Acantinassa

Contaminazioni

Gambero rosso, cipollotto fondente e kumquat; speck di ricciola, fichi e finocchio; tonno rosso, anguria, peperone e tabasco; orata marinata, curry verde, lime, mela e zucchine; sgombro, cetriolo, basilico e mezcal; tagliolino freddo, ostriche, beurre blanc ed erbe; tortello di melanzana, spada, prugne e fumo; sogliola, spinacino, limone salato e chiodi di garofano; cioccolato bianco, the verde e limone alla marocchina. Prezzo per l'intero tavolo

Territorialità e tradizione

Caprese, gambero rosso e agrumi; crudo veneziano (carpaccio di crostacei, yuzu e curry; ostrica Gillardeau e gin tonic; gallinella, albicocca e basilico); linguine, vongole, aglio, olio e peperoncino; seppie, piselli e cedro; meringata agli agrumi, fior di latte e spuma di meringa al limone. Prezzo per l'intero tavolo

Terra

Orto (indivia alla brace, arancio e pepe; parmigiana di melanzane; anguria e pomodoro); vitello tonnato e fagiolini; gnocco, ricotta, piselli e mandorle; pollo, lattuga alla brace, melagrana e olive nere; zuppetta, fichi d'india, gelato allo yogurt e polline. Prezzo per l'intero tavolo

Crudo veneziano

Carpaccio di crostacei, yuzu e curry; sarde in saor; ostrica Gillardeau e gin tonic; mazzancolla e campari; scampo, melone e vermouth; gallinella, albicocca e basilico

Tonno rosso

Anguria, peperone e tabasco

Caprese

Gambero rosso e agrumi

Pane, burro e alici

E fagiolini alla brace

Vitello tonnato

E fagiolini

Orto

Zucchine, fiori in tempura e aneto; parmigiana di melanzane; ovetto contadino; indivia alla brace, arancio e pepe; anguria e pomodoro

Linguine, vongole, aglio, olio e peperoncino

Tagliolino freddo

Ostriche, beurre blanc ed erbe

Tortello di melanzana

Spada, prugne e fumo

Pacchero

Alla carbonara di mare

Risotto

Pesto verde e manzo marinato

Gnocco

Ricotta, piselli e mandorle

San Pietro

Yuzu e lattuga

Catalana

Di crostacei, frutta e verdura

Seppie

Piselli e cedro

Sogliola

Spinacino, limone salato e chiodi di garofano

Entrecôte

Melanzana e spezie

Pollo

Lattuga alla brace, melagrana e olive nere

Come un filetto alla Rossini

Pomodoro marinato alla brace, tartufo nero, finto foie gras e fondo di verdure

Cicala di mare

Scampo

Gambero rosso

Mazzancolla Sicilia

Ostrica Gilardeau

Ostrica Perla del Delta

Il crudo dello chef

Degustazione di pesce, crostacei e molluschi, a persona

Mango

E pepe verde

Zuppetta

Fichi d'india, gelato allo yogurt e polline

Cioccolato bianco

The verde e limone alla marocchina

Meringata agli agrumi

Fior di latte e spuma di meringa al limone

Parmigiana di melanzane dolce

Semifreddo alla melanzana, sorbetto al cacao, frutta candita e mandorle

Tiramisù

Crema soffiata al mascarpone, gelato al caffè e crumble al cacao

Bao con pulled pork

Bao con seppia in umido

Crostino con baccalà e olive nere

Crostino con sopressa e giardiniera

Crostino cacio, pepe e anacardi

Polpetta fritta

Gambero in saor

Tacos con tartare di gambero, passion fruit e salsa cocktail

Tacos con tartare di manzo e perlage di tartufo

Tacos con astice, lattuga e maionese

Verza in tempura, scampi crudi e chutney al mango

Focaccia all'olio calda, prosciutto crudo e tartufo

Verdure pastellate e maionese

Bocconcini di pollo fritto

Patatas brava con la sua salsa

Gamberi in tempura con salsa cocktail

Tiramisù soffiato

Gelato affogato al caffè