Sapori Ristorante

Sapori (per due persone)

Culatello, capocollo stagionato di maiale nero Razza Casertana, pancetta arrotolata di maiale nero Razza Casertana, salsiccia rossa di Castelpoto, mortadella di maiale nero Razza Casertana; caciocavallo semistagionato di pezzata rossa, pecorino di Laticauda, caciotta stracchinata, erborinato di vaccino; fresella con pomodorini gialli e rossi e fior di latte

Tartare di Marchigiana, porro brasato all'aglianico, stracciata e tarallo

Vitello tonnato di Marchigiana CBT, maionese di tonno, chutney di pesche e tartufo nero estivo

Polpo verace arrostito, maionese di patate, funghi cardoncelli arrostiti, pomodori confit

Carciofo ripieno arrostito, fonduta di pecorino Laticauda e tartufo nero

Ripieno di pane, pomodori confit, capperi, basilico, grana e carciofi

Tagliolino al tartufo nero

Zite spezzate con genovese di suino chiaro del Sannio

Gnocchi Rummo con salsiccia di Castelpoto, crema di asparagi e fonduta vaccina

Mezzo pacchero Rummo con baccalà, crema di datterino giallo e pecorino Laticauda

Fusillotto Rummo con calamari, pomodorini gialli e rossi, basilico e stracciata vaccina

Orecchiette con zucca, funghi cardoncelli e tartufo nero

Tonno scottato in crosta di mandorle, pesto di rucola e cipolla agrodolce

Stracotto di manzo all'aglianico e miele, purè di patate e verdure di stagione

Capocollo di suino chiaro del Sannio CBT, fondo bruno, crema di topinambur, tartufo nero e verdure di stagione

Misto formaggi e confetture della casa

Caciotta stracchinata, vaccino alle vinacce, caciocavallo, pecorino di Laticauda, caprino, erborinato vaccino

Tiramisù

Semifreddo allo Strega e noci sabbiate

Tartelletta con crema all'arancia, mandorle tostate e uvetta

Millefoglie scomposta, mousse al cioccolato e riduzione all'amarena

Pasticceria secca di nostra produzione

Menù terra

Uovo in camicia, asparagi, pecorino, tuorlo d'uovo marinato; fusilli "Nerano" con caciocavallo affinato in grano; filetto di maiale nero Razza Casertana, topinambur e tartufo nero; tartelletta "ricotta e pera"

Menù mare

Polpettine di baccalà e patate, vellutata di cavolfiore, marmellata di peperoni; tagliolino all'astice, stracciata di Pezzata Rossa, clorofilla al prezzemolo; tonno scottato in crosta di mandorle, pesto alle erbe e cipolla rossa agrodolce; semifreddo allo Strega e noci sabbiate