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Ristorante Maffei

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Uovo a bassa temperatura cremoso leggero alla barbabietola formaggio di capra e pane alle erbe

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Tartare di manzo gelato alla senape, coleslaw

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Scaloppa di foie gras erborinato, pan brioches e albicocche al cardamomo

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Baccalà cotto dolcemente al pesto genovese patate, fagiolini, crema di pinoli, spuma di patate al basilico e parmigiano

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Sandwich di scampi crudi yogurt, passion fruit e lime

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Selezione di crudo di mare

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Primi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
La nostra mezza manica monograno Felicetti al pomodoro in tre consistenze e basilico

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Tagliatelle di pasta fresca con genovese d'agnello e pecorino romano

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Tortello ripieno di coniglio Monte Veronese e demiglace al tartufo nero

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Risotto Vialone Nano con crema di basilico gamberi rossi crudi, limone e bottarga di Cabras

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Il nostro spaghetto di pasta fresca allo scoglio con cotto e crudo di mare

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Linguine monograno Felicetti all'astice con la sua bisque

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Secondi piatti

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La nostra parmigiana di melanzane

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Guancetta di manzo brasata all'Amarone crema di patate al timo, radicchio marinato

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Pluma iberica taccole, chutney di pesca e demi glaces alla Nduja

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Filetto di manzo alla Rossini tartufo, pan brioche, foie gras, salsa al Porto

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Tataki di tonno crema di bufala e cocco, cipolla in agro e jalapeño

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Coda di rospo biete saltate olio e peperoncino, salsa alla mugnaia

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Catalana di astice e gamberoni verdure e maionese ai crostacei

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Dolci

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Il tiramisù del Maffei

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Mousse al cioccolato bianco e mascarpone sfera di lemon curd e crumble alla vaniglia bourbon

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Sfera al cioccolato cocco, mango, cacao salato

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Guscio di meringa ganache all'ananas e cardamomo

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Tartelletta di frolla crema pasticcera e frutta fresca

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Tortino al cioccolato cuore morbido e gelato al passion fruit

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Selezione di formaggi

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