Opificio del Gusto

Avventura

5 portate a scelta dello Chef in base alla reperibilità stagionale. Uguale per tutto il tavolo, servito a pranzo fino alle 13:15 e a cena fino alle 21:15

Viaggio

7 portate a scelta dello Chef in base alla reperibilità stagionale. Uguale per tutto il tavolo, servito a pranzo fino alle 13:15 e a cena fino alle 21:15

Gazpacho alle ciliegie con verdura e frutta di stagione

Midollo alla griglia, gambero rosso, mais croccante

Tacos di Fassona piemontese, salsa chimichurri, ravanelli

Tacos di tartare di tonno, guacamole, salsa rossa

Ceviche di pescato del giorno

Bottoni ripieni di piselli con spuma di Pecorino Romano

Pappardelle con ragù di Germano Reale

Tamales

Impasto a base di mais e carne di manzo sfilacciata, cotto all'interno della foglia di mais

Spaghetti alle vongole veraci di Goro e salsa di datterino arrosto

Pasta mista di Gragnano al nero di seppia, gel di limone fermentato e tartare di gambero viola

Huevos rancheros

Uova pochè, salsa di datterino arrosto, estratto di sedano, origano, chipotle

Chili di maialino da latte iberico con tostada

Costoletta di agnello

Puntarelle, salsa di ciliegie e sambuca, lampone, Robiola di Roccaverano

Polpo

Chipotle, lattughino romano piastrato, panko alle erbe

Ombrina

Beurre blanc allo yuzu, kefir lime

Cipolla cotta al forno farcita con patè di fegatini di pollo

Tagliatelle al ragù

Salamina da sugo con purè di patate

Frutto della passione, mango, menta

Mela verde, tequila, lime, ginger beer

Pesca, yuzu, vaniglia, fiori di sambuco

Cioccolato fondente, pistacchio, ciliegia, lamponi

Dolce della tradizione

Selezione di formaggi esteri e locali, pan brioche rosolato al burro

Maley - Cidre du Saint Bernard

Ca' Lojera - Ravel passito

Marco de Bartoli - Vecchio Samperi Perpetuo

Cos Aestas Siciliae

Symphonie de Haut Peyraguey Sauternes

Caffè

Acqua