Ristorante Taverna Squarcialupi

Insalata dell'Ortolano

Con olive, cipolline in agrodolce, semi di girasole e uova

Insalata del Fattore

Con tonno del Chianti, ravanelli, ceci e pomodori datterini

Insalata di Caterina

Con pecorino fresco, pomodori secchi, maionese all'acciuga e capperi

Insalata della Contessa

Con salmone, mela verde, pomodori gialli, pane tostato al rosmarino

Burrata del Mugello

Con acciughe sottopesto, pomodorini e olio al basilico

Crostone del contadino

Con pecorino, zucchine grigliate, gota di maiale di Colle Val d'Elsa e tartufo

Lingotto di fegatini di pollo

Su pane al pepe, ristretto al Vin Santo e mostarda di albicocche

Fiori di zucca fritti

Ripieni di formaggio caprino

Tagliere di salumi toscani con crostini

Prosciutto di cinta senese tagliato a mano

Chianina marinata

Con patè di olive, cetriolini, scorza di limone e Primo Sale

Sformatino di pecorino

Con pera e salsa al vino rosso

Timballo di cipollotti con peposo di manzo

Su fonduta di pecorino e zafferano

Selezione di formaggi senesi con mostarde

Salmone pre rigor marinato

Con verdure in agrodolce, maionese e panello allo zenzero

Tortello del Pastore

Con tartufo al profumo di maggiorana e crumble di grana

Pici di grani antichi

Con ragù di Chianina e riduzione di vino

Carbonara del Toscanaccio

Maltagliati in salsa di uovo, scaglie di pecorino affinato con foglie di tabacco affumicato e guanciale di cinta senese

Risotto allo zafferano

Con formaggio d'altura e sugo finto, zucchine fritte e scaglie di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 36 mesi

Gnocchi con ragù di cinghiale in bianco

Scorza di limone, filetti di pomodori freschi e briciole di cantucci

Maremmani ripieni di baccalà

Su patate violette e ceci croccanti

Cinghiale in dolce forte

Con spinaci saltati

Tagliata di agnello

Con patate alla contadina

Petto di anatra arrosto

Con zucchine in umido e mandorle tostate

Guancia di manzo al Sangiovese

Con purè di patate e salsa verde

Piccione della Taverna

Con pan brioche ai fichi, pepe e tartufo

Tonno arrosto

Con pomodori ramati arrosto

Fiorentina di Chianina con filetto

40 giorni di frollatura. Prezzo all'etto

Costata di Chianina

40 giorni di frollatura. Prezzo all'etto

Filetto di manzo

Con salsa al tartufo e patate all'alloro

Tagliata ai sapori dello Chef

Rucola e olio caldo al rosmarino

Tartare di manzo

Con capperi e prezzemolo, tuorlo d'uovo, scorza di limone e cuore di sedano

Fagioli del Purgatorio

All'olio extravergine di oliva

Zucchine fiorentine in umido

Insalata mista

Verdure al forno

Spinaci dell'orto

Patate arrosto

Tortino di ricotta

Con sorbetto di pere, salsa al caramello e rum

Tiramisù della Taverna

Con mascarpone artigianale

Semifreddo di liquirizia

Con sorbetto glassato al limoncello

Spuma di yogurt ai frutti di bosco

Cioccolato bianco e crumble alle nocciole

Zuppa inglese

Con chicchi di cioccolato fondente

Cantucci con Vin Santo

Cucca Cucca della Taverna