Ristorante Maffei

Uovo a bassa temperatura cremoso leggero alla barbabietola

formaggio di capra e pane alle erbe

Tartare di manzo

gelato alla senape, coleslaw

Scaloppa di foie gras

erborinato, pan brioches e albicocche al cardamomo

Baccalà cotto dolcemente al pesto genovese

patate, fagiolini, crema di pinoli, spuma di patate al basilico e parmigiano

Sandwich di scampi crudi

yogurt, passion fruit e lime

Selezione di crudo di mare

La nostra mezza manica monograno Felicetti al pomodoro

in tre consistenze e basilico

Tagliatelle di pasta fresca con genovese d'agnello e pecorino romano

Tortello ripieno di coniglio

Monte Veronese e demiglace al tartufo nero

Risotto Vialone Nano con crema di basilico

gamberi rossi crudi, limone e bottarga di Cabras

Il nostro spaghetto di pasta fresca allo scoglio

con cotto e crudo di mare

Linguine monograno Felicetti all'astice con la sua bisque

La nostra parmigiana di melanzane

Guancetta di manzo brasata all'Amarone

crema di patate al timo, radicchio marinato

Pluma iberica

taccole, chutney di pesca e demi glaces alla Nduja

Filetto di manzo alla Rossini

tartufo, pan brioche, foie gras, salsa al Porto

Tataki di tonno

crema di bufala e cocco, cipolla in agro e jalapeño

Coda di rospo

biete saltate olio e peperoncino, salsa alla mugnaia

Catalana di astice e gamberoni

verdure e maionese ai crostacei

Il tiramisù del Maffei

Mousse al cioccolato bianco e mascarpone

sfera di lemon curd e crumble alla vaniglia bourbon

Sfera al cioccolato

cocco, mango, cacao salato

Guscio di meringa

ganache all'ananas e cardamomo

Tartelletta di frolla

crema pasticcera e frutta fresca

Tortino al cioccolato

cuore morbido e gelato al passion fruit

Selezione di formaggi