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Zàgarà Ristorante

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Triglia a beccafico Crema di caponata, maionese al finocchietto selvatico e capperi canditi di Salina

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Ricciola marinata Estratto di kiwi e sedano croccante

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Melanzana affumicata Crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi, chutney di datterino e basilico

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Branzino marinato al miso e soia Pesca in doppia consistenza, riduzione di Vermouth, croccante al sesamo nero

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Tartare di filetto tagliata al coltello Con maio di prugne e lattuga bruciata

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Essenza del mio orto Vellutata concentrata di ortaggi dell'orto, crostini al timo limonato

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Bottoni di gambero rosso Ripieni di ricotta e lime, bisque di gambero rosso, crema di burrata e pistacchio croccante

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Pasta mista Tenerumi, cozze e limone

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Risotto alla Nerano Provolone Ragusano DOP, tartare di scampi e zucchine in tre consistenze

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Pappardella ripiena di galletto alle erbe Burro al limone e salvia, fondo ristretto di galletto, riduzione di Aceto Balsamico di Sicilia

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Secondi

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Polpo arrosto Patata, lime e zenzero

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Tataki di manzo Patata pavé, ciliegie caramellate, fondo al Nerello Mascalese

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Roll di dentice Ripieno della sua pancia mantecata alle erbe, nage di pesce, ketchup di datterino verde e olio al prezzemolo

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Peperone arrostito Crumble di mandorla salata, cucunci, salsa aioli e basilico

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Dolci

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Parfait alle mandorle Cremoso agli agrumi, crumble di carruba e arancia essiccata

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Marsala Madeleine al caffè e nocciola, crema al caffè, cioccolato bianco, Marsala e ceci croccanti

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Cous cous Cous cous al cacao, infuso di tè e cacao, frutta disidratata, frutta secca e raw cake al cioccolato

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Limone e menta Tortino al limone, cuore di pralinato al sesamo nero, crema al limone e menta, meringa italiana fiammeggiata

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Fico d'India Cioccolato fondente, fico d'India, cremoso alla cannella, pistacchio e amaranto

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Percorsi

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3 portate salate

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5 portate con dolce

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7 portate salate con dolce

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