Ristorante Fidelio Alberobello

Caciocavallo stagionato in grotta e capocollo

Polpette di carne al sugo

Le classiche polpette al sugo, con la ricetta tramandata da due generazioni

La parmigiana secondo Francesco

Melanzane, pomodoro in salsa, mozzarella, formaggio. Vegetariano

Pepite di ricotta fritta

Sfere di ricotta fritta con sentori di limone e menta, con maionese home made al limone e menta fresca. Vegetariano

Verdurine in pastella

Carote, patate e zucchine croccanti nella pastella segreta. Vegano

Timballo di cicorie

Cicorie, mozzarella, polpette di carne

Flan di patate

Patate, scamorza affumicata, con mayo ai pomodori secchi

Fiori di zucchina fritti

Con maionese ai pistilli dei fiori stessi

Burratine

Bianco latte e ghiaccio d'oro

Burrata da 200 g con granita di pomodoro, emulsione al basilico e frisella di cereali croccante

Nodini

Gli sfiziosi

Involtini di scamorza e pancetta steccata pugliese

Sfere di carciofi

Crocchette fritte di crema di carciofi con cuore di formaggio fuso

I crostoni

Pane casereccio tostato con stracciatella e pomodorini confit

Carpaccio di zucchine

Con rucola, cacioricotta e riduzione di olio evo e limone

La tradizione

Orecchiette Il Mastro Pastaio con acciughe, aglio, peperoncino, olio evo e cimette di rapa

La domenica dalla nonna

Orecchiette Il Mastro Pastaio con sugo e braciola di vitello

Tortelli Fidelio

Tortelli artigianali ripieni di crostacei, con sughetto di pomodorini freschi, pesto di rucola e mandorle tostate

Yellow

Raviolini con sfoglia allo zafferano, ripieni di caciocavallo e cicorielle di campo, con datterino giallo e pioggia di caciocavallo

Cavatelli alla San Giuannid

Cavatelli con ciliegino, olive, acciughe, olio evo

Gamberoni in salsa lime

Gamberoni cotti con citronette al lime, serviti con insalata mista

Pesce spada al salmoriglio

Con salsa di limone e origano, servito con insalata mista

Filetti di salmone

Con salsa rosa leggermente acidula, pistacchi tritati e insalata mista

Tagliata

Tagliata di manzo (280 g ca.) con rucola e Grana Padano

Tagliata ravel

Tagliata di manzo (280 g ca.) con lardo e pomodorini

Tagliata di manzo profumi di masseria

Tagliata di manzo (280 g ca.) con caciocavallo fuso e pomodorini

Filetto al primitivo

Filetto di manzo (350 g ca.) con riduzione al primitivo

Filetto alla griglia

Filetto di manzo (350 g ca.) alla griglia, con patate al forno e cicorie saltate con pomodorino e peperoncino

Straccetti special

Straccetti di manzo marinati nello yogurt, in panatura speciale con pistacchi, con patate al forno

La quadrilogia

Quattro varianti di bombetta pugliese: pistacchio e mortadella, cipolla caramellata, mandorla capocollo di Martina Franca e stracchino, speck e scamorza affumicata, con insalata mista

Bombette

Involtini di capocollo con caciocavallo all'interno, con patate e insalata mista

Grigliata alla scottadito

Capocollo di maiale, salsiccia zampina, salsiccia a punta di coltello, bombette, con insalata mista e patate al forno

Caciocavallo alla piastra affinato in grotta

Patate al forno con rosmarino

Patate fritte

Cicorie saltate

Cicorielle, pomodorini e peperoncino

Insalata mista

Pasticciotto

Guscio di pastafrolla ripieno di crema e amarena (18 minuti di preparazione)

Sporcamuss

Sfoglia croccante con crema pasticciera e zucchero a velo, servito caldo

Soufflé al cioccolato

Tiramisù al bicchiere

Salame al cioccolato

Semifreddo al croccantino

Mousse al caffè

Con crumble al cacao e panna montata

Tartufo di Pizzo calabro, cioccolato fondente e rum

Tartufo bianco con cuore al caffè

Tartufo al pistacchio di Bronte di Pizzo Calabro

Sorbetto al limone