Officina del Gusto

Pizzaccia braccianese

Impasto soffice di pizza fritta come da antica ricetta braccianese, con pomodoro, pecorino e basilico

Spicchi di carciofo fritto dorato

Piatto stagionale (autunno, inverno)

Pizzaccia special tre gusti dello chef

Battuta di manzo al coltello

Con stracciata di bufala e cipolla caramellata

Tagliere di salumi stagionati e caci (per 2 persone)

Salumificio "Villani"

Carpaccio di fassona piemontese

Servito con tartufo e scaglie di grana

Coccio di melanzane alla parmigiana

Ricetta tradizionale italiana

Prosciutto di Parma e mozzarella di bufala

Bruschetta tricolore

Tris di bruschette ai 7 cereali condite con pomodoro datterino, burrata e olio al basilico

Tartare di salmone con stracciatella di burrata e pistacchio

Cozze alla brace

Cozze del nord est Italia, cotte alla brace, olio, sale e menta

Moscardini fritti paprika e limone

Catalana di gamberi al vapore

Lombrico braccianese con guanciale, pistacchio e pecorino

Lombrico braccianese cacio e pepe e tartufo

Raviolo dello chef

Ripieno di carne chianina con burro aromatizzato al tartufo e crema di parmigiano

Lombrico pomodorini, burrata e basilico

Fettuccine al cinghiale

Fettuccine in bianco condite con cinghiale sfilacciato alla cacciatora e pecorino romano

Lombrico carbonara e tartufo

Tonnarelli vongole

Tonnarelli alla ricciola

Ricciola, pomodorini e basilico fresco

Tonnarello al ragù di mare

Tagliatella dell'officina

Filetto di manzo alla brace

Controfiletto di manzo alla brace

Eccellenza grigliata mista per 2 persone

Manzo, galletto, agnello, arrosticini, rosticciana di maiale, patata alla cenere accompagnata con maio al tartufo e maio al tabasco

Rosticciana di maiale CBT con patate

Stinco di maiale

Cotto CBT alla birra, con patate alla cenere

Costolette di agnello fritto dorate con patate alla cenere

Costolette di agnello scottadito

Con cicoria ripassata aglio, olio e peperoncino

Galletto in doppia cottura CBT alla brace

Arrosticini di agnello con patate alla cenere

Cinghiale alla cacciatora

Da vecchia ricetta braccianese

Frittura di calamari e gamberi

Calamaro alla griglia in salsa verde

Mille foglie di orata con sfoglie di patata al finocchio selvatico

Trancio di salmone

Con salsa ranch e petalo di platano croccante

Pesce del giorno

Patate rustiche al forno

Rivisitate dallo chef

Cicoria

Ripassata ajo ojo e peperoncino

Insalatina di stagione

Broccoletto selvatico ajo ojo e peperoncino

Puntarelle alla romana

Carciofo alla romana

Caponata di verdure

Zucchine alla scapece

Ortaggi grigliati di stagione

Tiramisù

Composto al momento servito con varianti sfiziose: pistacchio / burro d'arachidi dolce / nutella

Tortino di mele e cannella

Servito caldo con gelato alla vaniglia

Cheesecake

Servita scomposta al bicchiere ai frutti di bosco / alla nutella / al burro d'arachidi dolce

Tozzetti braccianesi

Ricetta tipica con nocciole e gocce di cioccolato serviti caldi con crema al mascarpone

Millefoglie

Crema al mascarpone classico con zucchero a velo / alla nutella / ai frutti di bosco / al pistacchio

Tortino cuore caldo

Crema catalana

Capriccio

Pasta al pomodoro, cotoletta di pollo con patate fritte o polpette al sugo

Supplì

Supplì piccante

Ricetta tradizionale italiana

Fiori di zucca (3 pz)

Ripieni di mozzarella e alici

Olive ascolane (6 pz)

Stick di mozzarella fritte (6 pz)

Filetti di baccalà fritto (3 pz)

Serviti con salsa ranch

Scamorza con crudo di Parma

Scamorza con funghi porcini

Crostini con crudo di Parma

Crostini con alici del Cantabrico

Crostini con funghi porcini

Focaccia olio e rosmarino

Focaccia prosciutto crudo di Parma

Focaccia verdure di stagione

Focaccia rughetta, bresaola e grana

Focaccione

Lattuga, pomodoro, mozzarella, carciofini, tonno, olive e prosciutto

Rossa

Marinara

Pomodoro, aglio, olio e prezzemolo

Red hot

Pomodoro, peperoncino e prezzemolo

Margherita

Pomodoro, mozzarella

Napoli

Pomodoro, mozzarella e alici

Diavola

Pomodoro, mozzarella e salame piccante

Funghi

Pomodoro, mozzarella e funghi

Capricciosa

Pomodoro, mozzarella, funghi, carciofini, uovo, olive e prosciutto

Boscaiola

Pomodoro, mozzarella, funghi, salsiccia

L'Adriano

Pomodoro, mozzarella, tonno, cipolla e pecorino romano

Dama bianca

Mozzarella, prosciutto crudo di Parma

4 formaggi

Mozzarella, gorgonzola, scamorza, groviera

Sottobosco

Mozzarella, porcini, tartufo

Girasole

Mozzarella, fiori di zucca, alici

Tricolore

Mozzarella, insalatina, pachino e crudo

Ortolana

Mozzarella e verdure di stagione

Crostino

Mozzarella e prosciutto cotto

Salsiccia special

Mozzarella, patate e salsiccia

Colonnata special

Patate, rosmarino e lardo di Colonnata

Margherita con bufala

Varianti

Acqua frizzante

Acqua naturale

Coca Cola alla spina 30 cl

Coca Cola zero

Coca Cola 1 L

Fanta 33 cl

Sprite 33 cl

Schmucker Pils 20 cl

Schmucker Pils 40 cl

Riegele Keller 20 cl

Riegele Keller 40 cl

Ichnusa non filtrata 50 cl

Erdinger Weizen 50 cl

Baladin Botanic alcool free 33 cl