Ianua Ristorante

Il Savoia

Tagliere misto di salumi artigianali e formaggi

Selezione di formaggi locali

Caprino fresco, Fontina, Bleu d'Aoste, Argentier, Fromadzo, gessato di pecora

Tagliere misto di salumi

Salsiccia, boudin, mocetta, crudo e lardo artigianali

Fonduta alla valdostana

Con i nostri crostini di pane

Polenta concia

Alla valdostana, con burro e fontina

Polenta e selvaggina

Alla valdostana con selvaggina cacciata in Valle d'Aosta

Polenta e salsiccetta

Tartiflette

Patate locali, pancetta, cipolle stufate e Reblochon o Rebletzen

Pane, burro e acciughe

Pane caldo, burro di alpeggio e acciughe

Lumache al Bleu

Di Madame Escargot su cialda di polenta con il Bleu d'Aoste

Lumache alla provenzale

Di Madame Escargot su cialda di polenta con pomodori secchi, freschi, olive, basilico e aglio

Vitello tonnato

Tondino con salsa all'Artusi

Fiore e tempura

Fiore ripieno di Champchevrette con gazpacho e tempurina di stagione con maio vegana

Trota salmonata di montagna

Marinata nella nostra cucina, pane nero con noci e fichi, crème fraîche alla santoreggia

Sushi valdôtèn

Albese di bovino valdostano con salsa di acciughe, battuta di manzo con un pizzico di senape, messata di nostra produzione

Scaloppa di foie gras

Di oca spadellato su focaccia al rosmarino e riduzione al chinotto

Insalata Nizzarda

Insalata verde, uovo, tonno, acciughe, pomodori

Sur la place

Insalata verde, mocetta, fontina, patate e crostini

Chèvre chaud

Formaggio di capra caldo con insalata, noci, pancetta, crostini e aceto di lampone

Zuppa di cereali, legumi e ortiche

Con i fagioli di Cuneo, ortica di campo e dadolata di pomodorini al basilico

Pansoti di Sori

Con la prescinsêua, l'aglio di Vessalico e il preboggion, al sugo noci o burro e maggiorana

Lasagnetta alla Portofino

Con pesto leggero e misto di mare

Spaghetto burro e acciughe

Pasta fresca alla chitarra con burro di montagna, acciughe e pane aromatico

Mezze maniche all'amatriciana valdostana

Pasta fresca con pancetta artigianale e formaggio di pecora della Valle d'Aosta

Tagliolini ai due pomodori

Su crema di pomodori gialli, crudo di pomodorino rosso e basilico fresco

Risotto ai finferli

Riso carnaroli, finferli e mascarpone (per due persone)

Verdure

Di stagione, degli orti valdostani, al profumo di santoreggia e crostini di focaccia al timo

Rognoncino al Porto

Con puré di patate di montagna

Magret de canard

Anatra con salsa ai ribes, carote tostate, morbido di patate al basilico

Coniglio alla ligure

Con olive e santoreggia e contorno di verdure di stagione

Ombrina

Scottata alla Petite arvine con verdure di stagione

Cotoletta alla valdostana

Con fontina e cotto alla brace di Saint-Oyen, in doppia panatura di grissini, insalatina e patate

Sottofiletto

Di garronese alla griglia, burro al limone e erbe, contorno

Filetto con salse bourguignonne

Di garronese, alla griglia, con maionese, zingarella e tartara maison, contorno

Filetto alla Rossini

Con foie gras e tartufo nero

Contorno

Patate, polenta, verdure di stagione

Crema di Cogne

Crema leggera al cioccolato gianduja con le tegole di Bonne Vallée

Bunet

Dessert al cucchiaio della tradizione del Piemonte con amaretti e cioccolato

Semifreddo al caffè

Con il caffè di Artari caldo

Zuppa inglese

Savoiardi, Alkermes, cioccolato, crema inglese

Sorbetto al limone

Sorbetto al genepy

Piccola coppa di gelato con la frutta fresca

Coppa di gelato con la frutta fresca

Caffè gourmand

Caffè espresso, macaron, cioccolatino e piccola crema di Cogne

Caffè alla valdostana

Con genepy, grappa, zucchero, scorza di limone e la coppa dell'amicizia in regalo

Pasta corta al pesto senz'aglio, al ragù, in bianco

Hamburger di valdostana con patate