Officina Del Mare Brescia

Gran crudo di mare

Ostrica Gillardeau, cappasanta, scampo, tartare di salmone delle isole Faroe, tartare di pescato del giorno, mazzancolla, gambero rosso, tagliatella di seppia

Tartare di tonno

Anguria, cipolla tropea marinata, semi di zucca

Tartare di gambero rosso

Yogurt, cetriolo marinato, lime

Tartare di scampi

Verdure croccanti, gel di lamponi, misticanza

Tris di tartare

Tonno, gambero rosso e scampi in assaggio

Caviale e pan brioche

Caviale Oscietra Reale, pan brioche, burro di Normandia

Vapore mediterraneo

Polpo, seppie, gamberi, calamari e verdure di stagione al vapore, passatina di piselli, olio EVO agli agrumi

Mare e fichi

Cappasanta scottata, foie gras, fichi e salsa al caprino

La triglia e il merluzzo

Triglia di scoglio ripiena di baccalà mantecato, gazpacho di pomodori cuore di bue e fiori di zucchina croccanti

Ricciola tonnata

Ricciola del mediterraneo appena scottata, spuma di salsa tonnata, cavolo viola marinato, misticanza e cappero fritto

Il nostro polpo alla gallega

Polpo arrostito alla paprika dolce affumicata, spuma di patate, riduzione di prezzemolo, olive taggiasche disidratate

Viaggio in Normandia

Risotto Carnaroli con ostriche Gillardeau, scalogno affumicato e burro di Normandia allo Champagne

Spaghettino ai ricci, vongole e bottarga

Spaghettino al nero di seppia con vongole veraci, ricci di mare e bottarga di muggine

Calamarata d'estate

Calamarata Felicetti, calamari, burro al limone, finocchietto selvatico e polvere di capperi

Scapece di mare

Fusillone, ricciola marinata, crema di zucchine in scapece, mollica di pane tostato alle acciughe

Spaghettone dell'Officina del Mare (dal 2008)

Battuta di gambero rosso crudo, olio leggero all'aglio, bottarga di tonno e scorza di lime

Tonno e caponata

Tonno rosso in crosta di pane nero, salsa di caponatina siciliana, misticanza croccante

Spigola nel Garda

Branzino scottato, patata schiacciata, salsa alle foglie di cappero e limoni del garda, crumble ai peperoni cruschi

L'orto del rombo

Filetto di rombo scottato, carota nera al burro nocciola, crema di spinaci e pomodorino confit

Zuppa di pesci, molluschi e crostacei

Polpo, seppie, calamari, mazzancolle, coda di rospo, branzino, crostacei (servita pulita al piatto)

Frittura del goloso

Calamari, scampo, gamberoni, polpo