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La Locanda di Federico – Ristorante tipico pugliese Bari Vecchia

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Vellutata "Terre di Puglia" Soffice abbraccio di fave, cicorielle di campo e cipolla locale con crostini di pane. Proposta tipica pugliese. Glutine

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Oro di Puglia Tre perle d'olio con pane caldo, paté di pomodori secchi, capocollo di Martina Franca, rape saltate e stracciatella. Proposta tipica pugliese. Lattosio, glutine

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Profumo di Mare e Arancio Insalata fermentata agli agrumi con lampascioni e tzatziki. Lattosio

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Sapori della Puglia Capocollo di Martina Franca, burratina fresca, nodini e ricotta locale tra confettura di fichi e mandorle tostate. Proposta tipica pugliese. Lattosio, frutta a guscio

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Memoria di Polpo e Patate Crocchettone fritto ripieno di insalata di polpo alla catalana, con maionese alla barbabietola. Cereali, pesce, lattosio, sedano

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Gambero Oltre Mare Gambero, leche de tigre e gazpacho di pomodoro con ravanello fermentato. Crostacei

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Orecchiette ai Tre Pomodori Pugliesi Orecchiette ai tre pomodori infornati, stracciatella fuori cottura e capocollo croccante. Proposta tipica pugliese. Cereali, lattosio

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San Giuannid "Cuore Mediterraneo" Spaghetti robusti con pomodori confit, capperi, olive e acciughe aromatiche. Proposta tipica pugliese. Cereali, pesce, lattosio

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San Giuannid "Sapore di Mare" Spaghetti robusti con cubettato di pesce locale (secondo disponibilità), datterino giallo confit o rosso, capperi, olive e lieve nota piccante. Proposta tipica pugliese. Cereali, pesce

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Risotto "Sole e Pepe" Risotto cacio e pepe cremoso, tartare di manzo fresca, perle al balsamico e cialde di parmigiano croccanti. Cereali, lattosio

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Chitarrone "Onda Agrumata" Spaghettoni alla chitarra con scampi, datterini canditi e lime fresco, bottarga. Cereali, crostacei

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Raviolo "Armonia di Baccalà" Raviolo ripieno di baccalà su crema alla crudaiola. Cereali, pesce, lattosio

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Maialino alle Spezie Dolci Maialino CBT con chutney di albicocca e cipolla in agrodolce, su crema di senape, miele e mela cotogna. Senape

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Polpo "Fumo di Federico" Polpo grigliato con vincotto e spezie. Proposta tipica pugliese. Lattosio, frutta a guscio

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Baccalà del Porto Cuore di baccalà in olio cottura su fondo alla pizzaiola e panatura croccante alle erbe mediterranee. Lattosio

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Tagliata delle Murge Tagliata di vitello al finocchietto selvatico affumicata al legno di ciliegio, pomodorino confit, scaglie di pecorino, dressing alla rucola e mandorle tostate. Lattosio, frutta a guscio

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Tonno "Soffio di Levante" Tataki di tonno in crosta di taralli, pistacchio e mandorle, caponatina al sakè, pinoli e olio alla nocciola. Cereali, pesce, frutta a guscio

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Pescato del giorno di Federico Il pescato fresco del giorno: 5 euro all'etto, 7 euro all'etto quando il pescato è selvaggio

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Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Patate al Respiro Mediterraneo Gratinate, con olive e pomodorini. Cereali, lattosio

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Verdure dell'orto al gratin e olio EVO Di stagione, gratinate. Glutine

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Il fine pasto barese

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Prodotto Prezzo Disponibile
Velluto di Sole Sorbetto setoso al profumo di limone. Lattosio, frutta a guscio

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Sporcamussi degli Agrumi Sfoglia con crema, vaniglia e limone. Proposta tipica pugliese. Cereali, uova, lattosio

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Cannolo Pugliese Crema di ricotta mantecata ai fichi, scorzetta d'arancia e cioccolato fondente. Cereali, lattosio, frutta a guscio

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Pasticciotto "Frammenti Salentini" Scomposto con crumble di mandorla, crema pasticcera alla vaniglia e amarene sciroppate. Proposta tipica pugliese. Cereali, uova, lattosio, frutta a guscio

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Tartelletta "Amor di Cioccolato" Al cacao, con mousse al cioccolato, crema soffice e granella di pistacchio. Cereali, lattosio, frutta a guscio

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Il Tiramisù del Boss Crema al mascarpone e caffè, croccante di pane di Matera e liquore San Marzano. Cereali, uova, lattosio, frutta a guscio

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