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Bronzin Mania

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Antipasti di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pinna gialla Carpaccio di tonno pinna gialla con olio evo, limone e timo

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Mare e agrumi 6 ostriche al limone con salsa del Bronzin

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La lanterna di Genova Crudités mista di pesce con diverse marinature dello chef in giardinetto di verdure (piatto abbondante)

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Mediterraneo Gamberoni rossi, musciame di tonno in letto di pomodoro, pesce San Pietro marinato con aceto di mele, arance e miele

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Sicilia Sarde alla beccafico gratinate al forno accompagnate da gazpacho

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Pesce spada Pesce spada marinato agli agrumi e melanzane con vellutina di yogurt e aneto

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Mela verde Carpaccio di tonno rosso alla mela verde, pomodorini e cipolla condito con vinaigrette

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Bresaola marina Musciame di tonno su letto di pomodori all'aceto balsamico

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Antipasti di terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
La chianina Tartare di carne chianina con cipolla in aceto balsamico, pomodorini, tuorlo d'uovo e salsa mostarda

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Sapore di campagna Carpaccio di filetto di Carrù a punta di coltello marinato all'olio, limone e sale al Barolo

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Il salume Misto di salumi DOC e crema di mascarpone, basilico, miele e noci

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Il nostro orto Ravioloni fritti con ripieno di ricotta ed erbette (su prenotazione)

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Primi di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Squiddi tentacolo Trofie al nero di seppia con calamari al guazzetto piccante

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Sciuè sciuè Spaghettoni quadrati alle capesante, aglio, olio, peperoncino dolce e tuorlo d'uovo

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Cappalunga Spaghettone ai cannolicchi, cozze e porri

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Triglia Paccheri di Gragnano con ragù di triglia da scoglio

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Due chiavi culinarie Ravioli ripieni di triglia da scoglio con bottarga di muggine e bisque di crostacei

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Gambero rosso Risotto carnaroli con zafferano e tartare di gamberone

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Napoli Paccheri di Gragnano con cozze, vongole e granella di pistacchio

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Seppia Spaghettone quadrato con sugo di seppie al nero (su prenotazione)

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Primi di terra

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Italia Farfalle rigate con pomodoro ciliegio e basilico

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Il fiore viola Risotto al castelmagno, guanciale e zafferano guarnito con noci caramellate al miele

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Lumaca Risotto carnaroli alla parmigiana con lumache in zemino accompagnato da burro aromatizzato al timo e maggiorana

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Roma Spaghettoni quadrati alla carbonara con uova in camicia

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Secondi di mare

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Ciuppin genovese Zuppa di pesce liscata (su prenotazione)

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Gamberoni Gamberoni rossi alla piastra o al vapore

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Muscoli Cozze alla marinara, impepata e limone

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Internazionale Scottata di tonno in crosta di semi di sesamo e senape con contorno cipolle di Tropea in agrodolce

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Involtino alla siciliana Involtini di pesce spada, mandorle e noci gratinati al forno con caponata

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Budego Rana pescatrice con ananas, brandy, miele e semi di sesamo nero

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Perla Cartoccio di pasta brisè con capesante e rana pescatrice alla ligure in letto di insalatina di stagione

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Orata Orate da 1,2 kg sporzionate in filetti alla mugnaia o alla piastra accompagnati da spuma di ceci al sentore di basilico

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Pescato del giorno Su richiesta, tipologie e pezzature di pescato fuori menù (su prenotazione)

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Capesante Capesante gratinate con ripieno di pane tostato, uva sultanina, mandorle, noci, capperi e pomodorini oppure al vapore con limone e olio evo

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Secondi di terra

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Prodotto Prezzo Disponibile
Renato Trippa alla ligure

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Filetto Filetto di Carrù semplicemente alla piastra e confettura di cipolle di Tropea in agrodolce

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Formaggi Formaggi misti DOP e IGP

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Entroterra Filetto di maialino in glassa di miele e nocciole con contorno ratatouille di verdure di stagione

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Lumasse Piatto tipico genovese, lumache con lenticchie

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