La Locanda di Federico – Ristorante tipico pugliese Bari Vecchia

Vellutata "Terre di Puglia"

Soffice abbraccio di fave, cicorielle di campo e cipolla locale con crostini di pane. Proposta tipica pugliese. Glutine

Oro di Puglia

Tre perle d'olio con pane caldo, paté di pomodori secchi, capocollo di Martina Franca, rape saltate e stracciatella. Proposta tipica pugliese. Lattosio, glutine

Profumo di Mare e Arancio

Insalata fermentata agli agrumi con lampascioni e tzatziki. Lattosio

Sapori della Puglia

Capocollo di Martina Franca, burratina fresca, nodini e ricotta locale tra confettura di fichi e mandorle tostate. Proposta tipica pugliese. Lattosio, frutta a guscio

Memoria di Polpo e Patate

Crocchettone fritto ripieno di insalata di polpo alla catalana, con maionese alla barbabietola. Cereali, pesce, lattosio, sedano

Gambero Oltre Mare

Gambero, leche de tigre e gazpacho di pomodoro con ravanello fermentato. Crostacei

Orecchiette ai Tre Pomodori Pugliesi

Orecchiette ai tre pomodori infornati, stracciatella fuori cottura e capocollo croccante. Proposta tipica pugliese. Cereali, lattosio

San Giuannid "Cuore Mediterraneo"

Spaghetti robusti con pomodori confit, capperi, olive e acciughe aromatiche. Proposta tipica pugliese. Cereali, pesce, lattosio

San Giuannid "Sapore di Mare"

Spaghetti robusti con cubettato di pesce locale (secondo disponibilità), datterino giallo confit o rosso, capperi, olive e lieve nota piccante. Proposta tipica pugliese. Cereali, pesce

Risotto "Sole e Pepe"

Risotto cacio e pepe cremoso, tartare di manzo fresca, perle al balsamico e cialde di parmigiano croccanti. Cereali, lattosio

Chitarrone "Onda Agrumata"

Spaghettoni alla chitarra con scampi, datterini canditi e lime fresco, bottarga. Cereali, crostacei

Raviolo "Armonia di Baccalà"

Raviolo ripieno di baccalà su crema alla crudaiola. Cereali, pesce, lattosio

Maialino alle Spezie Dolci

Maialino CBT con chutney di albicocca e cipolla in agrodolce, su crema di senape, miele e mela cotogna. Senape

Polpo "Fumo di Federico"

Polpo grigliato con vincotto e spezie. Proposta tipica pugliese. Lattosio, frutta a guscio

Baccalà del Porto

Cuore di baccalà in olio cottura su fondo alla pizzaiola e panatura croccante alle erbe mediterranee. Lattosio

Tagliata delle Murge

Tagliata di vitello al finocchietto selvatico affumicata al legno di ciliegio, pomodorino confit, scaglie di pecorino, dressing alla rucola e mandorle tostate. Lattosio, frutta a guscio

Tonno "Soffio di Levante"

Tataki di tonno in crosta di taralli, pistacchio e mandorle, caponatina al sakè, pinoli e olio alla nocciola. Cereali, pesce, frutta a guscio

Pescato del giorno di Federico

Il pescato fresco del giorno: 5 euro all'etto, 7 euro all'etto quando il pescato è selvaggio

Patate al Respiro Mediterraneo

Gratinate, con olive e pomodorini. Cereali, lattosio

Verdure dell'orto al gratin e olio EVO

Di stagione, gratinate. Glutine

Velluto di Sole

Sorbetto setoso al profumo di limone. Lattosio, frutta a guscio

Sporcamussi degli Agrumi

Sfoglia con crema, vaniglia e limone. Proposta tipica pugliese. Cereali, uova, lattosio

Cannolo Pugliese

Crema di ricotta mantecata ai fichi, scorzetta d'arancia e cioccolato fondente. Cereali, lattosio, frutta a guscio

Pasticciotto "Frammenti Salentini"

Scomposto con crumble di mandorla, crema pasticcera alla vaniglia e amarene sciroppate. Proposta tipica pugliese. Cereali, uova, lattosio, frutta a guscio

Tartelletta "Amor di Cioccolato"

Al cacao, con mousse al cioccolato, crema soffice e granella di pistacchio. Cereali, lattosio, frutta a guscio

Il Tiramisù del Boss

Crema al mascarpone e caffè, croccante di pane di Matera e liquore San Marzano. Cereali, uova, lattosio, frutta a guscio