Ristorante Al 588

Toscana

4 portate della tradizione. 110,00 con abbinamento vini

Dello Chef

5 portate dalla carta. 130,00 con abbinamento vini

Degustazione dell’olio

3 oli a scelta dello chef con abbinamento

I nostri stagionati

Selezione di stagionati fatti in casa, dal maiale alla pecora, al cervo e alla lepre

I formaggi

Selezione di formaggi di pecora, capra, mucca e bufala di produttori toscani

Tartare

Tartare di manzo, ketchup di friggitelli, cipolla bruciata e maionese alla cipolla bruciata. Olio monocultivar Leccino, Marzocco

Purgatorio

Uovo al vapore, salsa di pomodoro arrosto, parmigiano e cipolle al brandy. Olio Nocellara del Belice, Librandi

Carpaccio

Carpaccio di culatello di cervo, rucola, mosto e pecorino. Olio blend Plenum, Galardi

Cappelletti

Cappelletti ripieni di ossobuco di Toskokobe, salsa al pomodoro, crema di riso allo zafferano, gremolada e fondo. Olio Biancolilla, Titone

Spaghetto

Spaghetti del Fabbri, olio e parmigiano, pepe, pompelmo e crumble di croste. Olio 10° anniversario, Tre Colonne

Pappardella

Pappardella fatta in casa al ragù del giorno

Faraona

Terrina di faraona, composta di fichi e patate alla paprika. Olio Laudemio, Frescobaldi

Grigio

Tagliata di grigio, rucola e grana. Olio monocultivar Lazzero, Ai Massi

Filetto

Filetto di Calvana alla senape, puré all’olio, bietola e il suo fondo. Olio blend Al 588, Borgo I Vicelli

Angus o Chianina IGP (selezione Fracassi)

Prezzo di 100 g

Selezione Laganga

Prezzo di 100 g

Piccoli produttori locali

Prezzo di 100 g

Bisonte del confine

Prezzo di 100 g, disponibilità limitata

Grigliata mista (per due persone)

Cinque tipologie diverse di carni selezionate dallo chef, due contorni, due salse e un pane

Griglia del giorno

Un taglio alla brace selezionato dallo chef

Tagliata di picanha

Rucola e grana

Contorni dall’orto

Acqua