Oste Scuro

Menu degustazione (per persona, servito per almeno due persone)

Versione con antipasti di crudità (cannocchie, calamari crudi, tiradito di ricciola) o con antipasti cotti (gamberi rossi glassati, baccalà mantecato, polpo di Sardegna); pasta mista ai crostacei, spaghetti Matt con ricci di mare, ricciola, merluzzo nero marinato al miso, dolci

Speciale Luna, calibro 3, Mitilcoltori Spezzini

Italia. Una

Speciale Marie-Morganes, calibro 3, Maison Keraliou

Bretagna. Una

Speciale Sentinelle, calibro 3, famiglia Boutrais

Irlanda. Una

Speciale Cocktail, calibro 4, Amèlie

Nuova Aquitania / Irlanda. Una

Speciale Ostra Regal, calibro 3, famiglia Boutrais

Irlanda. Una

Caviale Siberiano 30 gr

Storione Acipenser Baerii. Servito con blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro

Caviale Asetra 30 gr

Storione Acipenser Gueldenstaedtii. Servito con blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro

Caviale Amur Royal 30 gr

Storione Acipenser Schrenky x Dauricus. Servito con blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro

Caviale Beluga 30 gr

Storione Huso Huso. Servito con blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro

Scampi e gamberi rossi crudi

Crudità di pesci e crostacei

Calamari crudi, aneto, bottarga

Cannocchie, dragoncello, basilico

Tiradito di ricciola, sorbetto alle erbe, caviale siberiano

Plateau Royal

Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone

Cichetti fritti con maionese alle erbe

Polpo di Sardegna, crema di melanzane, yogurt al timo, salicornia

Granciporro, indivia all'arancia, pesto di rucola

Baccalà mantecato, salsa pil-pil, ragù di amatriciana, polenta soffiata

Gamberi rossi glassati, crema di mandorle, crumble dukka, acetosella

La nostra zuppa di pesci e crostacei

Spaghetti di grano duro Matt, ricci di mare, burrata

Risotto al pomodoro con cozze, crema di prezzemolo, pepe

Minimo per 2 persone

Pasta mista ai crostacei, olio all'aglio orsino

Entrando in mare... con caviale Siberiano

Spaghetti al burro, caviale Amur Royal

30 gr per due persone

Pesce in crosta di sale (all'etto)

Astice blu, con le sue salse (all'etto)

Il grande piatto dell'Oste Scuro

Minimo 2 persone

Pesci e crostacei alla brace

Zucchine alla scapece, caponata di melanzane

Merluzzo nero marinato al miso

Purè di patate, caviale siberiano, uova di salmone, panna acida all'erba cipollina

Ricciola

Purè di finocchio confit, crema di peperoni rossi arrosto, salsa allo zafferano, limone candito

Cheese cake

Cioccolato bianco, rabarbaro, caviale siberiano

Copa del Caribe

Mousse al cocco, ananas, sorbetto al lime, granita al rum, meringhe con pepe rosa, lime, sale Maldon

Semifreddo al pistacchio, frutti di bosco

Albi-Ciokka

Biscotto di mandorle e cioccolato fondente, mousse di cioccolato al latte, albicocche marinate al rum

Tartelletta

Fichi caramellati, crema allo yogurt, gelato allo zafferano

Gelati e sorbetti