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Sapori Ristorante

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sapori (per due persone) Culatello, capocollo stagionato di maiale nero Razza Casertana, pancetta arrotolata di maiale nero Razza Casertana, salsiccia rossa di Castelpoto, mortadella di maiale nero Razza Casertana; caciocavallo semistagionato di pezzata rossa, pecorino di Laticauda, caciotta stracchinata, erborinato di vaccino; fresella con pomodorini gialli e rossi e fior di latte
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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di Marchigiana, porro brasato all'aglianico, stracciata e tarallo

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Vitello tonnato di Marchigiana CBT, maionese di tonno, chutney di pesche e tartufo nero estivo

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Polpo verace arrostito, maionese di patate, funghi cardoncelli arrostiti, pomodori confit

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Carciofo ripieno arrostito, fonduta di pecorino Laticauda e tartufo nero Ripieno di pane, pomodori confit, capperi, basilico, grana e carciofi

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliolino al tartufo nero

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Zite spezzate con genovese di suino chiaro del Sannio

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Gnocchi Rummo con salsiccia di Castelpoto, crema di asparagi e fonduta vaccina

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Mezzo pacchero Rummo con baccalà, crema di datterino giallo e pecorino Laticauda

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Fusillotto Rummo con calamari, pomodorini gialli e rossi, basilico e stracciata vaccina

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Orecchiette con zucca, funghi cardoncelli e tartufo nero

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Secondi

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Tonno scottato in crosta di mandorle, pesto di rucola e cipolla agrodolce

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Stracotto di manzo all'aglianico e miele, purè di patate e verdure di stagione

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Capocollo di suino chiaro del Sannio CBT, fondo bruno, crema di topinambur, tartufo nero e verdure di stagione

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Misto formaggi e confetture della casa Caciotta stracchinata, vaccino alle vinacce, caciocavallo, pecorino di Laticauda, caprino, erborinato vaccino

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Dolci

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Tiramisù

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Semifreddo allo Strega e noci sabbiate

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Tartelletta con crema all'arancia, mandorle tostate e uvetta

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Millefoglie scomposta, mousse al cioccolato e riduzione all'amarena

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Pasticceria secca di nostra produzione

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù terra Uovo in camicia, asparagi, pecorino, tuorlo d'uovo marinato; fusilli "Nerano" con caciocavallo affinato in grano; filetto di maiale nero Razza Casertana, topinambur e tartufo nero; tartelletta "ricotta e pera"

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Menù mare Polpettine di baccalà e patate, vellutata di cavolfiore, marmellata di peperoni; tagliolino all'astice, stracciata di Pezzata Rossa, clorofilla al prezzemolo; tonno scottato in crosta di mandorle, pesto alle erbe e cipolla rossa agrodolce; semifreddo allo Strega e noci sabbiate

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