Binariu 450

Stick di patate fresche con buccia

Caldo

Stick di patate fresche con buccia, primo sale fritto con acciughe, crocchette, panelle e bomboniere di speck, funghi champignon freschi e formaggio cremoso. Consigliato per 2 persone

Montanara classica

Pomodoro pelato 100% italiano, grana padano DOP 16 mesi, olio EVO e basilico

Montanara rimmel

Mousse di ricotta al pistacchio, mortadella l'Artemano Levoni, zeste di limone e granella di pistacchio

Montanara amalfi

Stracciatella pugliese, scalora riccia, finocchiona Levoni, cipolla rossa di Tropea in agrodolce e mandorle tostate

Tris di montanare

Montanara classica, montanara rimmel, montanara amalfi

Montanara mare nostrum

Stracciatella agli agrumi, cialda di riso soffiato al nero di seppia, prosciutto di tonno, zucchina marinata, limone candito

Pulled Balls

Crocchetta di patate con panatura cornflakes con ripieno di pulled pork homemade e scamorza affumicata. Accompagnata da cipolla fermentata e dolce confettura di pomodoro San Marzano casa Marrazzo

Frittatine di pasta

Tris di paccheri fritti con ragù, ricotta spinaci e parmigiano, crema di funghi gorgonzola e speck, serviti su un letto fonduta ai formaggi e basilico

Maritozzo salato

Morbido impasto aromatizzato al concentrato di pomodoro siciliano ripieno di caponata, ricotta e mandorle tostate

Plateau di salumi e formaggi

Selezione di salumi Levoni e formaggi, serviti con pane della casa, miele e composte. Consigliato per 2 persone

Bruschette miste

Pane di nostra produzione con: mousse di ricotta, punte di astratto, terra di olive, guanciale croccante; provola delle Madonie, zucca marinata, lardo pancettato Levoni; philadelphia, finocchiona, spinacino fresco e gocce di peperone in agrodolce

Bruschette di mare

Lievitato croccante di nostra produzione ai tre sapori: burro al limone, alacce di Lampedusa e menta fresca; prosciutto di tonno affumicato, perla di mozzarella, pomodorini semi dry e salicornia; bufala campana DOP Latteria Sorrentina, salmone gravlax, limone candito e croccante di mela verde

Cicchetto

Trancio di padellino al vapore arricchito da mousse di ricotta, spinacino fresco, porchetta Venditti, cialda croccante al pomodoro e nuvola al whisky

Baozi 450

Classico panino morbido cinese, reso croccante nelle vesti di un tacos messicano aromatizzato al nero di seppia, farcito con robiola di capra girgentana, tonno fresco marinato alla salsa ponzu, gel al frutto della passione, cipolla fermentata e menta cristallizzata a profumare

Gusto

Stracciatella Latteria Sorrentina, tartare di scottona siciliana, perlage di paprica affumicata, olio affumicato e scaglie di tuorlo marinato. Accompagnato da maionese al cappero

Vista

Bufala campana DOP Latteria Sorrentina, salicornia di mare, guanciale croccante, gambero rosso di Mazara e limone candito

Tatto

Padellino alla tripla cottura con mousse di ricotta e Philadelphia, carciofo alla brace, speck tostato, terra di olive taggiasche e perlage di basilico

Lampara

Pomodoro pelato 100% italiano, aglio rosso di Nubia, origano siciliano di montagna, filetti di acciughe del mediterraneo, terra di olive taggiasche e colatura di alici

Cianciolo

Salsa di datterino giallo, stracciatella pugliese, alacce di Lampedusa, crema di aglio nero di voghiera DOP e scorza di limone

Florio

Pomodoro pelato 100% italiano, friarielli, aglio rosso di Nubia, filetti di tonno, olive taggiasche e foglie di capperi di Pantelleria

Inchioda

Pizza alla tripla cottura con salsa al concentrato di pomodoro siciliano, alacce di Lampedusa, gel di basilico, punte di aglio nero di Voghiera e origano siciliano di montagna

Margherita Napoletana

Pomodoro pelato 100% italiano, spolverata di grana padano DOP 16 mesi, fior di latte italiano Latteria Sorrentina, basilico e olio EVO bio

Plebiscito

Pomodoro pelato 100% italiano, "è pacchetelle" (filetti di pomodorino), bufala campana DOP Latteria Sorrentina in uscita, perlage di pesto di basilico, olio EVO bio

Reale

Salsa di datterino giallo, stracciatella pugliese, cialda croccante al pomodoro, basilico cristallizzato e olio EVO bio

Capodimonte

Salsa di ciliegino arrosto, provola dei monti latteria Sorrentina, pomodorino semi dry, pesto di basilico e perle di mozzarella. Con affumicatura

Spaccanapoli

Base crunch con salsa al pomodoro secco e concentrato di pomodoro siciliano, stracciatella al tartufo, in uscita bufalina campana DOP, mandorle tostate e polvere di pesto di basilico

Diavola

Salsa all'anduja di Spilinga, fior di latte italiano latteria Sorrentina, tagliatelle di spianata calabrese, punte di ricotta, polvere di cipolla rossa e Habamix (olio peperoncini)

Capricciosa

Pomodoro pelato 100% italiano, fior di latte italiano Latteria Sorrentina e funghi champignon freschi. In uscita, prosciutto cotto Branchi, paté di olive taggiasche, spianata calabrese e olio EVO bio

Parmigiana

Pomodoro pelato 100% italiano, fior di latte italiano Latteria Sorrentina, crema di melanzane, fiore di ricotta, chips di grana padano DOP 16 mesi e basilico

Ai formaggi

Fior di latte italiano Latteria Sorrentina, raspadura Bella Lodi, granella di pistacchio, miele di castagno di ape nera sicula e fonduta di formaggi

Tonnara

Salsa di datterino giallo, fior di latte italiano Latteria Sorrentina, filetti di tonno, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, terra di olive taggiasche e cucunci

Casalicchio

Pesto di friarielli e friarielli spadellati, fior di latte italiano Latteria Sorrentina, scamorza affumicata, salsiccia pasqualora a punta di coltello e olive taggiasche

Stampace

Fior di latte italiano Latteria Sorrentina, songino, prosciutto cotto alle erbe, pecorino siciliano DOP, composta di fichi neri e foglie di mandorle tostate

Moro

Vellutata di zucca rossa, bufala campana DOP Latteria Sorrentina, fonduta di gorgonzola, coppa l'Artemano Levoni e polvere di amaretti

Saccu

Vellutata di zucchine, provola dei monti Latteria Sorrentina, funghi shiitake e cardoncelli, speck l'Artemano Levoni, robiola di capra girgentana e granella di nocciole

Piazza principe

Pesto genovese, bufala campana DOP Latteria Sorrentina, pomodorini giallo e rosso, prosciutto crudo 24 mesi l'Artemano Levoni, noci, basilico e olio EVO bio

Circumetnea

Fior di latte italiano latteria Sorrentina, datterino giallo, mortadella l'Artemano Levoni, burratina pugliese, pesto di pistacchio e scorza di limone

Navile

Vellutata di patate viola, provola affumicata dei monti latteria Sorrentina, cotto alle erbe, pecorino siciliano DOP e noci

Costiera

Vellutata di patata viola, stracciatella pugliese al nero di seppia, salmone gravlax homemade, foglie di mandorle tostate e menta. Con affumicatura

Duca

Salsa di ciliegino arrostito, bufala campana DOP Latteria Sorrentina, lardo pancettato l'Artemano Levoni, spinacino e fonduta ai formaggi

Saronno

Crema di patate arrosto allo zafferano, fior di latte italiano Latteria Sorrentina, porchetta Venditti, carciofo alla brace, raspadura Bella Lodi, terra di olive taggiasche e riduzione di vino rosso. Variante della pizza tipica della cucina napoletana con doppia cottura: leggera frittura in olio caldo e asciugatura nel forno

Scambio

Pizza fritta e asciugata al forno con, in uscita, bufala campana DOP Latteria Sorrentina, pesto di friarielli, croccante di guanciale, "è pacchetelle" rosse (filetti di pomodorino) e piccole gocce di peperoni gialli in agrodolce

Percy

Pomodoro pelato 100% italiano e wurstel

Thomas

Pomodoro pelato 100% italiano, fior di latte italiano Latteria Sorrentina, patatine fritte e wurstel

Testaccio

Raspadura Bella Lodi, speck Levoni, zucchine marinate, perle di mozzarella, pomodorini e perlage di paprika affumicata

Ostiense

Dadolata di patate al forno, provola bianca delle Madonie, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, pulled pork homemade e salsa Binario 450

Garbatella

Pala baciata con crema di patate viola, stracciatella pugliese, mortadella l'Artemano Levoni, songino, olio al tartufo e granella di pistacchio

Trastevere

Salsa di pecorino siciliano DOP, funghi plerotus e pioppini spadellati e sfumati allo zibibbo, pastrami affumicato di black angus scottato al cannello e misticanza

Profumo Ra Baaria

La nostra idea di sfincione bagherese, presentata in occasione dello Sfincione Fest 2024 e del Taormina Gourmet 2024. Ideale per la condivisione. Pala romana con salsa sfincione, scalogno confit, ricotta al concentrato di pomodoro siciliano, cialda di caciocavallo, perlage di acciuga e crumble di mollica tostata

Termini

Salsa all'anduja di Spilinga con, in uscita, stracciatella pugliese, prosciutto cotto Branchi, carciofo alla brace e terra di olive taggiasche

Tiburtina

Crema di patate arrosto allo zafferano, scamorza affumicata, "capuliatu" di salsiccia pasqualora con, in uscita, friarielli, pecorino siciliano e polvere di cipolla rossa. Disponibilità giornaliera limitata

Vegetariana

Ciciri di ceci e sesamo, pomodorino giallo, bocconcini di mozzarella, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, zucchine marinate, basilico cristallizzato e cialda croccante al pomodoro

Rosselli

Crema di fagioli borlotti, scalora riccia, gel di cavolo viola agrodolce, pomodoro secco, terra di olive e feta greca vegana

Panormus

Crema di sparacello, funghi shiitake all'aglio nero di Voghiera, mousse di robiola, pomodorini gialli e rossi semi dry, cialda di carota, bufalina e polvere di cipolla

Smith

Padellino al vapore con salsa di pomodoro secco e concentrato di pomodoro siciliano, zucca marinata, polvere di pesto di basilico, croccante di mela verde e carciofo alla brace

Maggiore

Base crunch con fonduta di pecorino siciliano DOP, punte di crema di melanzane, "è pacchetelle" gialle (filetti di pomodorino), pomodorino rosso arrostito, chips di melanzane, perlage pesto di basilico

Cardarelli

Tagliatelle allo spinacino, fonduta di pecorino siciliano DOP, funghi cardoncelli, lardo pancettato l'Artemano Levoni e julienne di carciofi grigliati

Ammaru russu

Tonnarelli, salsa di datterino giallo, stracciatella al nero di seppia, tartare di gambero rosso, granella di pistacchio e menta cristallizzata

Crispypork

Pancia di maialino croccante laccata al miele, preparata in CBT e insaporita dalla riduzione di cottura. Servita con verdure di stagione in varie consistenze

Picanha

Codone di manzo marinato alla birra rossa e preparato in CBT. Servito con funghi pleurotus, mais americano e burro salato

Solanto

Tataki di tonno rosso, crema di patate allo zafferano, funghi shiitake scottati, gazpacho di pomodoro, glassa teriyaki e sesamo nero

Spalla

Buns homemade, songino, pulled pork homemade, scamorza affumicata, cipolla rossa di Tropea in agrodolce e salsa Binario 450. Servito con chips di patate fresche e salsa Binario 450

Botto

Buns homemade, scalora riccia, pomodoro, hamburger di scottona siciliana da 200g, fonduta di pecorino siciliano DOP, guanciale croccante e salsa Binario 450. Servito con stick di patata fresca

Gustoso

Porchetta Venditti, songino, crema di patate arrosto allo zafferano, provola e riduzione di peperoni confit. Servito con chips di patatine scoppiate e salsa Binario 450

Colorata

Misticanza, salmone affumicato, salsa teriyaki, mela verde, gel di cavolo viola e noci

Tonda

Misticanza, pomodorini, mais, perle di mozzarella, olive taggiasche, cucunci e prosciutto crudo 24 mesi l'Artemano Levoni

Acqua Panna (75 cl)

Acqua Ferrarelle (75 cl)

Acqua Sanpellegrino (75 cl)

Coca Cola (33 cl)

Coca Cola (1 l)

Coca Cola Zero (33 cl)

Fanta (33 cl)

Sprite (33 cl)

Chinotto Sanpellegrino (20 cl)

Kloster gold hell (20 cl)

Export Hell 5,4%

Kloster gold hell (40 cl)

Export Hell 5,4%

St. Idesbald dubbele (20 cl)

Amber 8%

St. Idesbald dubbele (40 cl)

Amber 8%

Hofbräu Weiss (50 cl)

Weiss

Messina Cristalli di Sale (50 cl)

Lager 5,0%

Peroni Zero (30 cl)

0%

Cerere (30 cl)

Weizen 5,2%, birrificio Epica Sicilia

Tifeo (30 cl)

Belgian Ale 8,5% al miele, birrificio Epica Sicilia

Medusa (30 cl)

Dubbel 8,0%, birrificio Epica Sicilia

Eolo (30 cl)

Pale Ale - Gluten Free 4,9%, birrificio Epica Sicilia

Petra Bianca (30 cl)

Blond Ale 5% - IBU 15 - EBC 10, al sale delle Madonie, birrificio Brassicula

Stranizza d'Amuri (30 cl)

Blanche/Wit 5% - IBU 18 - EBC 8, albicocca di Scillato e manna delle Madonie, birrificio Brassicula

Sangu Miu (30 cl)

Red Ale 5% - IBU 24 - EBC 9, arancia rossa di Sicilia, birrificio Brassicula

1282 (30 cl)

Saison Biologica 5%, Birra dei Vespri

Lavica (30 cl)

American IPA 6,5%, Birra dei Vespri

Bianca (30 cl)

Blanche 5,5%, grano, biancolilla e mandarino di Ciaculli, birrificio Bruno Ribadi

Sicilian PILS (30 cl)

American Pale Ale 6%, grani antichi di Sicilia, birrificio Bruno Ribadi

Indian Pale Ale (30 cl)

Indian Pale Ale 6,5%, foglie di agrumi di Sicilia, birrificio Bruno Ribadi

Special Ale (30 cl)

Ale 7%, uva passa di Pantelleria e carrubba, birrificio Bruno Ribadi

Tripel (30 cl)

Tripel 9%, fiche secchi e miele sicilian, birrificio Bruno Ribadi

Percorso degustazione Lievitati d'autore

Un viaggio tra i sapori autentici dell'arte bianca, con abbinamenti di vini: amuse bouche, piccolo sandwich, la napoletana, per iniziare, l'impasto crunch fresco Fregene, il delicato, per concludere. Disponibile dal lunedì al giovedì, previa prenotazione con minimo 2 giorni di anticipo, da 2 a 6 persone

Aperitivo Binario 1

Maritozzo salato con robiola, guanciale, pomodorini e terra di olive; caponata siciliana con cioccolato fondente e foglie di mandorle tostate; degustazione di salumi e formaggi con miele e confetture; patate scoppiate. Accompagnato con una bevanda a scelta tra cocktail analcolici, birra spina 40cl o calice di vino

Aperitivo Binario 2

Maritozzo salato con robiola, guanciale, pomodorini e terra di olive; bomboniera di speck, funghi champignon freschi e formaggio cremoso; degustazione di salumi e formaggi con miele e confetture; patate scoppiate; montanara con infiltrazioni di ricotta, pomodorino confit, mandorle tostate e lime; bruschetta con philadelphia, finocchiona, spinacino fresco e gocce di peperone in agrodolce. Accompagnato con una bevanda a scelta tra cocktail analcolici, birra spina 40cl o calice di vino

Aperol

Aperol, prosecco, soda

Campari

Bitter Campari, prosecco e soda

Riserva

Riserva, prosecco e soda

Ugo

Sciroppo di sambuco, prosecco e soda

St. Germain

St. Germain, prosecco e soda

Margarita

Tequila, triple sec, succo di lime

Mojito

Rum chiaro, lime, zucchero di canna, menta e soda

Moscow Mule

Vodka, succo di lime, ginger beer

Negroni

Gin, vermouth rosso, bitter Campari

Whiskey Sour

Whiskey, sciroppo di zucchero, succo di limone e albume

Virgin Mojito

Lime, zucchero di canna, menta e soda

Tropical Juice

Sciroppo mango, succo di cocco, ananas, arancia e succo di limone

Costa Siciliana

Sciroppo granatina, arancia, succo di pompelmo

Dolce Estate

Sciroppo fragola, succo ananas e limone, ginger ale