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La Vecchia Lira

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Antipasti di terra
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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliere tradizionale con salumi Presidi Slow Food Pecorino toscano, crostini e la nostra giardiniera

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Bruschette di pane toscano arrostito all'olio extravergine bio Pomodoro fresco e basilico

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Uovo a bassa temperatura Nido di bietola saltata, ristretto di acqua cotta e sfoglia croccante di pecorino

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Carpaccio di anatra marinato sotto sale e speziato Stracciatella e cipolle di Certaldo in agrodolce

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Terrina di fegatini al Vermut Toscano "Spiriti del Bosco" Con crostini di pane e miele Valle di Pinino

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Crostini misti della tradizione

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Crème brûlée tiepida di porri e soia Mandorle tostate e neve di lardo di Cinta Senese

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Antipasti di mare
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Prodotto Prezzo Disponibile
Mazzancolle scottate Patata fondente e cremoso al pistacchio

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Tartare di ricciola Giardiniera croccante, vellutata al cocco e lemongrass e gocce di olio speziato

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Caprese di gambero rosa crudo Estratto di pomodoro fresco e basilico, burrata e granita al jalapeño

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Calamaro alla piastra in pesto di erbe toscane Porri caramellati, yogurt colato e limone

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Le tartare (battuta di razza Chianina IGP al coltello)
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Prodotto Prezzo Disponibile
Tartare di Chianina con cipolle rosse in agro, crema d'uovo e soia

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Tartare di Chianina con burrata fresca e zucchine fritte

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Tartare di Chianina con uovo a bassa temperatura e polvere di porri tostati

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Tartare di Chianina con aioli fatto in casa e la nostra giardiniera

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Tartare di Chianina con patata dorata al burro nocciola e cialda di pecorino

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Tartare di Chianina con cipolle di Certaldo caramellate e mandorle salate

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Tartare di Chianina con maionese al peperoncino e porri croccanti

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Primi piatti di terra
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Prodotto Prezzo Disponibile
Pappardelle al cinghiale Con pasta fatta in casa o su richiesta pasta secca senza glutine

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Pici con lo stracotto di Chianina IGP

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Pici cacio e pepe con pecorino rosso toscano DOP

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Pici con fioritura verde dell'aglione fresco della Valdichiana e pomarola

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Ravioli di burrata affumicata Glassati in caramello di cipolla, pomodoro fresco e basilico in crema e mandorle salate

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Tagliatelle con ragù bianco di Cinta Senese Aromi di bosco sfumato al Vin Santo

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'Zuppa alla Volterrana' Verdure di stagione e legumi lentamente stufate con olio toscano versate sul pane / minestrone di verdure / vellutata del giorno

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Primi piatti di mare
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Prodotto Prezzo Disponibile
Spaghetti ai ricci di mare in burro caramellato e zest di lime

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Tagliatelle con vongole lupini e zucchine marinate nella menta Gin toscano "Spiriti del Bosco"

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Mezzelune ripiene alla carbonara con cozze Crumble alla pancetta Tarese del Valdarno

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Tagliolini in crema di peperoni affumicati Tartare di gambero rosa crudo e stracciatella

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Secondi piatti di terra
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Guancia di maiale brasata nel Vermentino e salvia Bietola saltata e scorzette di limone

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Coniglio sous-vide Con croccante di pancetta Tarese del Valdarno, porri fondenti e gocce di salsa agrodolce

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Cinghiale cotto in umido secondo tradizione volterrana

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Cinghiale in dolceforte con cioccolato, uvetta e pinoli

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Burger di melanzana affumicata Riduzione di pomodoro e cipolla, scaglie di pecorino rosso flambé, cavolo e carote in insalata

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Degustazione di formaggi locali Con miele Valle di Pinino e marmellata fatta in casa

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Secondi piatti di mare
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Branzino in casseruola Con patate, peperoni arrostiti e bietola fresca

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Ricciola cotta a bassa temperatura Crema di mandorle e zenzero e cenere di porri

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Mazzancolle speziate saltate in olio aromatico Su vellutata di finocchio e sesamo

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Polpo croccante glassato in panino artigianale Salsa piccante e zucchine infuse al gin toscano "Spiriti del Bosco"

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Padellata di mare con cozze, vongole, gamberoni e calamari

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Selezione di cruditè di mare con frutta tropicale e lime

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Alla griglia
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Bistecca "Fiorentina" di Chianina IGP alla griglia (al kg)

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Tagliata di controfiletto stagionato di Chianina Con pancetta locale Tarese del Valdarno

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Tagliata di cinghiale nostrano Cotto a bassa temperatura e finito alla griglia con vellutata di finocchio e cumino

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Tagliata di Chianina, porri fondenti e fiocchi di lardo di Cinta Senese

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Tagliata di Chianina all'olio extravergine bio infuso con bacche di ginepro e rosmarino

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Tagliata di Chianina con cipolle di Certaldo caramellate e velo croccante di pecorino rosso

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Tagliata di Chianina in glassa piccante, briciole di pane e pancetta Tarese del Valdarno

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Hamburger di Chianina IGP Pane in camicia, velo di lardo di Cinta, crudo di cavolo e carote in salsa aioli, patate arrosto

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Contorni
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Verdure di stagione

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Patate arrosto

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Verdure grigliate

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Insalata mista

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Insalata di fagioli rossi di Lucca

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Tartufo fresco di stagione di Volterra
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Prodotto Tartufo nero Tartufo bianco Prezzo unico Disponibile
Tartare di Chianina IGP con scaglie di tartufo fresco

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Tagliolino con crema d'uovo e scaglie di tartufo fresco

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Tagliata di Chianina IGP alla griglia con scaglie di tartufo fresco

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