetto di Carrù semplicemente alla piastra e confettura di cipolle di Tropea in agrodolce

Formaggi

Formaggi misti DOP e IGP

Entroterra

Filetto di maialino in glassa di miele e nocciole con contorno ratatouille di verdure di stagione

Lumasse

Piatto tipico genovese, lumache con lenticchie