Ristorante La Prua

Percorso di crudi di mare

Selezione giornaliera di pesci e crostacei lavorati espressi secondo il pescato: filetti del giorno, scampo di Imperia, gambero di Oneglia, tartare di tonno, capasanta, seppia, ostrica e salse in accompagnamento

A mani nude

Due ostriche Fine de Claire, due scampi di Imperia e due gamberi di Oneglia

Polpo rosticciato

Polpo arrostito, schiacciata di patate all'acciuga del Cantabrico, vellutata di datterino rosso, polvere di olive taggiasche, pinolo tostato e olio al prezzemolo

Seppia scottata

Crema di piselli novelli, gel al limone e olio extravergine ligure

Ombrina in ceviche

Marinata al lime con cipolla rossa, ají amarillo, coriandolo fresco, leche de tigre, choclo croccante e patata dolce

Sformatino di trombetta di Albenga "Presidio Slow Food"

Crema di Raschera DOP del Cuneese e zafferano

Carpaccio di magatello

Mousse di ricotta di pecora, guacamole, crema di tuorlo tartufato e pera croccante

"Zizzetta" di bufala del Salernitano da 500 gr

Con cuore di bue della piana di Albenga e basilico (consigliata per 2 persone)

Fusillone "Metodo Massi"

Bisque concentrata di gambero, polvere di black lime e tartare di Oneglia

Le trofie della tradizione "Avvantaggiate"

Carnaroli "Tenuta Gelsi"

Mantecato alla crema di trombette, coda di scampo a vapore, burrata affumicata e fiore di zucchina croccante

Gnocchi di patate

Calamaretti scottati, verdure all'orientale, salsa di soia e crema di carota allo zenzero

Il pescato del mar Ligure

10 € all'etto. Secondo disponibilità giornaliera in crosta di sale marino, alla griglia, alla ligure

Tonno in crosta di sesamo nero

Trombetta di Albenga in doppia consistenza e stracciatella campana

Turbante di branzino all'amo

Cuore di basilico, soffice di patate all'olio extravergine e pomodorini confit

Grigliata del nostro mare

Selezione di pescato locale e verdure di Albenga: filetto di ricciola 80 gr, filetto di pescatrice 80 gr, filetto di branzino 75 gr, calamaro 80 gr, scampo pulito 65 gr, 2 gamberi Oneglia, verdure di stagione 350 gr

Filetto di fassona piemontese alla griglia

Alla griglia con verdure di stagione

Rombo croccante al panko e curry

Condùn ligure, salsa tzatziki e profumi mediterranei

Agnello CBT

Alle erbe liguri e caponata di verdure estive

Gli spaghetti Bossolasco

Saltati in padella con frutti di mare e salsa di datterino spellato

Frittura mista del nostro mare

Crostacei, calamari e pesce di paranza con verdure croccanti

Astice blu del Mar Ligure (1 astice per 2 persone)

14 € all'etto, con linguine o alla catalana

Degustazione di formaggi

Con composte e frutta secca

Cheesecake contemporanea

Lamponi freschi e in composta, nocciola tostata, consistenze cremose e croccanti

Mousse di yogurt greco

Croccante di noci pecan, gelée al mango e frutta esotica

Tiramisù espresso

Savoiardo, crema al mascarpone, caffè, amaretto e cacao

Agrumi & Riviera

Gelato al limone e basilico, stroscia ligure e composta di fragole

Semifreddo "Sacher"

Morbido brownie al cacao, tourbillon di albicocca, semifreddo al fondente e sorbetto all'albicocca

Estate in 6 sorbetti

Marron glacés con panna fresca