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Oste Scuro

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menu degustazione (per persona, servito per almeno due persone) Versione con antipasti di crudità (cannocchie, calamari crudi, tiradito di ricciola) o con antipasti cotti (gamberi rossi glassati, baccalà mantecato, polpo di Sardegna); pasta mista ai crostacei, spaghetti Matt con ricci di mare, ricciola, merluzzo nero marinato al miso, dolci
Domande di questo prodotto Antipasti

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Le ostriche

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Prodotto Prezzo Disponibile
Speciale Luna, calibro 3, Mitilcoltori Spezzini Italia. Una

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Speciale Marie-Morganes, calibro 3, Maison Keraliou Bretagna. Una

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Speciale Sentinelle, calibro 3, famiglia Boutrais Irlanda. Una

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Speciale Cocktail, calibro 4, Amèlie Nuova Aquitania / Irlanda. Una

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Speciale Ostra Regal, calibro 3, famiglia Boutrais Irlanda. Una

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Il caviale

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Prodotto Prezzo Disponibile
Caviale Siberiano 30 gr Storione Acipenser Baerii. Servito con blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro

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Caviale Asetra 30 gr Storione Acipenser Gueldenstaedtii. Servito con blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro

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Caviale Amur Royal 30 gr Storione Acipenser Schrenky x Dauricus. Servito con blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro

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Caviale Beluga 30 gr Storione Huso Huso. Servito con blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro

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Le crudità

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Scampi e gamberi rossi crudi

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Crudità di pesci e crostacei

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Calamari crudi, aneto, bottarga

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Cannocchie, dragoncello, basilico

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Tiradito di ricciola, sorbetto alle erbe, caviale siberiano

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Plateau Royal Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone

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Antipasti

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Cichetti fritti con maionese alle erbe

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Polpo di Sardegna, crema di melanzane, yogurt al timo, salicornia

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Granciporro, indivia all'arancia, pesto di rucola

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Baccalà mantecato, salsa pil-pil, ragù di amatriciana, polenta soffiata

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Gamberi rossi glassati, crema di mandorle, crumble dukka, acetosella

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Primi piatti

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La nostra zuppa di pesci e crostacei

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Spaghetti di grano duro Matt, ricci di mare, burrata

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Risotto al pomodoro con cozze, crema di prezzemolo, pepe Minimo per 2 persone

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Pasta mista ai crostacei, olio all'aglio orsino

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Entrando in mare... con caviale Siberiano

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Spaghetti al burro, caviale Amur Royal 30 gr per due persone

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Secondi piatti

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Pesce in crosta di sale (all'etto)

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Astice blu, con le sue salse (all'etto)

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Il grande piatto dell'Oste Scuro Minimo 2 persone

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Pesci e crostacei alla brace Zucchine alla scapece, caponata di melanzane

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Merluzzo nero marinato al miso Purè di patate, caviale siberiano, uova di salmone, panna acida all'erba cipollina

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Ricciola Purè di finocchio confit, crema di peperoni rossi arrosto, salsa allo zafferano, limone candito

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Dolci

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Cheese cake Cioccolato bianco, rabarbaro, caviale siberiano

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Copa del Caribe Mousse al cocco, ananas, sorbetto al lime, granita al rum, meringhe con pepe rosa, lime, sale Maldon

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Semifreddo al pistacchio, frutti di bosco

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Albi-Ciokka Biscotto di mandorle e cioccolato fondente, mousse di cioccolato al latte, albicocche marinate al rum

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Tartelletta Fichi caramellati, crema allo yogurt, gelato allo zafferano

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Gelati e sorbetti

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