La Vecchia Lira

Tagliere tradizionale con salumi Presidi Slow Food

Pecorino toscano, crostini e la nostra giardiniera

Bruschette di pane toscano arrostito all'olio extravergine bio

Pomodoro fresco e basilico

Uovo a bassa temperatura

Nido di bietola saltata, ristretto di acqua cotta e sfoglia croccante di pecorino

Carpaccio di anatra marinato sotto sale e speziato

Stracciatella e cipolle di Certaldo in agrodolce

Terrina di fegatini al Vermut Toscano "Spiriti del Bosco"

Con crostini di pane e miele Valle di Pinino

Crostini misti della tradizione

Crème brûlée tiepida di porri e soia

Mandorle tostate e neve di lardo di Cinta Senese

Mazzancolle scottate

Patata fondente e cremoso al pistacchio

Tartare di ricciola

Giardiniera croccante, vellutata al cocco e lemongrass e gocce di olio speziato

Caprese di gambero rosa crudo

Estratto di pomodoro fresco e basilico, burrata e granita al jalapeño

Calamaro alla piastra in pesto di erbe toscane

Porri caramellati, yogurt colato e limone

Tartare di Chianina con cipolle rosse in agro, crema d'uovo e soia

Tartare di Chianina con burrata fresca e zucchine fritte

Tartare di Chianina con uovo a bassa temperatura e polvere di porri tostati

Tartare di Chianina con aioli fatto in casa e la nostra giardiniera

Tartare di Chianina con patata dorata al burro nocciola e cialda di pecorino

Tartare di Chianina con cipolle di Certaldo caramellate e mandorle salate

Tartare di Chianina con maionese al peperoncino e porri croccanti

Pappardelle al cinghiale

Con pasta fatta in casa o su richiesta pasta secca senza glutine

Pici con lo stracotto di Chianina IGP

Pici cacio e pepe con pecorino rosso toscano DOP

Pici con fioritura verde dell'aglione fresco della Valdichiana e pomarola

Ravioli di burrata affumicata

Glassati in caramello di cipolla, pomodoro fresco e basilico in crema e mandorle salate

Tagliatelle con ragù bianco di Cinta Senese

Aromi di bosco sfumato al Vin Santo

'Zuppa alla Volterrana'

Verdure di stagione e legumi lentamente stufate con olio toscano versate sul pane / minestrone di verdure / vellutata del giorno

Spaghetti ai ricci di mare in burro caramellato e zest di lime

Tagliatelle con vongole lupini e zucchine marinate nella menta

Gin toscano "Spiriti del Bosco"

Mezzelune ripiene alla carbonara con cozze

Crumble alla pancetta Tarese del Valdarno

Tagliolini in crema di peperoni affumicati

Tartare di gambero rosa crudo e stracciatella

Guancia di maiale brasata nel Vermentino e salvia

Bietola saltata e scorzette di limone

Coniglio sous-vide

Con croccante di pancetta Tarese del Valdarno, porri fondenti e gocce di salsa agrodolce

Cinghiale cotto in umido secondo tradizione volterrana

Cinghiale in dolceforte con cioccolato, uvetta e pinoli

Burger di melanzana affumicata

Riduzione di pomodoro e cipolla, scaglie di pecorino rosso flambé, cavolo e carote in insalata

Degustazione di formaggi locali

Con miele Valle di Pinino e marmellata fatta in casa

Branzino in casseruola

Con patate, peperoni arrostiti e bietola fresca

Ricciola cotta a bassa temperatura

Crema di mandorle e zenzero e cenere di porri

Mazzancolle speziate saltate in olio aromatico

Su vellutata di finocchio e sesamo

Polpo croccante glassato in panino artigianale

Salsa piccante e zucchine infuse al gin toscano "Spiriti del Bosco"

Padellata di mare con cozze, vongole, gamberoni e calamari

Selezione di cruditè di mare con frutta tropicale e lime

Bistecca "Fiorentina" di Chianina IGP alla griglia (al kg)

Tagliata di controfiletto stagionato di Chianina

Con pancetta locale Tarese del Valdarno

Tagliata di cinghiale nostrano

Cotto a bassa temperatura e finito alla griglia con vellutata di finocchio e cumino

Tagliata di Chianina, porri fondenti e fiocchi di lardo di Cinta Senese

Tagliata di Chianina all'olio extravergine bio infuso con bacche di ginepro e rosmarino

Tagliata di Chianina con cipolle di Certaldo caramellate e velo croccante di pecorino rosso

Tagliata di Chianina in glassa piccante, briciole di pane e pancetta Tarese del Valdarno

Hamburger di Chianina IGP

Pane in camicia, velo di lardo di Cinta, crudo di cavolo e carote in salsa aioli, patate arrosto

Verdure di stagione

Patate arrosto

Verdure grigliate

Insalata mista

Insalata di fagioli rossi di Lucca