Sensi - Osteria contemporanea

Percorso degustazione a fantasia dello Chef in 7 portate

A persona

Percorso degustazione a fantasia dello Chef in 7 portate con abbinamento vini

A persona

Baccalà mantecato

Tacco di patate, fonduta di mascarpone, lime, croccante salato, polvere di cacao

Sfilettato di cernia

Battuto di capperi, olive, mango e yuzu

Tartare di tonno

Sorbetto Campari e arancia, scaglie di cioccolato

Polpo cbt

Crema di Parmigiano, mandorle e arancia

Gamberi scottati

Gazpacho, pesca, granella di pistacchi

Magnum di baccalà e patate

Mayo al limone

Magnum al ragù della nonna

Cuore di pancetta e mozzarella, crema di funghi

Battuta di manzo

Pesca, lamelle di mandorle, mayo al Moscato di Trani

Carpaccio di black angus affumicato

Salsa cacio e pepe, datterino rosso confit, olio al basilico, olive nere disidratate

Petto d'oca affumicato

Gel ai frutti rossi, salsa allo yogurt

Selezione di salumi pugliesi Az. Santoro

Melanzana laccata alla soia

Datterino rosso, burrata, basilico

Degustazione di antipasti in 4 portate

Min. 2 persone, a persona

Spaghetto cozze e vongole

Bottarga di tonno, olio al prezzemolo

Paella di mare

Gamberi, calamari, cozze, mayo allo yuzu. Min. 2 persone, a persona

Mezzo pacchero

Scorfano, datterino giallo, ristretto di crostacei, lime

Assassina di riso stile paella

Secreto iberico di Patanegra, mousse di stracciatella. Min. 2 persone, a persona

Orecchiette

Salsiccia di Norcia, pomodoro giallo confit, mousse di burrata, pane croccante, basilico

Tortello di melanzana e scamorza

Salsa di ciliegino confit, olio al basilico, mousse di burrata

Fusillone alla Nerano

Crema di zucchine e menta, fonduta di Parmigiano 24 mesi, chips di zucchine

Orecchiette crema di rape

Datterino giallo, paprika dolce affumicata

Ricciola cbt

Crema di topinambur, chips di zucchine, polvere di olive nere

Tataki di tonno al sesamo bianco

Crema di patate allo yuzu e zafferano, mayo alla soia

Frittura di calamari, gamberoni e polpo

Petto d'anatra cbt

Salsa ai frutti rossi e cioccolato, lamponi ghiacciati

Filetto di maialino

Salsa alla senape, zucchine marinate

Secreto iberico di Patanegra

Patata affumicata, salsa chimichurri

Chips

Verdure grigliate

Croccante al sale Maldon e mandorle

Crema pasticcera, caramello salato, gelato alla vaniglia, yuzu

Churros e cioccolato caldo alla nocciola

Spumone limone e zenzero

Senza glutine, senza lattosio

Finta pesca

Sorbetto alla pesca, senza glutine, senza lattosio

Tiramisù

Foresta nera

Cremoso al cioccolato bianco, frutti rossi, glassa al mirtillo, fondo di crumble al cacao, senza glutine, senza lattosio

Sorbetto al limone

Senza glutine, senza lattosio

Semifreddo al pistacchio e caramello salato

Senza glutine, senza lattosio