Zàgarà Ristorante

Triglia a beccafico

Crema di caponata, maionese al finocchietto selvatico e capperi canditi di Salina

Ricciola marinata

Estratto di kiwi e sedano croccante

Melanzana affumicata

Crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi, chutney di datterino e basilico

Branzino marinato al miso e soia

Pesca in doppia consistenza, riduzione di Vermouth, croccante al sesamo nero

Tartare di filetto tagliata al coltello

Con maio di prugne e lattuga bruciata

Essenza del mio orto

Vellutata concentrata di ortaggi dell'orto, crostini al timo limonato

Bottoni di gambero rosso

Ripieni di ricotta e lime, bisque di gambero rosso, crema di burrata e pistacchio croccante

Pasta mista

Tenerumi, cozze e limone

Risotto alla Nerano

Provolone Ragusano DOP, tartare di scampi e zucchine in tre consistenze

Pappardella ripiena di galletto alle erbe

Burro al limone e salvia, fondo ristretto di galletto, riduzione di Aceto Balsamico di Sicilia

Polpo arrosto

Patata, lime e zenzero

Tataki di manzo

Patata pavé, ciliegie caramellate, fondo al Nerello Mascalese

Roll di dentice

Ripieno della sua pancia mantecata alle erbe, nage di pesce, ketchup di datterino verde e olio al prezzemolo

Peperone arrostito

Crumble di mandorla salata, cucunci, salsa aioli e basilico

Parfait alle mandorle

Cremoso agli agrumi, crumble di carruba e arancia essiccata

Marsala

Madeleine al caffè e nocciola, crema al caffè, cioccolato bianco, Marsala e ceci croccanti

Cous cous

Cous cous al cacao, infuso di tè e cacao, frutta disidratata, frutta secca e raw cake al cioccolato

Limone e menta

Tortino al limone, cuore di pralinato al sesamo nero, crema al limone e menta, meringa italiana fiammeggiata

Fico d'India

Cioccolato fondente, fico d'India, cremoso alla cannella, pistacchio e amaranto

3 portate salate

5 portate con dolce

7 portate salate con dolce