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Officina Del Mare Brescia

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Crudità
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Prodotto Prezzo Disponibile
Gran crudo di mare Ostrica Gillardeau, cappasanta, scampo, tartare di salmone delle isole Faroe, tartare di pescato del giorno, mazzancolla, gambero rosso, tagliatella di seppia

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Tartare di tonno Anguria, cipolla tropea marinata, semi di zucca

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Tartare di gambero rosso Yogurt, cetriolo marinato, lime

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Tartare di scampi Verdure croccanti, gel di lamponi, misticanza

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Tris di tartare Tonno, gambero rosso e scampi in assaggio

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Caviale e pan brioche Caviale Oscietra Reale, pan brioche, burro di Normandia

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Antipasti
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Prodotto Prezzo Disponibile
Vapore mediterraneo Polpo, seppie, gamberi, calamari e verdure di stagione al vapore, passatina di piselli, olio EVO agli agrumi

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Mare e fichi Cappasanta scottata, foie gras, fichi e salsa al caprino

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La triglia e il merluzzo Triglia di scoglio ripiena di baccalà mantecato, gazpacho di pomodori cuore di bue e fiori di zucchina croccanti

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Ricciola tonnata Ricciola del mediterraneo appena scottata, spuma di salsa tonnata, cavolo viola marinato, misticanza e cappero fritto

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Il nostro polpo alla gallega Polpo arrostito alla paprika dolce affumicata, spuma di patate, riduzione di prezzemolo, olive taggiasche disidratate

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Primi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Viaggio in Normandia Risotto Carnaroli con ostriche Gillardeau, scalogno affumicato e burro di Normandia allo Champagne

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Spaghettino ai ricci, vongole e bottarga Spaghettino al nero di seppia con vongole veraci, ricci di mare e bottarga di muggine

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Calamarata d'estate Calamarata Felicetti, calamari, burro al limone, finocchietto selvatico e polvere di capperi

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Scapece di mare Fusillone, ricciola marinata, crema di zucchine in scapece, mollica di pane tostato alle acciughe

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Spaghettone dell'Officina del Mare (dal 2008) Battuta di gambero rosso crudo, olio leggero all'aglio, bottarga di tonno e scorza di lime

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Secondi
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Prodotto Prezzo Disponibile
Tonno e caponata Tonno rosso in crosta di pane nero, salsa di caponatina siciliana, misticanza croccante

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Spigola nel Garda Branzino scottato, patata schiacciata, salsa alle foglie di cappero e limoni del garda, crumble ai peperoni cruschi

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L'orto del rombo Filetto di rombo scottato, carota nera al burro nocciola, crema di spinaci e pomodorino confit

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Zuppa di pesci, molluschi e crostacei Polpo, seppie, calamari, mazzancolle, coda di rospo, branzino, crostacei (servita pulita al piatto)

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Frittura del goloso Calamari, scampo, gamberoni, polpo

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Interpretazione della catalana
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Prodotto Normale XL Prezzo unico Disponibile
Catalana mista Polpo, seppie, scampo, mazzancolla e gamberoni al vapore, con insalata di pomodorini misti, pesche, julienne di verdure di stagione, cipolla di tropea marinata

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Domande di questo prodotto nessuna
Catalana di soli crostacei Aragosta, scampo, mazzancolla e gamberoni al vapore, con insalata di pomodorini misti, pesche, julienne di verdure di stagione, cipolla di tropea marinata

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