Ristorante La Piola

Il vitello tonnato scomposto

Con il magatello di razza piemontese cotto al rosa accompagnato dalla tonnata all'antica fatta con la pregiata ventresca di tonno, capperi sotto sale, uovo sodo e acciughe

Sua Maestà la carne cruda di pura Fassona piemontese

La croccante farinata espressa della Piola

Servita con culatta della bassa parmense e soffice burrata delle Murge

Robiola, tarallo e trombette alla menta

Morbida crema di formaggi freschi e battuto di pomodorini secchi e taggiasche su crostino di pane casereccio con dadolata di zucchine trombetta saltate a fuoco vivo con mentuccia fresca e croccanti taralli spezzati

Lo sgombro di Venere

Trancio di sgombro dorato alla griglia e marinato a freddo all'aneto, adagiato su insalatina aromatica di riso Venere, completato da cipolle rosse di Tropea caramellate e pinoli tostati

Risotto al rubino

Riso Carnaroli mantecato all'onda con crema dolce di peperoni rossi di Carmagnola arrostiti al forno, con emulsione di acciughe di Cetara e capperi di Pantelleria

Gli agnolotti alessandrini allo stufato

Agnolotti tradizionali piemontesi di tre carni, serviti con il loro ricco e denso sugo di cottura dello stufato

Chicche di patate all'oro giallo

Freschi gnocchi di patate fatti in casa avvolti in una vellutata dolce di pomodorini gialli, con crema fredda di burrata pugliese e battuto di olive taggiasche

Calamarata allo zafferano con calamaretti spadellati e bottarga

Pasta corta di Gragnano saltata in una crema setosa di patate novelle allo zafferano, calamari freschi scottati al momento e bottarga di muggine

I tradizionali rabaton di Litta Parodi

Impasto di ricotta, spinaci, erbette, maggiorana, parmigiano e pane grattugiato, lessati e poi gratinati al forno con burro, salvia e parmigiano

Il baccalà alla mediterranea

Trancio di baccalà profumato agli agrumi, cotto a vapore nel barattolo con pomodorini confit, cipolla rossa di Tropea croccante, spicchi di patata e delicata vellutata di borlotti alle erbe

Il coniglio ripieno della tradizione

Disossato e arrotolato con ripieno di erbe aromatiche, spinaci, porri e pancetta, servito con il suo intingolo e millefoglie di patate

La tenera guancia di vitello

Vitello brasato lentamente a fuoco dolce, servito con la sua riduzione su tortino di patate gialle di Garbagna

Il polpo dorato

Tentacolo di polpo croccante adagiato su un letto di cous cous, con dadolata di verdurine di stagione sauté

Asparagi in cocotte

Croccanti punte di asparagi in tegamino con crema di pecorino toscano e uovo all'occhio di bue

La coppa di crema al mascarpone della Piola

Profumata al Baileys, con amaretto sbriciolato e lingue di gatto

Io mangio sempre e comunque il tiramisù

La panna cotta Seta e fragola

Cremosa panna cotta profumata alla vaniglia servita con coulis di fragole fresche

Cheesecake scomposta al frutto della passione

Morbida e dolce crema di robiola e mascarpone adagiata su crumble croccante di biscotto artigianale al cocco rifinita con perle di frutto della passione

Sorbetto al cucchiaio

Limone, mela verde o mandarino

Carpaccio di ananas al pepe rosa e lime