L'Aratro Di Laera Domenico

Antipasto dell'Aratro

Varietà di prodotti tipici e materie prime ricercati quotidianamente dai produttori locali

Capocollo di Martina Franca e cacio ricotta fresco

Con cacio ricotta prodotto con latte della murgia

Prosciutto crudo e burrata

Prosciutto crudo stagionato con vinaccia di primitivo, burrata con siero innesto e pomodoro secco

Formaggi tipici

Burrata, mozzarella, cacioricotta fresco, caciocavallo con vinaccia di primitivo, pallone di Gravina, caciocavallo podolico, accompagnati da confetture

Orecchiette con cime di rape

Orecchiette di semola di grano duro con cime di rape, alici salate, aglio, peperoncino, pomodorino fiaschetto di Torre Guaceto e pane soffritto

Cavatellucci con fagioli e cozze

Con fagioli nostrani, cozze tarantine e cipolla rossa di Acquaviva

Fave e cicorie

Purea di fave secche di Carpino e cicorielle di campo

Fricelli con cavolfiori e pomodoro fiaschetto

Con cipolla rossa di Acquaviva, cavolfiori, caciocavallo podolico e pane soffritto

Cavatellucci di Terra Madre

Grano senatore Cappelli con pomodorino fiaschetto, cipolla rossa di Acquaviva e capocollo di Martina Franca, su purea di fave di Carpino

Grano con frutti di mare

Chicchi di grano con seppioline, cozze, vongole e gamberetti, pomodorino fiaschetto, aglio e pane soffritto aromatizzato al limone e menta

Arrosto misto alla brace

Agnello locale, salsiccia a punta di coltello di suino, bombette e pancetta, cotto alla brace con legno d'ulivo

'Tiella' paesana

Agnello locale con patate, lampascioni e canestrato pugliese, cotta al forno in terracotta

Salsiccia a punta di coltello

Di suino cotta alla brace con legno d'ulivo

Filetto di maialino

Cotto in padella con vincotto di fichi

Costata di vitello

Cotta alla brace con legno d'ulivo

Costata di podolica

Mucca autoctona allevata allo stato libero

Filetto di spigola

Con crudaiola di pomodorino fiaschetto di Torre Guaceto, cacioricotta, basilico e olio a crudo Cima di Mola