Fattore F

Menù degustazione da 40

A persona, minimo 2 persone (disponibile ogni due persone): 1 Montanara, mezza pizza Napoletan evolution, 2 spicchi Spontanea, 2 spicchi Sensazione, 1 dessert

Menù degustazione da 50

A persona, minimo 2 persone (disponibile ogni due persone): 1 prosecco Eligio, 1 Montanara, 1 Bruschetta, 2 spicchi Spontanea, 2 spicchi Sensazione, 2 spicchi Farro, 1 dessert

Menù degustazione pizza

Percorso di degustazione solo pizza, a persona. Minimo 4 persone

Giro pizza

Ogni giovedì dalle 19:00 alle 22:00: tutte le pizze che desideri tra Morbida e Spontanea, servite tagliate in 6 spicchi, basta finire quello che ordini. A persona, escluse bevande

Regina

Pomodoro pelato San Marzano, fiordilatte italiano Latteria Paradiso, origano di Sicilia e basilico

Bufala

Pomodoro pelato San Marzano, bufala DOP Latteria Paradiso, origano di Sicilia e basilico

Mediterranea

Passata di pomodoro giallo, fiordilatte italiano Latteria Paradiso, pomodorini gialli e rossi cotti alla confit, capperi di salina presidio Slow Food, olive taggiasche, antico pesto alla genovese della linea Bonverre, ristretto di pomodoro e capperi della linea Bonverre, emulsione al basilico, origano di Sicilia e basilico fresco

Marinara di Sicilia

Pomodoro pelato San Marzano, olive taggiasche in olio, filetto di acciuga siciliana, delicata pomata di aglio rosa di Bagna Càoda piemontese dello chef Sergio Di Domenico, emulsione di basilico, basilico fresco e origano di Sicilia

Cotto e finferli

Fiordilatte italiano Latteria Paradiso, prosciutto cotto del salumificio Fantin, finferlo saltato in padella con burro di centrifuga belga, salvia e rosmarino

Picca ma non morde

Pomodoro pelato San Marzano, fiordilatte italiano Latteria Paradiso, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella Superiore, nduja di Spilinga, capperi di salina Presidio Slow Food, origano di Sicilia e basilico

Fattore orto

Fiordilatte italiano Latteria Paradiso, julienne di peperoni gialli e rossi cotti al forno, rondelle di zucchine saltate in padella, melanzana fritta, ricotta affumicata, giro di semi misti

Salame piccante

Pomodoro pelato San Marzano, fiordilatte italiano Latteria Paradiso, salame piccante naturale Salumificio Fantin, origano di Sicilia e basilico

Assoluto di pomodoro

Passata di pomodoro giallo, fiordilatte italiano Latteria Paradiso, pomodorini datterini gialli e rossi cotti alla confit, concassè di pomodoro, ristretto di pomodoro e capperi della linea Bonverre, origano di Sicilia, basilico fresco ed emulsione al basilico

Marinara sbagliata

Fiordilatte italiano Latteria Paradiso, insalata riccia, pomodorini datterini gialli e rossi cotti alla confit, delicata pomata di aglio di bagna càoda piemontese della linea Bonverre, filetto di acciuga siciliana, polvere di olive, origano di Sicilia, basilico fresco ed emulsione al basilico

Bianco rosso

Pomodoro pelato San Marzano, burrata e stracciatella pugliese Murgella, pomodorini gialli e rossi cotti alla confit, origano di Sicilia e basilico

Daje Roma

Fiordilatte italiano Latteria Paradiso, croccante di guanciale trentino salumificio Fantin, neve di Pecorino Romano DOP Latteria Paradiso, carbo crema (tuorlo, pepe, pecorino e parmigiano) e pepe nero Sichuan

Crudo è meglio

Pomodoro pelato San Marzano, bufala DOP Latteria Paradiso, crudo di Parma selezione Benedicto stagionatura 36 mesi, origano di Sicilia e basilico

4F plus

Fiordilatte italiano Latteria Paradiso, scamorza affumicata, scaglie di grana padano DOP 24 mesi, neve di ricotta affumicata con un ingrediente a scelta

Parmigiana

Pomodoro pelato San Marzano, bufala DOP Latteria Paradiso, rondella di melanzana fritta, scaglie di grana padano DOP 24 mesi

F***ing pineapple

Fiordilatte italiano Latteria Paradiso, insalata riccia, brunois di ananas saltato con il rum, filetto di tonno scottato alla tataki con salsa di soia e semi di sesamo

Scorzone

Fiordilatte italiano Latteria Paradiso, mix di porcini e finferli freschi saltati in padella con burro di centrifuga belga, salvia e rosmarino, scaglie di tartufo scorzone nero dei colli Berici

Sguazzo

Fiordilatte italiano Latteria Paradiso, porchetta di Ariccia, peperoni gialli e rossi al forno e neve di ricotta affumicata

A-matriciana

Pomodoro pelato San Marzano, croccante di guanciale trentino salumificio Fantin, neve di Pecorino Romano DOP Latteria Paradiso, ristretto di salsa Aggiada dello chef Carlo Biggio (linea Bonverre) e pepe nero Sichuan

36 volte sì classic

Burrata e stracciatella pugliese Murgella, crudo di Parma selezione Benedicto stagionatura 36 mesi, origano di Sicilia e basilico

36 volte sì variation

Burrata e stracciatella pugliese Murgella, crudo di Parma selezione Benedicto stagionatura 36 mesi, origano di Sicilia e basilico con un ingrediente a scelta

Approdo

Burrata e stracciatella pugliese Murgella, pomodorini gialli e rossi cotti alla confit, capperi di salina Presidio Slow Food, olive taggiasche, filetto di acciuga siciliana, antico pesto alla genovese dello chef Roberto Paniz, emulsione di basilico, basilico fresco e origano di Sicilia

Ariccia

Burrata e stracciatella pugliese Murgella, porchetta di Ariccia, finferlo saltato in padella con burro di centrifuga belga, salvia e rosmarino, scaglie di grana padano DOP 24 mesi

Tataki

Burrata e stracciatella pugliese Murgella, pomodorini gialli e rossi cotti alla confit, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella, filetto di tonno cotto alla tataki con salsa di soia e avvolto da semi di sesamo

Baltimora

Burrata e stracciatella pugliese Murgella, baltimora pit beef affumicato con spezie ed erbe fatto in casa da Sostanza BBQ, rondelle di zucchine saltate in padella, maio mè affumicata della linea Bonverre

Soft

Fiordilatte italiano Latteria Paradiso, scamorza affumicata, insalata riccia, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella, porchetta di Ariccia, maio mè affumicata della linea Bonverre

Vegana

Pomodoro pelato San Marzano, rondella di melanzana fritta, peperoni gialli e rossi cotti al forno, zucchina saltata in padella, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella, giro di semi misti

Trentina

Fiordilatte italiano Latteria Paradiso, mix di porcini e finferli freschi saltati in padella con burro di centrifuga belga, salvia e rosmarino, croccante di guanciale trentino salumificio Fantin, neve di ricotta affumicata

Polpetta

Fiordilatte italiano Latteria Paradiso, insalata riccia, croccante di guanciale trentino salumificio Fantin, polpette di manzo e maiale affumicate con ciliegio nel sugo della nonna da Sostanza BBQ, neve di pecorino romano DOP

La classica

Aglio grattugiato alla base, pomodorini gialli e rossi cotti alla confit, concassè di pomodoro, basilico e origano di Sicilia

La crudo

Burrata e stracciatella pugliese Murgella, crudo di Parma selezione Benedicto stagionatura 36 mesi, basilico e origano di Sicilia

La stagionale

Pomodoro San Marzano Solea, rondelle di melanzana fritta, scaglie di grana padano DOP 24 mesi

La pomodoro

Pomodoro pelato San Marzano e bufala DOP Latteria Paradiso

La cotto

Pomodoro pelato San Marzano, bufala DOP Latteria Paradiso e prosciutto cotto di salumificio Fantin

Abbinamento la pomodoro + la cotto

Polpettine all'amatriciana

Polpette di manzo e maiale affumicate con ciliegio nel sugo della nonna by Sostanza BBQ

Tagliere salumi

Tagliere formaggi

Tagliere misto

Tartare la semplice

Tartare di manzo 180 g di San Valentino Carni condita con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Accompagnata da un crostone di pane in lievito madre, senape di Digione, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella Superiore e olive taggiasche in olio Frantoio Bianco

Tartare la composta

Tartare di manzo 180 g di San Valentino Carni condita con olive taggiasche in olio Frantoio Bianco, capperi di salina Presidio Slow Food, sale e pepe. Accompagnata da un crostone di pane in lievito madre, senape di Digione, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella Superiore, rondelle di zucchine e carbo crema (tuorlo, pepe, pecorino e parmigiano)

Insalata e pollo

Insalata riccia, pollo cotto a bassa temperatura e scottato di San Valentino Carni, guanciale trentino salumificio Fantin, cipolla rossa caramellata con vino rosso Valpolicella Superiore e grana padano DOP 24 mesi

Insalata e tonno

Insalata riccia, dadolata di cuore di bue, dadolata di ananas saltato con rum, tataki di tonno e olive taggiasche

Fattore burger

Pane di nostra produzione, carne 150 g di manzo di San Valentino Carni cotto a bassa temperatura e scottato, insalata riccia, cipolla caramellata, carbo crema (tuorlo, pepe, pecorino e parmigiano), guanciale trentino salumificio Fantin

Tartare bun

Bun artigianale in lievito madre by Fattore Bakery, insalata riccia, neve di ricotta affumicata, tartare di manzo 180 g di San Valentino Carni, maio mè affumicata della linea Bonverre

Piatto con tataki di tonno

Tonno scottato alla tataki, senape di Digione, pomodorini gialli e rossi cotti alla confit su letto di insalata riccia

Piatto Baltimore pit beef

Insalata riccia, baltimora pit beef homemade by Sostanza BBQ, cipolla rossa caramellata al vino rosso Valpolicella, maio mè affumicata della linea Bonverre

Charlotte di tiramisù

Biscotto savoiardo, mousse al mascarpone, bagna al caffè e glassa al caffè e cioccolato al latte

Pan brioche

Morbido farcito con gelato alla vaniglia e cubettata di ananas, mango e pesche sciroppate

Vegana

Composto di fragole, mousse al cioccolato bianco al latte di mandorla e frolla al limone

Cheesecake

Frolla ricostruita al burro e gel di banana, mango e passion fruit