Paper Moon Porto Cervo

Rucola

Frutti di bosco, formaggio morbido, noci croccanti, emulsione di olio extravergine di oliva toscano e arancia

Cicorino

Pomodoro ciliegina, olive, cuore di palma, cetriolo, olio extravergine di oliva toscano

Cannellini

Bottarga di tonno siciliana, cipolla di Tropea, olio extravergine di oliva toscano

Purèa di patate

Spinaci

Saltati con olio extravergine di oliva pugliese

Verdure

Scottate alla griglia e olio extravergine di oliva pugliese

Polpo

Polpo grigliato con spuma di patata arrosto e vinaigrette mediterranea

Fritto misto

Di gamberi, calamari, acciughe, zucchine con maionese al limone fatta in casa

Selezione di tartare

Tonno emulsione di lime e timo, caviale Osietra ed erba cipollina; salmone sockeye emulsione di limone

Noci di capesante

Scottate in padella, crema di topinambur, riccio di mare e chips di finocchio

Battuto di gamberi rossi

Con cuore di lattuga croccante, finger lime, mela verde e la sua crema

Tartare di manzo

Crema di burrata e avocado, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, scaglie di tartufo nero e nocciole tostate

Polpettine di carne

Cotte in padella con burro fuso, parmigiano reggiano 24 mesi ed erbe aromatiche

Burrata

Crema di pomodoro confit al rosmarino, olio al basilico e croccante al papavero

Fiori di zucchine

Ripieni di ricotta sarda, finocchi in pastella fritti con crema di basilico

Parmigiana

Di melanzana, pomodoro datterino, mozzarella campana e foglie di basilico fresco

Minestrone

Di verdure al sapore di maggiorana

Pappardelle Paper Moon

Pappardelle fatte in casa con pomodoro, panna e bacon croccante

Spaghetto

Alle vongole veraci saltato nella loro acqua di cottura

Gnocchetti

Di patata, crema tartufata, nocciole tostate e scaglie di tartufo nero di stagione

Raviolo

Ripieno di burrata, arricchito con code di gamberi rossi crudi e pomodoro datterino

Risotto

Formaggio morbido e pepe e scampi scottati in padella al profumo di lime

Bavetta

Calamaretto spillo, cozze, vongole e peperoncino

Tortelli

Ripieni di spuma di riso allo zafferano, patata bianca e riduzione demi-glace

Linguine

All'astice, pomodoro datterino e bisque di crostacei, per due persone, prezzo per due

Tagliatelle alla bolognese

Fatte in casa, al ragù a base di filetto di manzo e vitello, leggermente rosso

Pescato del giorno

Cotto al forno, in crosta di sale o alla griglia, con patate arrosto, pomodorini, capperi, olive e asparagi. Prezzo per 100 g

Rombo

In padella, purèa di patate viola, asparagi e la sua riduzione al rosmarino

Calamari del Mediterraneo

Profumati al rosmarino, con crema di zucchina e peperone alla griglia

Sogliola

Alla griglia, con spinacino saltato in padella al burro. Prezzo per 100 g

Sfere di ceci e lenticchie

Vegane, sfumate al vino bianco, vellutata di piselli e chips di patate al pepe rosa

Fiorentina

T-bone alla griglia, asparagi arrosto e pomodori grigliati. Prezzo per 100 g

Filetto di manzo

Cotto in padella, salsa rosa e purèa di patate

Agnello

Alla griglia con peperoni al forno e salsa profumata allo scalogno

La nostra milanese

Costoletta di vitello impanata classica servita con rucola e pomodoro datterino

Galletto nostrano

Croccante al profumo di rosmarino, con millefoglie di patate alle erbe aromatiche

Tiramisù

Savoiardo, crema al mascarpone e caffè

Pannacotta

Alla vaniglia del Madagascar, crumble di mandorle e salsa ai lamponi

Raviolo di ananas

Sorbetto al cocco e limone verde grattato

Variazione fredda

Di gelati e sorbetti con frutta secca essiccata

Crème caramel

Alla vaniglia e la sua salsa al caramello

Sfera di cioccolato

Cuore di gianduia, crema allo yogurt e pompelmo fresco

Espresso

Espresso decaffeinato

Espresso d'orzo

Espresso con panna

Cappuccino

Marocchino

Espresso con latte intero e cacao in polvere

Thé Breakfast

Dammann Frères, unione di thè di Ceylon, Assam e Darjeeling

Thé Darjeeling

Dammann Frères

Thé Sencha Fukuyu

Dammann Frères

Tisana du Berger

Dammann Frères, menta, verbena, citronella, tiglio e fiori d'arancio

Camomilla

Dammann Frères

Carcadet Nuit d'été

Dammann Frères, ibisco, fragola e lampone